Однією з найбільш захоплюючих частин поїздки є вивчення місцевої кухні - особливо, коли мова йде про країни, страви яких менш відомі, ніж, скажімо, мексиканці чи італійці. Ми також не дуже багато знали про латвійську, литовську чи естонську кухню, але під час нашого серпневого караванного подорожі ми мали можливість спробувати багато - від димних кальмарів, 1 євро ікри через місцеве сирне житно до десерту з житнього хліба, і ми можемо можна сміливо сказати, що гастрономічні три крихітні країни.
Однією з найкращих речей у подорожах є знайомство з кухнею нових країн, вивчення місцевих звичок харчування, традиційної їжі та напоїв - насправді це, мабуть, один із найкращих способів пізнати цю країну, її культуру. Багато разів ми читаємо місцеву кухню краще за визначні пам'ятки ... але, звичайно, не менше. Це було також і на нашому останньому автодорозі на фургоні на 5500 км, коли в серпні ми мали можливість ознайомитися з кухнями 6 країн - навіть хоча б на деякий час, оскільки гастрономію багатьох країн можна буквально скуштувати 3 тижні.
Однак ми все ще мали можливість випробувати багато новинок, особливо в трьох країнах Балтії, кухні яких демонструють масу подібностей, оскільки їх місце розташування, географія та історія мають спільні риси (крім очевидних відмінностей). Звичайно, я усвідомлюю, що не доцільно ставити три країни з різними мовами та культурами під одну капелюх, але - як пише Беде Марсі - три держави Балтії - це особливий випадок, тому я мав би справу з кухня трьох країн в одному дописі.
Балтійська кухня
Що стосується питання про те, чи існує воно як таке взагалі, але припустимо, що в рамках такого поверхневого інсайт-допису в блозі воно є. Принаймні, основними інгредієнтами є коренеплоди (картопля, буряк), м’ясо, молочні продукти, жито та риба - очевидно, оскільки береги кожної країни довго омиваються Балтійським морем. Крім того, завдяки короткому літу та довгій холодній зимі, різним процесам консервації (бродіння, копчення, маринування) і, звичайно, високому енергетичному вмісту, який ми б забезпечили, крім багатих, з високим вмістом жиру та вуглеводів страви, відіграють важливу роль. Виходячи з них, очевидно, не дивно, що делікатеси кухні регіону не так відомі та затребувані, як, скажімо, італійські, тайські чи мексиканські, проте вони містять багато цікавого, і справді є світовий клас такі речі, як копчена риба, чорний житній хліб або чорниця розміром з циган (за 4-5 євро за кілограм). О, і ще одна річ напевно в районі: кріп.
Але досить обмолочувати слова, давайте детальніше розглянемо, які найцікавіші улови нам траплялися в цих трьох країнах під час нашого караванного подорожі:
1. Зуби ...
… У всіх кількостях і формах, що, звичайно, також пов’язано з кліматом. Ми отримали його як гарнір з вареної (і звичайно кропу, див. Пізніше) картоплі в найстарішому барі Риги поруч із також дуже балтійським сиром та оселедцем:
або як паніровані картопляні вареники в столиці Естонії, разом із місцевими оселедцями, цибулею та життєво необхідним житнім хлібом:
але, звичайно, основною стравою є справжня страва в цьому регіоні - і в найрізноманітніших сферах її використання, можливо, литовці перевершують найбільше. Такою є національна страва, цепелін (цепеліна), яка отримала свою нову назву завдяки своїй формі дирижабля у 20 столітті, виготовленій з видовжених вареників з вареної та сирої картоплі, фаршированої свининою, - і посипаної доброю порцією заправки з бекону плюс сметана. Насправді я б не назвав це легким, дієтичним літнім блюдом.
