відновлення давнього інгредієнта

Оцет - одна з найдавніших приправ у нашій гастрономії, але також одна з найбільш неправильно зрозумілих. Який оцет нам слід використовувати?

Оцет - одна з найдавніших приправ у нашій гастрономії, але також одна з найбільш неправильно зрозумілих. До кількох років тому єдиним оцтом в іспанських будинках був дистильований білий оцет: дуже міцний сорт, ідеально підходить для виготовлення соління, але неприємний для всього іншого. Хто ніколи не їв салат, купаний буквально в цій рідині? Звичайно, є ті, хто любить вишкрібати останнє змочене кислотою листя салату, але цей звичай змусив багатьох з нас ненавидіти оцет.

поради

Сьогодні ми можемо знайти в супермаркетах багато інші сорти оцту, і ми будемо насолоджуватися чудовим часом, якщо знатимемо, як правильно використовувати кожен із них.

Якщо ми навчимося грати з різними видами оцту, у нас буде великий союзник на нашому боці, щоб надати останню нотку смаку нашим стравам.

Оцет - це не що інше, як продукт бродіння алкоголю, викликаний активністю бактерій Mycoderma aceti, які перетворюють етиловий спирт у оцтова кислота який, розведений у воді, складає оцет. Хоча традиційно це було зроблено з вино –Уже в Римській імперії є свідчення про його гастрономічне використання–, це також можна зробити з ферментовані плоди і навіть крупи.

Природний консервант

Ймовірно, що оцтова корисність до того часу, як це було виявлено, щось, що мало статися, як тільки бочка вина зіпсувалася.

На кухні його основним використанням було і є, як природний консервант, виготовлення маринадів, солінь і солінь - те, що було важливим до винаходу холодильника. Але також, оцет має всі види позакулінарні комунальні послуги: як протизапальний, антибактеріальний, дезінфікуючий та підкислювальний засіб він має більше 300 застосувань у найрізноманітніших галузях промисловості.

Однак, що стосується їжі - що стосується нас сьогодні, - роль оцту була дуже обмежена: його використовували для виготовлення, консервування та заправлення салатів. Точка. Але якщо ми навчимося грати з різними видами оцту, у нас буде великий союзник на нашому боці, щоб надати останню нотку смаку нашим стравам.

Правильний оцет для кожної страви

В Іспанії за десятиліття ми перейшли від використання найгіршого у світі оцту до одержимості оцтом Модена, який у підсумку додали до всіх страв. Панове готельєри, вже досить! Не потрібно бризкати крем з бальзамічним оцтом до абсолютно всіх препаратів. Серйозно, це вже не фантазія. Існує багато інших оцтів, і кожен з них можна використовувати для різних речей.

Дистильований білий оцет

Цей оцет зазвичай виготовляють із цукрової тростини, кукурудзи або патоки. Його виготовляють за аналогічним процесом до будь-якого іншого оцту, але з дистильованих спиртів (звідси і його назва). Його зовнішній вигляд майже прозорий. На сьогоднішній день це найкисліший оцет, найсильніший.

Традиційно він був одним із найбільш вживаних в іспанських будинках, хоча, якщо ми отримуємо пуристів, то не варто навіть одягати салат. Оскільки це найдешевше, непоганим варіантом є виготовлення солінь та інших препаратів, що вимагають велика кількість кислоти, але більш нейтральний смак. У будь-якому випадку, завжди краще замінити його білим винним оцтом.

Винний оцет

Оцет червоне вино це ще один із найбільш вживаних. Є навіть такі, що мають позначення походження - наприклад, винний оцет Ріохи - і їх можна використовувати для багатьох препаратів. Ідеально підсилити смак м’ясних рагу та бобових. Оцет біле вино Зовні схожий на білий дистильований оцет, але має приємніший смак і менше кислотності. Він ідеально підходить для приготування соусів, таких як майонез або голландський соус.

Херес-вінагер

Цей оцет - один із найкращих у нас Іспанія і одна з найбільш вживаних у гастрономії. Смак його характерний, з фруктово-карамельний дотик це чудово поєднується з безліччю страв. Він ідеально підходить для заправки салатів - він чудово поєднується з медом, - а також для приготування рибних маринадів та використання у смаженому та м’ясному рагу. Як і оцет Модена, враховуючи його солодкий відтінок, його можна використовувати для приготування десертів. Просто додайте бризку полуниці, щоб підняти її до статусу гурмана.

Рисовий оцет

Це найбільш широко використовуваний оцет в Росії Азіатські країни, де його додають до тисяч страв - рис суші завжди роблять з цим оцтом. Його смак м’який, дещо солодкий, і він чудово підходить запах страв, оскільки його ідеально поєднувати з ароматними травами, спеціями та фруктами. Будь-який з цих ароматних оцтів можна приготувати вдома, змішавши інгредієнти в банку і давши йому полежати. Це ідеальний оцет для приготування фруктових салатів, оскільки він додає їм штрих, не додаючи занадто багато кислотності.

Бальзамічний оцет

В останні роки бальзамічний оцет або оцет Модени захопив нашу країну. Це оцет з італійського регіону Емілія-Романья Його виготовляють з сусла, а не вина, і залишають його мацерувати від чотирьох до п’яти років - і до десяти, щоб зробити найкращі оцти -.

Хоча його кислотність нижча, його смак сильний, тому його слід використовувати обережно, якщо ми не хочемо вбивати решту смаків страви (те, що часто трапляється в салатах). Враховуючи солодкий відтінок, його можна використовувати у всіх видах десертів. Також він чудово поєднується з найміцнішими видами м’яса, такими як качка, баранина або дичина.

Яблучний винегер

Яблучний оцет, який також називають сидром сидр, Він широко використовується в північноєвропейській кухні, але його можна знайти в будь-якому іспанському супермаркеті. Його фруктовий характер робить його ідеальним для заправки салатів, але він також чудово поєднується з рибою, м’яким м’ясом та легкими соусами. Як і рисовий оцет, який досить схожий, його можна використовувати для створення ароматичних поєднань.