Чому сотні тисяч туристів щороку відвідують ринок сиру Гауда? Голландські фермери виробляють 630 мільйонів кілограмів сиру на рік ледь у половині Угорщини.

чому

Більше двох тисяч років тому голландці вступили в битву зі стихією за збільшення орних земель. Будували дамби, а води Північного моря відкачували вітряками. Сьогодні майже половина країни знаходиться нижче рівня моря. Земля, завойована величезною працею та безперервними відкачками, чудово підходить для скотарства. Голландські корови дійсно добре проводять час під рівнем моря. Завдяки рясному надою молока, Нідерланди стали справжньою країною сиру. У багатьох частинах світу за кордоном голландців часто називають лише сирними голівками. У голландців сирна головка - це форма, в якій виготовляється сир. У середні віки фермери з Північної Голландії використовували цю дерев’яну конструкцію як шолом у боях, тому цілком зрозуміло, що за ними була прикріплена назва сирна головка.

Покупки в Амстердамі. Туристам це теж подобається

У типовому голландському сімейному господарстві утримують 50-100 корів і щодня переробляють свіжодоєне молоко. Кукурудза бактерій додається до молока у сирній ванні, що визначає особливий смак сиру. Молоко нагрівають до 29 градусів, а потім інокулюють, що допомагає йому згортатися. Протягом 30 хвилин молоко желатинізується, а потім стає на 90 відсотків рідкою сироваткою, тоді як ледь 10 відсотків стає твердим сиром. Потім сир розміщують у формі спеціальної сирної головки і натискають протягом двох годин, поки він не придбає традиційну форму, майже розміром з автомобільне колесо. Після пресування його поміщають у соляну ванну, де на колесах утворюється природна скоринка, яка зберігає сир, а також робить його смачним. Як тільки сир вбере потрібну кількість солі, його сушать на полицях. Через два дні він отримує воскове покриття, яке запобігає його висиханню. Через три тижні сир готовий до вживання.

У Нідерландах сирні ринки все ще процвітають. Хоча деякі місця в основному використовуються лише як туристичні визначні пам'ятки, наприклад, ринки Алкмар, Горні чи Едам. Тоді як інші, такі як Верден та Гауда, продовжують комерційно працювати. Місцеві виробники привозять сюди свої сири для зважування, дегустації та встановлення цін, перш ніж їх товари продаються. Ринок сиру Гауда працює більше трьохсот років.

Гауда

Гауда - найуспішніший та найвідоміший голландський сир, на який припадає близько 50 відсотків виробництва сиру в Нідерландах. Напівтвердий сир жирністю 48 відсотків і м’яким, приємним смаком. Старіння покращує його смак і твердість. Зазвичай його виготовляють та продають у колесах на 12 кг, хоча Baby Gouda також існує в упаковках вагою менше 1 кг. Популярними комерційними брендами Gouda є Beemster, Reypenaer та Old Amsterdam.

Едам

Пропозиція в Нідерландах величезна

Сир Едам - ​​другий за значимістю сир у Нідерландах, на який припадає 27 відсотків виробництва сиру. Напівтвердий із вмістом жиру 40%. М’який, солоний смак. Чим зріліші, тим смачніші, компактніші. Характерний круговий, вагою 1,7 кг, часто з червоним парафіновим покриттям.

Маасдаммер

На сир Маасдаммер припадає 15 відсотків виробництва голландського сиру. Характеризується великими отворами, куполоподібною формою і солодкуватим, горіховим смаком. Форма, характерний смак і отвори формуються газами, що виділяються в процесі дозрівання. Найвідомішими марками Maasdammer є Leerdammer та Maasdam.

Boerenkaas (кюве)

Boerenkaas (дослівно, сільськогосподарський сир) виготовляється з непастеризованого сирого молока. За законом, принаймні половина молока, що використовується для виробництва сиру, повинна надходити з молока, яке виробляється фермою-виробником, тоді як інша половина може бути отримана максимум з двох інших ферм. Правила дуже схожі на правила виробництва кюве, відомих з виноробства.

Знайди сир

Оригінальний римський кмин лейденський сир має жирність 40 відсотків, тоді як Boeren Leidse (фермерський будинок Leidse) - це сухий, пряний, злегка кислий сир із вмістом жиру 20 відсотків. Старіння посилює смак кмину в сирі.

Фризька гвоздика сиру

Цей сир виготовляється з нежирного молока з додаванням кмину та гвоздики. Сир характеризується міцною структурою, злегка кислим смаком та гострим обідком упаковки колеса. Через тривалий процес дозрівання він досить твердий і сухий.

Козячий сир

Голландський козячий сир нагадує напівтвердий сир Гауда. Його перевага полягає в тому, що він вимагає більш короткого процесу дозрівання, ніж сири з коров’ячого молока. Напівтвердий козячий сир має блідий, пікантний смак із вершковим плавленим сиром всередині.

Копчений сир

Копчений сир плавлять, коптять, а потім заморожують у вигляді ковбаси. Характеризується коричневою шкірою і димчастим смаком.

Трава

До цієї категорії належать сири, приправлені зеленню: петрушка, цибуля-лук або навіть кропива, гірчиця, цибуля або паприка.