Цепелін і кухня пекла
І, звичайно, деруни зі сметаною, які також смакують у Литві зі сметаною, є обов’язково:
2. Хліб житній
Однією з найбільш розповсюджених зернових культур в регіоні є жито (основний пояс вирощування якого знаходиться від Центральної та Північної Європи на півночі Німеччини через Литву та Латвію до Центральної та Північної Росії), тому не дивно, що вона не пропускається в цілому в регіоні кількість спожитого чорного житнього хліба. Звичайно, ми взяли це лише для подорожі (на сніданок, перекуси):
У ресторанах, барах і пабах дуже необхідний запечений хліб з часником (garta douna для литовців, Ķiploku grauzdiņi для латишів і küüslauguleivad для естонців - лише для того, щоб відчути, що мова справді йде про 3 різні мови): справжні місцеві пивні ковзани, смажені в олії
Але справжнє мистецтво - коли його роблять як хліб на десерт, як у Латвії, де його шарують джемом, збитими вершками та, звичайно, ризьким чорним бальзамом (rupjmaizes kārtojums):
3. Консервовані продукти: бродіння, маринування
Навіть дотримуючись попереднього пункту: з хліба вони можуть робити не тільки десерт, а й алкоголь: це відомий багатьом квас, який насправді становить лише 1-2 відсотки. Зважаючи на клімат, не дивно, що вони справді все бродять, маринують довгими зимами: огірки, капуста, гриби, риба, цибуля, буряк ...:
4. Бекон жовтий/сірий горошок
Одним з найбільш емблематичних прикладів «значущих» страв є беконний жовтий горошок, який обов’язково слід відвідати литовцям (Žirniai su spirgučiai):
а його латиський брат такий самий у пепіті - тобто сірий, оскільки тут бекон йде з сірим горошком. Останнє, крім того, є для латишів, як сочевиця в Угорщині, тобто новорічний щасливий улов. До речі, нам це особливо сподобалось:
5. Свині
Як, скажімо, свинячі вуха, які ми зустрічали в Литві між закусками та основними стравами у декількох формах - ми замовляли їх як закуски разом із сосисками та “м’ясом”:
6. Холодний буряковий суп
Або дуже рожевий, холодний борщ-суп з кропом, звичайно.
7. Молочні продукти
Спочатку я не думав про молочні продукти з країн Балтії, хоча не випадково тут рекомендують спробувати їх від місцевих (кропових) сирів до кефіру, йогурту до сиру.
І, звичайно, сирні солодощі - як колишні країни Радянського Союзу, не дивно, що у кожного тут є своя паличка з сиру:
8. Риба та морські гребінці
Свіже, заморожене, копчене, будь-яке і все. Чи ми говоримо про ризький ринок, чи про звичайний магазин, у різних риб є величезна секція (окремий ангар на ризькому ринку).
Найкраще, ви можете отримати всі види морепродуктів за частку внутрішніх цін. можливо, це справді було одне з найкращих на шляху, яким ми намагалися скористатися, і майже щодня щось із них приходило на наш стіл від креветок до копченого тунця до ікри (див. наступний пункт).
Добре, вони кажуть, що бідні люди були справді досить страшними:
9. Ікра 1 євро
Добре, добре, звичайно, не ікра, але для нас, як угорця, отримання такого яйця за 1 євро дало нам досвід ікри (вдома ви можете отримати приблизно третину або чверть ціни за шість разів вище ціни ). Ми добре заправлялись, і майже всю дорогу нас супроводжувала “одна євро литовська ікра”, яку ми переважно клали на підсмажений житній хліб, змішаний з грецьким йогуртом, червоною цибулею, сіллю та перцем.
Пам’ятка про важке дитинство. коли ви їсте ікру та копчені свинячі вуха одного дня у віці двох років, тоді ранок знову і знову починаєте з ікри, і нарешті продовжуєте з тунцем і закінчуєте креветками. Вдома було важко пояснити, що креветок не буде щодня:) До речі, Полді приєднувався до наших страв з самого початку (6 місяців) ( дякую, BLW ), тому немає жодної їжі, яку ви не хотіли б скуштувати разом з нами - і тому відкриття кухні інших країн - ще більший досвід.!
10. Кібінай
Це спеціально литовська вулична їжа, або національна страва каріату, що мешкає в Литві (які спочатку були турками, але жили тут століттями). До речі, класична фарширована «випічка», яку можна фарширувати м’ясом, овочами, сиром, варенням - ми спробували м’ясне в нашу першу ніч у Литві на вуличній їжі.
