У неділю вдома на обід дзвонили кава з білого цикорію, іноді домашній пиріг та солоний м’ясний суп. Батько сидів на вершині, а його сини були одружені. Господар завжди носив їжу на столі. На річні та сімейні свята вона готувала курячий суп, на великодні свята - баранину, а на осіннє застілля - гусей чи качку. Перед Різдвом були загадки, яких усі з нетерпінням чекали. Нарешті, після тривалого голодування було багато мазей, крихт, бекону та копченостей. Ковбаси в основному виготовляли ковбаси та інші браконьєрські страви після Першої світової війни. До свят господині клали на коржі біле борошно, масло, вершки, яйця, мали горіхи, мак, мед, купували цукор. Після різдвяних днів, сповнених благочестя, традицій, звичаїв та столів, фашисти прийшли з музикою, співами, розвагами та весіллями. Коли дівчина не вийшла заміж за фашистів, їй не пощастило. Після Попільної середи все затихло. Був сорокаденний піст із пісними стравами, без м’яса, мазі, лише лляне або конопляне масло. Постили сім'ї та цілі села.

турець

Але в турках жили не тільки фермери. Турки, які прагнули освіти - це були також ремісники, міська та сільська інтелігенція, селяни та нащадки німецьких іммігрантів XIV століття, які любили солодку їжу. Всі вони разом створили барвистий колорит турчянської культури, традицій, звичаїв, трапези у будні та свята. Всемогутні лорди Турчанське та деякі їхні гості їли різноманітні та вишукані страви, які вже не відставали від навколишнього світу у 17 столітті. Телячі ковбаси, смажена дичина та птахи, спеціальні соуси до всього, смачні паштети, вибрані солодощі, іноземні фрукти в меді. Вправні селянки визирали подалі від кухарів замку, а згодом від кухарів із садибних будинків. Поміщики Турчанське не були закриті для зовнішнього світу, вони не чинили опору новинам. Крім того, чоловіки багатьох турків пішли у світ нафтовиками, шафранами, купцями. Вони блукали просторими рівнинами Сибіру, ​​перетинали Азію, бачили і їли їжу інших народів. Не дивно, що завдяки їхнім подорожам російський чай, печиво потрапили в тюрко, варили борщ, готували м’ясо з соусами. Домогосподарки міщан Турчанське та їхні кулінарні книги складали меню відповідно до вимог часу. Середа та п’ятниця були без м’яса, після обіду була випічка, подавали шоколад та каву.

У 1926 році вони відкрились у Турчі. Св. Інститут Мартіна в Мілані Растислав Штефанік. Була також фермерська школа Словацької асоціації жінок Живена. Як єдиний у Словаччині, він мав величезне значення для молодих дівчат не лише в турках, а й у прилеглих районах. Вони навчились правильно ним керувати, готувати, пекти, готувати страви за останніми рецептами. Школа була мрією багатьох сільських дівчат, адже її випускниці були широко відомі як прекрасні домогосподарки, кухарі та кондитери. Недарма вони вплинули на кулінарну культуру турків.


А тепер із жменьки старих страв з турчан.

Нам знадобиться: 1 морква, 1 петрушка, селера, сіль, вода, картопля, раска, 120 г капусти або капусти, лавровий лист, столова ложка мазі, 1 цибулина, 2 столові ложки напівгрубого борошна, червоний мелений перець

Підготовка: Очищені коренеплоди відваріть у підсоленій воді, додайте очищену та нарізану борошном картоплю та рашу. Відірвіть вимиті листя капусти або капусти та наріжте (не ріжте) на менші шматочки і готуйте разом з лавровим листом з картоплею та овочами. Тим часом обсмажте на мазі нарізану цибулю і борошно, обсмажте і змішайте мелений солодкий червоний перець. Змішайте, залийте водою, закип’ятіть, влийте в суп і дайте кипіти близько 5 хвилин. Суп з трохи розбитою назвою походить від слов'янської.

Нам знадобиться: 1 качка, сіль, лід

Приготування: Відокремте м’ясо качки від кістки. Стегна будемо палити окремо, але м’ясо з грудей зшиємо так, щоб зверху була шкіра. Посипте сіллю і трохи льоду, зав'яжіть шпагатом і залиште висіти 3-4 дні. Перед їжею готуйте копчену качку, схожу на копчену шинку. У турків приготовану таким чином качку вони вважали делікатесом у міжвоєнний період.

Нам потрібно: 80 г вершкового масла або мазі, 50 г цукру, 2 жовтки, 1 ванілін цукор, цедра лимона, 400 г борошна, щіпка солі, 20 г дріжджів, ¼ л молока, жир для жиру та грубого борошна для заливки плита
Начинка: 750 стебла ревеню, 100 г цукру, 60 г крихти бісквіта, 10 г вершкового масла, кориця


Приготування: Змішайте масло з цукром, жовтками, ванільним цукром і натертою шкіркою промитого і висушеного лимона. Додайте закваску, просіяне борошно з підігрітою кімнатної температури, щіпку солі та молока, щоб тісто вийшло досить густим. Дайте добре перемішаному тісту закваску в теплому місці, а потім розділіть його на дві частини. Один розкочуємо і складаємо в змащений жиром і борошном деко, посипаємо смаженою крихтою, ревінем, посипаємо цукром і корицею: Зверху робимо сітку з довших валиків, зроблену з іншої частини тіста. Дайте пирогу скиснути, змастіть яйцем і випікайте. Завдяки ревеню, про який я вгадував у кожному куточку саду, кожна турчіанська господиня протягом літа регулярно випікала тістечка з цією безпомилковою злегка кислою начинкою.
Начинка: обсмажте крихту в золотому листі, очистіть промитий ревінь, поставте його на кілька хвилин у окріп, а потім наріжте.

Нам потрібні: картопля, вода, сіль, раска, копчений бекон, менша цибуля, 3 столові ложки простого борошна, 0,5 л води, 2 жмені квашеної капусти.

Підготовка: Очищену картоплю наріжте скибочками і варіть у злегка підсоленій воді, до якої ми додаємо трохи раски. Зварену картоплю злити і викласти на миску. Тим часом обсмажте бекон з нарізаною цибулею цибулею, додайте звичайне борошно і зробіть соус. Залийте ½ літра води, дайте закипіти, додайте 2 жмені бочки капусти, перемішайте і полийте картоплю.

Нам знадобиться: 2 жмені грубого борошна, 1,5 л води, мелений чорний перець, часник, сіль, раска, 30 г мазі (олія, 1 цибулина, 7 жмень подрібненої кропиви, 1 жовток

Приготування: Замочіть борошно в каструлі з водою, додайте трохи меленого чорного перцю, часник, змащений сіллю, рашу і варіть. Тим часом на мазі обсмажте нарізану цибулю, додайте її в суп з очищеною і нарізаною на скибки молодою кропивою і варіть. В кінці збийте в супі жовток. Подібним чином ми можемо також приготувати суп із гірської конюшини - кисень.