Переконавшись у попередній статті про властивості та елементи, з яких складається японська кухня, ми побачимо різні страви, які готуються протягом дня, та важливість цієї дієти. Таким чином, страви, згадані в попередньому письмі, такі як суші, теріякі чи моті, в деяких випадках є причиною відвідування цієї країни, оскільки гастрономічний туризм в даний час стає модним. Але чи справді ми знаємо, що таке японські меню? Традиційне меню, по суті, базується на п’яти стравах: основна, яка, як правило, м’ясна або рибна, дві закуски, суп, зазвичай місо, та миска рису. Іноді він може супроводжуватися однією або кількома стравами з сирих або маринованих овочів, як ви можете бачити на зображенні.

страв

Приклад традиційного японського меню.

Що стосується графіків харчування, вони обертаються навколо трьох основних подій - сніданку, обіду та вечері. Перший з них відбувається між шостою та сьомою ранку, отже, це перший прийом їжі в день для японців. Структура цієї трапези, сильно відрізняється від іспанської, полягає в тому, щоб їсти такі продукти, як суп, риба або рис. Прикладом сніданку можуть бути суп місо, тамагоякі (японський омлет), мариновані овочі, миска вареного рису та скумбрія на грилі; сніданок такого стилю забезпечує їх енергією та поживними речовинами, необхідними для їх повсякденної діяльності.

Приклад японського сніданку.

Другий прийом їжі, обід, хоча по-іспанськи його в розмовній формі зазвичай називають «їжею», як правило, його проводять у ресторанах, на відміну від попереднього. Основною причиною цього є години роботи японських службовців, які не можуть повернутися додому на обід і змушені носити з собою обенто, що можна перевести як таппер або коробку для обіду, або поїсти в ресторанах. Цей другий варіант стосується переважної більшості японських робітників. Раніше це правда, що жінки звикли їсти вдома за звичаями країни, але зараз все більше і більше вони отримують більше можливостей працювати завдяки еволюції ролі жінки. Таким чином, переважна більшість японців обідають поза домом.

Меню ресторану складається з тих самих предметів, що і сніданок, тому обід часто виглядає приблизно так. Найбільша різниця щодо попереднього прийому їжі полягає в тому, що вони, як правило, їдять менше, оскільки з плином дня в Японії японці їдять менше їжі.

Що стосується дітей та підлітків, вони зазвичай купують обід у буфетах шкіл та інститутів або приносять обенто, як це роблять деякі робітники. Традиційно обенто - це дерев’яна коробка, іноді лакована, з отворами для кожного виду їжі, і вони можуть бути різних розмірів. В даний час більшість із них виготовлені з пластику та мають термопокриття, як правило, вони мають лише один поверх, в якому вони перерозподіляють різні продукти, а інші - кілька, ставлячи плиту або суп у нижній, оскільки це підтримує температуру решти їжі. Ці ланч-бокси зазвичай готують вдома напередодні або того ж ранку, хоча їх також можна придбати у готових магазинах, таких як 24-годинні магазини. Класичний обенто, наприклад, складався б із тако-чан (ковбаски у формі восьминога), торі теріякі (курка в соусі), тамагоякі (японський омлет) та донбурі (різні інгредієнти, такі як овочі, м'ясо або риба, грядка з вареного рису). [1]

Приклади obentô.

Нарешті, вечеря знайдена. Це трапеза, яку їдять між сьомою та восьмою вдень і зазвичай її роблять вдома, хоча ті, хто відвідує номікай, тобто вихід чи «церемонію», щоб випити, яку деякі колеги практикують із начальством, зазвичай роблять це в присвячених йому ресторанах чи барах. Ці страви, як сніданок та обід, складаються з п’яти основних страв, але з’їдається менше, ніж у попередніх меню; Крім того, у багатьох випадках ця їжа супроводжується солодким в кінці.

Слід також зазначити, хоча це не є чимось важливим, закуска, відома в Японії як ояцу. Її не можна порівняти з закускою, виготовленою в Іспанії, оскільки там дуже часто можна скуштувати солодощі. Таким чином, звичайно ходити в пекарні-кондитерські та на вуличні кіоски, щоб з’їсти дораяки (млинці, фаршировані анко), мочі (солодкий рисовий пиріг, загорнутий у тонкий шар кукурудзяного борошна) або шифоновий пиріг ( торт, приготовлений з рослинною олією, цукром, яйцем, борошном, дріжджами та ароматами або фруктами)

Іншими видами їжі можуть бути ті, що купуються у вуличних кіосках або ятаях - щось дуже поширене в японських містах, особливо під час фестивалів, відомих як мацурі. Споживання цих продуктів харчування є дуже поширеним через низьку ціну, наступний список є прикладом найпопулярніших:

  • Данго: відварені кульки з кукурудзяної крупи, які зазвичай подаються з соусом мітараші. Їх можна знайти в різних ароматах, найпоширенішими є: гарбуз, матча та кунжут, а також є з різними соусами, наприклад, ті, які покриті каштановим соусом або карамеллю.
  • Дораякі: торт, складений із двох млинців і наповнений анко. На Заході багато разів вважають, що ці млинці наповнені шоколадом, але це не звично в Японії.
  • Гьоза: це маленькі вареники, варені та фаршировані м’ясом, овочами та іншими інгредієнтами, які зазвичай подають із соєвим соусом.
  • Какігорі: подрібнене морозиво з сиропом.
  • Окономіякі: подібний до омлету, який готується з овочів та курки або яловичини та прикрашається цибулею, майонезом, кацубоші (сухий паламуд) тощо. У переважній більшості випадків саме споживач вибирає інгредієнти.

Данго, дораяки, гьоза, какігорі та окономіякі.

  • Онігірі: варений рисовий кулька, фарширований різними інгредієнтами та загорнутий у водорості норі.
  • Тайякі: японський торт у формі риби, наповнений анко, кондитерським кремом, шоколадом або сиром.
  • Takoyaki: смажені кульки, фаршировані восьминогом та овочами, прикрашені соусом та
  • Якісоба: смажена локшина китайського походження, яка пасерована з овочами, куркою, яловичиною та/або креветками, разом із соусом якусоба (можна з водою, соєю, саке, цукром, смаженими помідорами та гірчицею).
  • Якіторі: шашлик з курки, прикрашений соллю або соусом тара (солодкий соєвий соус).

Зразок онігірі, тайякі, такаякі, якісоба та якіторі.

Слід також пам’ятати, що багато з цих страв стали модними та модернізованими завдяки роботі деяких японських кухарів. Серед усіх них слід зазначити, особливо Тецую Вакуду, Сейдзі Ямамото та Йосіхіро Нарісаву, оскільки вони входять до п’ятдесяти найкращих у світі, хоча ця тема буде висвітлена в наступній статті, в якій ви зможете побачити найпопулярніших або найвищих японських кухарів та кухарів, а також деякі видатні ресторани в Країні висхідного сонця.

[1] Щоб дізнатись більше про обенто, їх історію, різні типи, що існують тощо, я рекомендую відвідати це посилання.

[2] Мітарасі - японський соус, що складається з сої, мірину, даші, коричневого цукру та картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю.

Закінчила середній ступінь навчального циклу з гостинності та туризму в IES Cap de l'Aljub, студентка вищого ступеня кулінарного менеджменту в тому ж центрі та спеціаліст з японської кухні. В даний час він занурений у вивчення дієтології та дієтології. Крім того, він є геймером, ролевим гравцем та шанувальником фільмів.