З одного боку, молоко є забороненим інгредієнтом для прихильників веганського способу життя та палео-дієти, але багатьом доводиться проти своєї волі виключати деякі або всі молочні продукти зі свого раціону. Якщо ви не належите до жодної з груп, але цікавитесь, як ваш організм реагує на відсутність молочних продуктів, прокрутіть!
Кого і чому вони уникають?
“Чутливість до молока - це імунна реакція типу IgE на лактальний альбумін або казеїнові компоненти коров’ячого молока, що може призвести до неприємних скарг, таких як нудота, блювота, діарея, різні шкірні проблеми (екзема, кропив’янка, червоні плями, свербіж), кров’янистий стілець і навіть важке дихання. Не рекомендується вживати будь-які похідні молока при алергії на молочний білок, тоді як йогурти або тверді сири не завжди є проблемою для тих, хто чутливий до молочного цукру. Непереносимість лактози, яка вражає дві третини населення, спричинена частковою або повною відсутністю ферменту, який називається лактаза, що також може призвести до діареї, стільця, нудоти, нудоти, здуття живота та болю в животі. Фермент лактаза відповідає за розщеплення молочного цукру в організмі. Цей процес є важливим, оскільки лактоза, тобто нерозкладена лактоза, починає розщеплення бактерій у товстій кишці, що призводить до цих неприємних скарг на організм », - сказала дієтолог Дора Варга Дівані.
Тому вам потрібно молоко
Згідно з опитуваннями, середньостатистичний європеєць може знищити 18 кілограмів сиру на рік, все прополоскане не менше 100 літрами молока.
«Щодня рекомендується споживати півлітра або 500 грамів молока та молочних продуктів, які важливі для людського організму насамперед завдяки повному вмісту білка. Це означає, що вони містять усі необхідні амінокислоти, які наш організм не може виробляти. Правильне споживання білка також важливо для нарощування м’язів, відновлення тканин та розвитку нервової системи. Білок є компонентом певних ферментів, гормонів та імунних речовин, але також відіграє певну роль у зв’язуванні та транспортуванні води. Молочні продукти також містять значну кількість добре використаного кальцію, який необхідний для побудови кісток і зубів, функціонування нервової системи, передачі подразників, згортання крові та скорочення м’язів. Крім того, йогурти з живої флори доставляють у наш організм значну кількість пробіотиків, що важливо для підтримання балансу кишкової флори, а отже і для нормальної роботи імунної системи ", - пояснює дієтолог.
Більш слабкі кістки
“Пікова кісткова маса розвивається у віці 25-30 років, і відтепер ми можемо лише підтримувати її. Ось чому правильне споживання кальцію та фізична активність мають першорядне значення, що значною мірою сприяє здоровій кістковій системі. Поглинання кальцію становить у середньому 60% до 20-25 років, і з часом ця швидкість зменшується до 20-40%. Вітамін D, лактоза, казеїн, кислі середовища, пробіотики, повільно всмоктувані вуглеводи, вітамін С та регулярні фізичні вправи сприяють правильному використанню кальцію в організмі, тоді як куріння, щавлева кислота, фітинова кислота, целюлоза, харчові волокна, надмірне споживання фосфору та недостатня кількість або надмірне споживання білка гальмує цей процес ", - пояснює Дора Варга.
“Якщо хтось дуже відданий і повністю виключає зі свого раціону молочні продукти, варто захистити здоров’я кісток за допомогою джерел кальцію, таких як листові овочі (капуста, шпинат, брокколі), тофу або сардини. Хоча рослини можуть засвоювати кальцій лише набагато менше, ніж молочні продукти, хороша новина полягає в тому, що рослинне молоко і навіть мінеральні води збагачені кальцієм. Достатнє споживання кальцію та вітаміну D особливо важливо для дітей, вагітних жінок та годуючих мам, і при необхідності їх можна доповнювати дієтичними добавками, але слід обережно вживати їх разом з їжею, оскільки вироблення шлункової кислоти також сприяє засвоєнню " - пропонує дієтолог.
Вам буде потрібно менше грунтовки?
