Atout Франція -
Французьке туристичне бюро
БУДАПЕСТ
Тел .: (+36 1) 4 110 503
Французька кухня в основному прийняла та розвинула римські, а також італійські методи випічки та приготування їжі, останні ініціювались головним чином потребами правлячого класу. У цій діяльності, зокрема, XIV. Верховний суддя Луї, маркіз Бешамель, настільки відзначився, що французька мова зараз стала мовою гастрономії. Після XVI. століття французька кухня характеризувалася марнотратством, і певна реформація стала необхідною з плином віку. Перший крок до народження сучасної французької кухні зробив Антуан Кареме, тоді шеф-кухар французького міністра закордонних справ і російський цар Микола І. За ним слідували Урбан Дюбуа та Еміль Бернар, які у своїй роботі Le Cuisine Classique сформулювали все те кулінарне мистецтво: важливість ароматів, насолоду від їжі, важливість привабливості страв та їжі. Їх роботу продовжив Август Ескофф'є, який не тільки створював нові страви, але й підніс мистецтво подавання на висоту, поєднуючи страви різних народів з особливостями французької кухні.
Однією з найбільш характерних особливостей французької кухні є те, що її страви виготовляються з маслом або рослинним жиром, що робить їх легкими для засвоєння. Це також пов’язано з тим, що спеції вживають лише обережно, в помірних кількостях, навіть у самому свіжому стані. Сюди входять чебрець, естрагон, базилік, петрушка, куркума. Вони також люблять лавровий лист, мускатний горіх, корицю, перець, останній використовується багато.
Ще однією особливістю їхньої кухні, яка дуже приємна для нас, є різноманітність. Вони люблять їсти морську та прісноводну рибу, равликів, мідій, устриць з різними соусами. Важливо згадати, що французька кухня забезпечувала більшість основних гарячих і холодних соусів у світі, які раніше готували спеціальні кухарі та блюдці. Існує три основні групи основних французьких соусів: легкий, збитий та коричневий або іспанський соус. У цих трьох основних групах ми знаходимо молочні, оксамитові, голландські та беарні соуси, а також іспанські та коричневі дикі соуси. Велика група холодних соусів включає соуси на основі майонезу та інші холодні соуси (наприклад, соус Вінегрет). Ці соуси можна легко вдосконалити, збагачуючи їх різними спеціями або інгредієнтами.
Французи також роблять широкий вибір супів, овочевих супів, вершково-фруктових супів, бульйонів, але, мабуть, найвідомішими є французький цибульний суп, суп з мідій та омарів.
З м’яса в основному вживають яловичину, але є також багато способів приготування телятини, ікри та баранини. Страви зі свинини, як і в багатьох інших європейських країнах, рідше трапляються в меню. На додаток до вищезазначеного, делікатеси з домашніх та диких птахів, а також м’ясо дичини також дуже популярні.
Французи вважають сир кінцем трапези. У Франції виготовляють близько трьохсот видів сирів. Їх можна класифікувати на тверді (наприклад, емменталь), напівтверді (наприклад, едамі, траппісти) та м’які сири (наприклад, камамбер). Нерідкі випадки, коли сир називають за місцем виробництва, захищаючи таким чином його якість та репутацію, оскільки лише названа територія може використовувати таку назву для продукту. Особливої уваги заслуговує сир Рокфор, який дозріває благородною пліснявою, народження якого - більш забавні історії, розмовно передані французами. В кінці їжі ми зазвичай знаходимо на столі три види сиру, супроводжувані перцем, маслом, сіллю, яблуками, грушами, горіхами і, звичайно, вином, яке ідеально гармонує з сирами.
У Франції є хороше вино, їм подобається сидр, біле і червоне вино, а також вино розе, з різних куточків Франції. Виходячи з вищесказаного, не дивно, що з вина готують багато страв. Винний спирт (коньяк), який використовується для ароматизації паштетів та інших страв, є важливим у французькій кухні.
Французи використовують картопляне борошно для згущення їжі, а смикання застосовується рідко. Випікання в трубах (гратинування) - це французький спосіб приготування, але в їх кухонній техніці існує ряд інших процесів (наприклад, розмір, фламбування тощо), які всі доводять, що французька кухня відіграла дуже важливу роль у розвитку Європейська кухня. У Франції, як і в деяких країнах, страви різняться залежно від регіону: відомі ельзаська, провансальська та Бретань, але Ліон та Марсель не соромляться.
Почувши термін «французька кухня», ми майже завжди думаємо про салати та соуси. XIV. Луї, головний господар двору, маркіз Бешамель, завершився вдосконаленою версією оригінальної римської кухні. Він названий на честь соусу Бешамель, який також широко поширений в Угорщині.
Французька кухня вважається здоровою, оскільки вона виготовляється з маслом або рослинним жиром, що полегшує засвоюваність. Спеції використовуються в помірних кількостях, навіть у самому свіжому стані: чебрець, естрагон, базилік, петрушка, куркума, лавровий лист, мускатний горіх, кориця, перець - можливо, остання є єдиним винятком, багато з яких можуть потрапити в їжу. Французи також дають спосіб подачі, щоб задовольнити очі.
