Багато живуть помилковим уявленням, що по-справжньому гарні вареники зі сливом можуть робити лише досвідчені бабусі з прекрасним кулінарним досвідом - хоч і не диявольські. Почнемо для нього вареники!
Можуть з’являтися всілякі гастрономічні нововведення, чудеса та моди, ми можемо однозначно сказати, Пух вільний робити факт, факт, факт, а не якусь скромну думку, пельмені зі сливи були одними з найпопулярніших делікатесів з моменту свого винаходу. Ніщо краще не вказує на його популярність і безтурботність, що викликає його назву, ніж кількість споживаного на душу населення, у кожного в пам'яті багато веселих сцен, веселих дитячих спогадів про "його".
Але подумайте лише про знамениту битву пельменів з Індулом у будинку бактерій, популярну пісню Плюшеві пельмені на музичному мансарді чи пельмені, що римуються у вірші. Вареники, скручені в золоті панірувальні сухарі, можуть зробити бездоганно кожен, у кого є кілька порад для вареників.
Поради та підказки
Бажані вареники. Улюблений усіма?
Фото: Арена 2000
Вибір першої та однієї з найважливіших картоплин, яка найкраще підходить для макаронних виробів. Для цього найкраще підходить сорт картоплі з високим крохмалем, киплячим. Картопля з жовтою шкіркою та м’якоттю зазвичай має таку властивість. Якщо ви купуєте розфасовану картоплю в мішку в магазині, виберіть ту, що позначена літерою С: це найбільш підходить для приготування вареників.
Слива, яка надає пельмені смак і душу, обов’язково повинна бути стиглою і солодкою. Дрібнозернисті сливи краще - хоча це справа смаку - адже тоді вареники теж не будуть розміром з гарматне ядро. Якщо ви все ще працюєте з крупнозернистими сливами, варто зменшити її наполовину. Також нам знадобиться дрібне борошно та жир, трохи вершкового масла, яйця та панірувальні сухарі, щоб приготувати готові вареники. Робіть хлібні крихти, якщо це можливо, із залишків сухого хліба, круасанів - nomen est omen - та булочок вдома. Решітка - це не велика робота, потрібно лише переконатись, що вона перед використанням просіяна, тому вона буде рівномірно дрібнозернистою.
Крок за кроком
Покладіть фунт картоплі в її шкаралупу, щоб варити, коли вона розм’якне, а потім злийте з неї воду і дайте їй охолонути рівно стільки, щоб не обпекти руки. Картоплю, приготовлену в шкірці, набагато легше очищати навіть у теплому вигляді, і в цьому випадку ми можемо очистити шкірку набагато легше, ніж на холоді. Закінчивши з цим, ми подрібнюємо його, поки він ще гарячий, або пресуємо через картопляний прес. Тоді давайте дійсно даємо йому охолонути, адже гаряча картопля забирає набагато більше борошна, воно стає липким, з ним важче працювати. У гіршому випадку навіть може трапитися так, що з великої кількості борошна варені пельмені будуть твердими в породі, непридатними для вживання. Вони можуть бути розгорнуті лише в обідньому бою як бойовий інструмент.
Поки картопля прохолодна, ми не змушені простоювати: насіння промитих слив. Якщо слива менше, замініть насіння цукровою пудрою, змішаною з корицею. Але варто спробувати коричневий цукор замість цукрової пудри, тому що він буде набагато смачнішим, якщо він розтане і надасть більш захоплюючий, карамельний, солодовий смак вареній начинці. Процес можна прискорити, зануривши відкриті сливи по черзі в корично-цукрову суміш. М’ясиста, волога поверхня плодів поглинає стільки смаку, скільки потрібно для досягнення приємного смакового ефекту. Таку ж процедуру можна використовувати, якщо крупнозернисті сливи, розрізані навпіл, помістити в совок. На місце насіння сливи можна навіть покласти невеликий кубик шоколаду або ложку мока какао.
