Під квасолевим супом угорський чоловік, з якомога більшою частиною копченої свинини, має на увазі багату ложку, виготовлену з подрібненої квасолі. Це великий фаворит багатьох, і, звичайно, саме стільки будинків, стільки звичаїв.
По-справжньому соковитий, смачний, поживний квасолевий суп можна, звичайно, робити лише з правильної квасолі. На щастя, на ринку представлений широкий вибір - білі, чорні, вершкові та квасоля, червоні та строкаті боби та багато іншого. Якщо я дозволяю деяку суб’єктивність: я сам віддаю перевагу супу з калейдоскопа, але квасолевий суп можна зробити практично з будь-якого з них. Деякі також стверджують, що це справді смачно та захоплююче, коли воно виготовляється з двох-трьох видів квасолі. Кажуть, що деформовані люди, які, сподіваємось, можуть покласти консервовані боби в казан лише для економії часу. Робіть це лише в крайньому випадку - але що це було б? - адже, хоча її можна швидко приготувати, готова до приготування квасоля, якою б чарівною вона не була, майже не надає супу характерних смаку та аромату.
Суху квасолю слід замочувати щонайменше 12 годин перед приготуванням. Вода набубнявіє, очі трохи пом’якшать, тому час приготування скоротиться, квасоля не висохне, ви втомитеся під час приготування їжі і тому це додасть супу справді сильний, смачний смак. Іншою “душею” квасолевого супу є копчене м’ясо, але хоча б якийсь копчений запас, оскільки гармонія цього та квасолі завершує роботу. Однак з копченим м’ясом слід поводитися обережно, оскільки засолити ним суп легко. Тому не завадить трохи замочити м’ясо перед приготуванням.
Більшість людей готують квасолевий суп з овочами: крім білого та моркви, бульби селери незамінні, а стебла селери, приготовані в супі, також надають справді смачний смак. Вам також не потрібно економити на часнику, хоча кількість - це питання смаку, але ні в якому разі не можна пропустити. Серед спецій добре поєднуються лаврове листя, чорний перець, естрагон, мелений кмин і свіжа петрушка, але навіть базилік. У квасолевому супі, відомому більшості, на копченій свинині немає нічого, крім ребер, квасолі та овочів, але ми можемо зробити його багатшим за допомогою копченої ковбаси та бекону. Вставки для супів можуть бути в комплекті з щіпкою, але навіть крихітні картопляні вареники.
Фото: Арена 2000
У деяких районах ми також можемо знайти різноманітну квашену капусту, переважно це робиться в районах, заселених швабами. У Vas, Zala перевагу віддають перловій квасолі, добре овочевій, без копченого м’яса, в суп кидають не більше шматочка солоної свинячої шкірки. І у них є «дитяча» версія, коли квасоля, яку щойно додають собі, з невеликою кількістю солі, заливають молоком і варять перед тим, як готувати. У Яшагу супи і навіть копчені ковбаси кружляють із кінської квасолі, яка інакше важлива лише як корм - так званий гороховий горох. Бобовий суп на молоці та кислий квасолевий суп з лавровим листям без овочів, сметани і навіть крихітного оцту також невідомі в цьому напрямку. Деревний суп Csango строкатий з білою квасолею, кислим, помідорами, зеленим перцем, кислими, ферментованими пшеничними висівками або чорним хлібом та кинутою устричною локшиною.
Потім є різні супи з трансільванської квасолі. Найпростішим способом, наприклад, немає овочевих супів чи копченого м’яса, лише квасоля; тим більше петрушка, естрагон або кріп. Але сакси вже додають копчену свинину до білих квасолевих квасолі і розмножують суп рисом. Суботній естрагоновий суп придумує атаку калорійною бомбою на копчений яловичий язик, копчену гусячу ніжку, м’ясну телятину або яловичу кістку для багатьох щіпок. З іншого боку, вірмени роблять це прямо на дієті, із сухим відривним та естрагоновим оцтом. Тому що, звичайно, не можна забувати, що характер квасолевого супу в більшості варіантів надається неминучим ривком або сметанною піною.
Подача готового квасолевого супу також подекуди різниться. Деякі подають зі сметаною або трохи оцту з лимоном. Це надає особливого смаку, коли ми опускаємо суп у тонко нарізані кільця червоної цибулі. Але ми можемо також зустріти якусь ненаситну версію, де цибуля, сметана та оцет також можуть опинитися в тарілці. До нього можна додати буханку хліба, навіть підсмажений, але можна опустити суп на попередньо підсмажені кільця круасанів без щіпки. Окрім ніжок, квасолевий суп також можна варити в казані (на жаль, не так багато взимку), і варто спробувати варіант, виготовлений у кахляній мисці та духовці.