Сніданок включає: каву, круасани або багет (хліб), присмачений маслом. Кава подається у величезній безвусій кружці. Обід починається із закуски. Французький бутерброд - це, як правило, половина багета, розрізана навпіл, тонко змащена маслом. Її підходить їсти ножем та виделкою. Він містить шинку (джембон), сир (аромат) і, можливо, тверду французьку ковбасу (соусіссон).
Месьє кроке: дві скибочки підсмаженого хліба між скибочками смаженої шинки та плавленим сиром. Вони також їдять омлети, тверді та смажені яйця як закуску. Популярні два види м’ясних пирогів: пате та террін. Гарячою закускою є guiche lorraine - вона виготовляється з використанням м’яса та сиру. Равлик (ескаргот) може бути як закускою, так і основною стравою. Харчується мідіями гарячими та холодними, гарячими артишоками та авокадо.
Однією з найвідоміших закусок є Salade nicoise, яка містить рибу. В якості єдиного курсу вони люблять їсти ельзаську капусту з копченим м’ясом або касуле, схоже на сіль, але виготовлене з білої квасолі. Найпопулярнішою з м’ясних страв є яловичина. Страви, що називаються "pot-au-feu", складаються з вареної яловичини та різноманітних овочів.
Дуже популярна смажена ягняча ніжка (gigot d’agneau). Телятина і птиця також відіграють важливу роль у харчуванні. Тут пропонується безліч риби та «морепродуктів». Філе шматочка сонячної риби (філе де підошва) - одне з найцінніших рибних страв. Устриці також їдять сирими. Якщо вони пропонують миску з фруктами, вона має все - від більших крабів до менших морських равликів, яких вам доведеться пришпилити з дому шпилькою.
Млинець - головна страва: галет виготовляється з коричневого борошна і наповнюється шинкою, яйцями та грибами (основна страва), тоді як креп - солодкий: його можна приготувати лише з міцним напоєм зі смаком апельсина, Гранд Марньє (подається у вогні). Ніяких солодощів, але сир завжди в щоденному меню. Французи знають 400 видів м’якого сиру. Популярний серед камамберів в Нормандії, Брі поблизу Парижа, шевр (козячий сир) у безлічі варіацій.
Серед солодощів ви можете з’їсти мус (пінку, виготовлену з використанням шоколаду або фруктів), флан (страву з яєчного крему), з’їсти пиріг (схожий на угорські пироги) або га-те (торт, подібний до нашого). У багатьох ресторанах спеціальний експерт, "сомельє", рекомендує, яка їжа поєднується з яким вином. Кава подається скрізь. Вечеря така ж різноманітна, як обід. Однак це часто доповнюється супом (потажем).
Наприклад, у Борделе і Медоку, всесвітньо відомих винних регіонах, що оточують Бордо, ми можемо побачити, що золоте правило гастрономії, згідно з яким червоне вино не слід пити для риби, краба та мідій, споживали виробники білого вина.
Якщо червоне вино хороше, ця асоціація особливо смачна.
Виноградарі в цьому районі є аристократами виноробства у Франції. Вони справедливо називають свої вина винами Cháteau, навіть якщо вони мають лише виноград dombocskány, на них є невеличка преса.
Ми можемо відкрити рот їжі, шоколаду та модним виробам, які пропонуються у вітринах. Ресторани та кафе постійно наповнюються синами людей, для яких їжа є серйозною і важливою справою.
Ми гуляємо далеко і широко в знаменитій сільській місцевості Провансу, де існує багато-багатовікова традиція смачної їжі! І з чого вони зроблені, ми можемо бачити щодня на типовому прованському ринку! Ну, оскільки ми перебуваємо на батьківщині винаходу «Абсент», який звучить звично для всіх, ми відвідуємо знаменитий бар «Абсент» на кожному знімку.!
Кассуле - це унікальна та видатна гастрономія в Оді, типова регіональна страва, яка є одним із страв з бобових, але вино - це те, що в цій частині на сьогодні головне! Лангедок-Руссілон - найширший винний регіон у світі, але шампанські виноробних регіонів Мінервос та Корб'єр вже об'їздили столи любителів цих соків світу. Це справжня фірмова подорож по цих винних регіонах на Citroen 2CV!
З регіону Тарн надходять не менш відомі на весь світ продукти, ніж рожевий часник з Лотрека (який дуже, дуже смачний, і, звичайно, лише рожевий зовні), холодна та сушена шинка з Локана, або "Жанотс", який це анісовий пиріг, і він виготовляється за одним із найдавніших французьких рецептів. Окрім червоних і білих вин, Гайяк славиться і крижаним вином, але качина та гусяча печінка також заслужили своє місце в списку місцевих делікатесів ....