11. Капор
Що стосується коріандру для мексиканців, базиліка для італійців, червоного перцю для угорців, то це буде кріп для балтійських народів. Справді. За все. Є. Підходить. А. Капор. Будь то соління, соління, картопля, оселедець, сир, буряковий суп, немає улову, який не можна використовувати вільно і сміливо.
12. Чорниця
Ми зробили велику помилку, вийшовши на ризький ринок - Полді до цього часу був великим шанувальником чорниці, але коли він побачив, як скрізь кришаться столи чорницею, Армагеддон спалахнув, і нам довелося його купувати якомога швидше. Спочатку ми були вражені цінами в 2 євро, але потім ми побачили, що за 4-5 євро вони вже продають стільки чорниці, скільки циганських вишень, тож упаковки в півкіло стали правильним рішенням у Ризі. З тих пір важко пояснити бідному Полді, що ми більше не можемо купувати гігантську чорницю за кожен кілограм.
13. Ризький чорний бальзам
Латвійською є Unicuma, трав'яний лікер, який також має давню історію, з таким же гірким смаком та відсотком алкоголю. Коли угорський тренувався в Unicum, він не дуже здивувався, 1-1 маленьких склянок пригодився для вечірніх сюжетів прохолодними вечорами або краплі ранкової кави. До речі, латвійський бос нашого друга сказав, що насправді це саме те, що п'ють латиші найбільше, коли вони хворі ... що я можу зрозуміти, будучи в основному я не люблю концентрати темного кольору.
Ризький бальзам строго в порту Риги (де ми таборували)
14. Вана Таллін, Вана Таллін Шприц
І тоді національний напій естонців (і названий на честь його столиці) також не слід виключати зі списку, і це також концентрат темного кольору - ванна Таллін на основі рому, яка стала молодшою за свого брата, як його почали випускати лише в 1960-х. Він приправлений натуральними спеціями, такими як лимонне масло, кориця та ваніль.
Вана Таллінн знаходиться десь ще, крім Таллінна
Але найкраще, естонці думали, що якщо у вас є Aperol Spritz, то чому б і не Vana Tallinn Spritz? Ну, правильно! У цій формі це цілком прийнятна категорія, але наступного року я все одно залишився б на березі озера Балатон в Аперолі.
15. Ризький ринок
Чи знали ви, що ризький ринок є одним з найбільших у Європі? Ще однією особливістю є те, що вона була створена в п'яти колишніх ангарах "Цепелін" та навколо них. В одному ангарі є молочні продукти, в іншому, наприклад, риба, а навколо будівель ми зустрічали переважно чорницю та магазини одягу трохи далі. Мені сподобалась і атмосфера, і товари, що ми не тільки вирушили на зупинку в Ризі, але й зробили невеликий об’їзд назад із Фінляндії, щоб заправитись чорницею, копченою рибою та сиром.
Резюме
Хоча під час такої активної та насиченої поїздки (коли ми спімо двічі в одному місці в найрідкісніших випадках і коли ми їдемо 5500 км за 3 тижні), очевидно, можна отримати лише поверхневі знання та досвід, особливо коли мова йде про кухню 1-1 країн. Тим не менше, я відчуваю, що ми максимально усунули шлях і в цьому відношенні, що, з гастроспективної точки зору, дало набагато більше, ніж ми очікували (або думали) від трьох крихітних країн Балтії. На додаток до природи та визначних пам'яток, їх також варто додати до списку завантажень через їхню кухню, і якщо ви хочете зробити це, не пропустіть копчену рибу, величезну чорницю, Ризький бальзам і, звичайно, один з мільйонів картопляні страви - не кажучи вже про місцеві сирні палички.
Вам сподобався пост? Вам цікаво розвивати здоровий, але приємний та стійкий спосіб життя в будь-якій життєвій ситуації (навіть під час поїздки), або як ми можемо насолоджуватися місцевими смаками без провини? Якщо так, слідкуйте за блогом та ін Моя сторінка в Instagram, де я з нетерпінням чекаю щоденного оновленого вмісту та порад та підказок для всіх, хто хоче створити приємний здоровий спосіб життя!
О, і на цю тему буде ще більше повідомлень про здорову дику їжу в кемпінгу, а фінські, польські та німецькі делікатеси заслуговують на особливий пост! Не пропустіть їх!