Квасолевий суп, якщо його добре приготувати, точно не потребує другої страви, він також залишається на місці як окрема страва. А з парою картопляних пиріжків чи полум’я, свято готове, навіть чоловіки з бездонним рубцем та великі білі люди нічого іншого не жадають.
Хитрощі та хитрощі
Якщо ми плануємо покласти на стіл їжу з квасолі більше одного разу, варто варити замочену квасолю до м’якості і заморожувати її порційно, щоб ми могли подати наступну страву з квасолі членам сім’ї з розладом шлунка набагато швидше. Якщо ми також маємо намір готувати суп в інший час, не давайте готувати його повністю м’яким, бо тоді наш суп не буде справді смачним і соковитим.
Якщо ви готуєте суп з копченим м’ясом, обов’язково зверніть увагу на засолювання. Копчений бульйон сам по собі може бути досить солоним, тому ми солимо квасолевий суп лише після цього, майже повністю готовий, перед подачею. Слід також зазначити, що кісткова рулька готується повільніше, ніж квасоля. Тому рекомендується готувати окремо, а потім використовувати лише сік для квасолі.
Покладіть запечену ножем харчову соду у воду для приготування квасолевого супу. З одного боку, квасоля готується раніше, а з іншого боку, вона також полегшує травлення, що є не останнім аспектом, оскільки квасолевий суп - це не зовсім легка їжа. У квасолевому супі овочі готують не кільцями, а половинками і четвертинками.
Рецепт
Суп з квасолі Джокай
Однією з найвідоміших і найвідоміших версій, безумовно, є суп з квасолі Джокай. Незважаючи на різні легенди, він отримав своє ім'я не більше, ніж те, що відомий письменник цінував усі бобові культури, а також виявляв шалене захоплення кислим супом з квасолі. Він ніколи не готував, не вигадував, не святкував безпосередньо йому. Однак рука місіс Роуз може бути задіяна.
Інгредієнти (для 4 осіб)
Фото: Арена 2000
25 дкг сухих бобів
40 dkg копченої рульки
20 dkg копчених ковбас (Дебрецен)
3-4 моркви середнього розміру
2-3 середні ріпи
1 кулак бульби селери
1 середня головка цибулини
3 зубчики часнику
2-3 лаврових листа
2,5 дл сметани
сіль
свіжомелений чорний перець
пучок подрібненої петрушки
води
Для ривків
жиру
2-3 столові ложки борошна
1 столова ложка меленого делікатесу червоного перцю
Замочіть квасолю на ніч або на 10-12 годин. Покладіть рульку, лавровий лист, очищену цибулю та 2 зубчики часнику в більшу сковороду, додамо води, щоб покрити її, і ми варимо її на середньому вогні до м’якості. Вийміть рульку, але залиште бульйон. Покладіть туди квасолю, давайте додамо в неї ще води і почнемо готувати. Коли квасоля почне трохи розм’якшуватися, додайте подрібнені овочі. Коли овочі також починають розм’якшуватися, додайте обведену копчену ковбасу та вже приготовлену, нарізану кубиками копчену свинячу рульку. Коли квасоля та овочі розм’якнуть, підготуйте ривок. Жир підігріти, посипати борошном, постійно помішуючи. Коли він почне перліти, посипте червоним перцем, втисніть залишилися зубчики часнику, змішайте з холодною водою - обережно, щоб не утворився ком, і додайте в суп. Тепер ми солимо - на початковій стадії - перець і перемішуємо, а потім додаємо сметану. (Ви також можете додати сметану згодом, подаючи її, ложкою зверху супу.) Одна гнила, і ви вже можете подавати її. За смаком ми також можемо варити щіпку в ньому протягом останніх декількох хвилин. Подавати, посипавши свіжою петрушкою.
Щіпка
Збийте в мисці яйця, посоліть, потім просійте борошно і працюйте разом, щоб вийшло досить тверде тісто. Тісті змійки ми скочуємо з тіста і щипаємо невеликі шматочки прямо в суп. Готується за кілька хвилин.
Щіпку можна заморозити, але її можна довго зберігати, висушуючи та зберігаючи в мішку.