Коли картопля охолоне, ми можемо покласти її у більший горщик, закип’ятити воду з дрібкою солі - вона буде просто махати, поки галушки не закінчаться. До охолодженої, проколеної картоплі додайте яйце, столову ложку жиру або вершкового масла, щіпку солі та прибл. 30-40 дкг борошна. Кількість борошна неможливо визначити точно, оскільки це також залежить від виду картоплі, скільки борошна воно займає. Не шкодить мати тут певний досвід. Якщо борошна мало, тісто не зійдеться, тоді як якщо його буде багато, ми можемо використовувати його лише як вже згаданий бойовий інструмент. Тому, поклавши його спочатку менше, ми відчуємо, коли тісту потрібно більше борошна, і це можна буде замінити пізніше.
Добре вимісіть, щоб утворилося однорідне, гарної форми, але при цьому гнучке, м’яке тісто, не розриваючись. Сформуйте з нього коровай і покладіть його на розтягнуту дошку для розтяжки. Проходячи від середини до країв - не одним рухом, а з силою - поступово розтягуйтесь деревом, що тягнеться, бл. півдюйма, товщина одного пальця. Час від часу підсипайте його під тісто, бо без нього тісто може легко прилипнути до дошки.
Розтягнуте тісто розрізається приблизно на Для квадратів 8-9 см. Помістіть очну сливу в центр тіста, тримайте чотири кути тіста разом і закривайте щіпкою, щоб на ній не залишалося щілини. Уміло прокочуйтесь між двома борошнистими долонями, щоб сформувати з матеріалу вареник, а потім киньте його у вже позначену воду. Після того, як вареники покладуть на сковороду, через 1-2 хвилини дуже обережно, за допомогою дерев’яної ложки, перевірте, чи не застрягла вона на дні сковороди. Ми ні в якому разі не хочемо запобігти цьому, заливаючи олію у воду для готування!
Якщо один із пельменів застряг, ви можете м’яким рухом витягти його (плямисту) дерев’яну ложку. Через деякий час вареники виходять на поверхню води, потім дають їм лизатися ще 2-3 хвилини, потім ми виловлюємо їх фільтром і даємо їм ретельно капати вниз. Потім їх можна помістити в горщик, в якому ми раніше підсмажували хлібні крихти до золотистого кольору. Нехай вареники стоять нерухомо на цій грядці крихти принаймні 5-6 хвилин, тому що тісто все ще дуже м’яке і крихке. Коли пройде це мало часу, схопивши два вуха каструлі, вміло струсіть блюдо, щоб пельмені закрутились і оберталися з кожного боку в панірувальних сухарях. Тоді нам нічого не залишається, як подати, ще тепле, посипане цукровою пудрою.
Не випадково надягайте на готові вареники кришку, бо хлібні крихти змочуть від підстрибуючого пара. У багатьох місцях, окрім вареників, з тіста готують ще й локшину, яку обвалюють у сухарях і подають разом з варениками. До підсмаженої хлібної крихти ми можемо додати або мелені волоські горіхи, або трохи коричневого цукру, але також мелений мигдаль та фундук. Якщо вареники зі сливами багато разів кладуть на стіл, щоб народам не нудно, ми можемо обернути їх кількома халатами - по-божественному смачними, навіть якщо їх перетворити на порошкоподібний мак або волоські горіхи. Гурмани скроплять сливові вареники невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і ставлять їх на кілька хвилин у духовку, а потім подають з сирним сиром.
Якщо, незважаючи на всі попередні обітниці, ми, можливо, з'їмо себе сливовим вареником, у нас не повинно бути жодного каяття, бо, як говориться: багато пельменів не шкодять. Якщо, навпаки, наші улюблені вже з’їли їх усіх, поки ми прибирали руїни на кухні, нехай нас втішить наш перевірений успіх у приготуванні вареників і просто скажемо їм:.