Чи знали ви, що той, хто виключає молоко зі свого раціону, має менш яскраве обличчя? Згідно з дослідженнями Університету Дартмута, оскільки молоко містить тестостероноподібні гормони, які стимулюють роботу сальних залоз, регулярне вживання молочних продуктів також сприяє розвитку вугрів. "Люди з алергією на молочний білок часто мають проблеми зі шкірою, тому їм точно не слід вживати молоко та молочні продукти, але в іншому випадку це не виправдано", - додає експерт.
Що стосується травлення та кілограмів?
Загальновідомо, що “хороші бактерії” в йогуртах та м’яких сирах сприяють здоровій роботі кишечника та травленню. Дослідження, опубліковане в American Journal of Nutrition, також доводить, що пробіотики покращують якість (м’якший стілець) і регулярність виділень (в півтора рази більше на тиждень). "Хороша новина полягає в тому, що крім молочних продуктів, ці корисні бактерії можна знайти і в інших ферментованих продуктах, таких як квашена капуста або квашена капуста", - каже Дора Варга.
Ті, хто замінює молоко великою кількістю сої, зазвичай скаржаться на здуття живота, і це пов’язано з важко засвоюваними в сої олігосахаридами. Це пов’язано з тим, що накопичення цих молекул цукру призводить до більш сильного, ніж зазвичай, газоутворення та інфляції. Але, на щастя, є багато інших рішень, крім сої: «Рослинне молоко (рисове, вівсяне, кокосове або мигдальне молоко) можна придбати в спеціалізованих магазинах та дедалі більше гіпермаркетах, але якщо дозволяє наш час, ми можемо виготовляти і рослинне молоко напої практично з будь-якого зерна, гранул амаранту, гречки, лободи) або олійних культур », - говорить експерт.
За даними 12-річного шведського дослідження, ті, хто споживав більше молочного жиру, мали вдвічі менше шансів страждати ожирінням, ніж ті, хто вживав менше молочного жиру. Вчені пояснюють це тим, що більшість людей заповнює нестачу жиру та білка, що створює відчуття ситості простими вуглеводами, що, звичайно, призводить до збільшення ваги. Тому кожен, хто відмовляється від молочних продуктів, повинен спробувати горіхи, насіння, арахісове масло, яйця та квасоля, оскільки з них можна готувати багаті на поживні речовини та поживні страви та закуски.
«Питання набору ваги та схуднення залежить насамперед від енергетичного балансу. Якщо ми беремо більше енергії і витрачаємо менше енергії, ми можемо легко втратити кілограми, тоді як якщо ми беремо менше енергії і рухаємося більше, ми худнемо. Ми просто повинні звертати увагу на якість нашого раціону, і його кількість завжди пропорційна фізичному навантаженню », - пропонує Дора Варга.
Безпечніше без молока?
Інше дослідження показало, що жінки, які випивали більше 2-3 склянок молока на день, мали вищий ризик передчасної смерті, ніж ті, хто випивав менше склянки на день. Дослідники підозрюють просту молекулу цукру під назвою галактоза, яка, як було доведено, сприяє окислювальному стресу та легшому запаленню - прокладаючи шлях до хвороб. Цікаво, однак, що кисломолочні продукти (йогурти, сири) містять мало або зовсім не містять галактози. Дослідження також показали, що жінки, які споживали більшу частину цих продуктів, мали менший ризик смерті. Але це ще не все. Шведські дослідники виявили, що випивання більше склянки молока на день подвоює ризик раку яєчників, і в дослідженні Гарвардського університету чоловіки, які споживали більше двох доз молочних продуктів для дорослих на день, мали на 34% більше шансів захворіти на рак передміхурової залози.
«З’являються суперечливі результати тестів щодо того, чи справді існує зв’язок між споживанням молочних продуктів та певними видами раку, тож поки не можна все це чітко сформулювати. Звичайно, ми завжди повинні прагнути споживати правильні компоненти харчової піраміди в правильних пропорціях, щоб споживання молока не було надто великим, особливо за рахунок інших продуктів », - попереджає фахівець.