Гастро
Все проти. Не містить лактози, не містить глютену, не палео. Більше того, гостра протилежність усьому цьому, в ньому є якомога більше всього: клейковини, лактози, калорій. Багато Незрозуміло, чому це може бути один із найпривабливіших уловів у світі в 2016 році. Люди від Лондона до Нью-Йорка божеволіють від цього - жодних журналів та крутих кулінарних книг без сендвіча з сиром на грилі. Звичайно, це на порядку денному у досить вишуканих формах, із серйозними сирами, важким хлібом та захоплюючими додатковими елементами. Секрет успіху, мабуть, можна знайти в неосяжному, жорстокому гедонізмі, пов’язаному з ним. Хрусткий хліб, випечений на злегка підрум’яненому маслі, з розтопленим характерним сиром; де це з ретро гарячих бутербродів! Але кінцевий результат буде ударним лише за умови використання правильних інгредієнтів. Ми вибираємо найкращий хліб, бажано дикий та заквашений, з однієї із хлібопекарів нової хвилі і, звичайно, чудовий, стиглий, характерний, якісний сир. Нижче я рекомендую його з козячим сиром та гострим абрикосовим чатні, який також чудово підходить до м’яса на грилі або смажених курячих ніжок.
Сендвіч з козячого сиру на грилі з пряним абрикосовим чатні
Інгредієнти (4-6 порцій)
(Для склянки 4 × 2 дл)
10 дкг кураги
3 дл органічного абрикосового соку
50 дкг стиглих, але не дуже м’яких абрикосів
1 столова ложка порошку каррі
1 чайна ложка харіси або іншого крему з гострого перцю
½ свіжий чилі, без кісточок, дрібно нарізаний
4 скибочки доброго сорту, по можливості дика закваска
20 дкг середньо твердого, стиглого козячого сиру,
До чатні приблизно замочіть курагу в абрикосовому соку на дві години (якщо ми її не отримаємо, ми також можемо замінити її яблучним соком). Курагу ми кладемо разом із соком на середню сковороду, потім кладемо також абрикоси без кісточок, нарізані кубиками. На середньому вогні приблизно Варити 20 хвилин, поки свіжі та сухофрукти не розм’якнуть. Потім його концентрують у блендері або паличному блендері за смаком, або повністю гладким, або злегка подрібненим. На сковороду додайте тростинний цукор, лимонний сік, порошок каррі, харісу (або інший крем з гострим перцем, можливо, кілька крапель табаско), дрібно нарізаний свіжий перець чилі без кісточок і, нарешті, яблучний оцет і щіпку сіль. Збийте додатково 20 хвилин, а потім покладіть у стерилізовані банки. Для бутерброда змастіть дві скибочки хліба з кожного боку (тобто зовні). Всередині змащуємо абрикосовий чатні, потім укладаємо на нього 10 дкг тертого сиру, добре наклеюємо. Додайте інший шматочок хліба (також змащений маслом зсередини і зовні) і щільно стисніть. На гарячій сковороді приблизно Випікайте 4-4 хвилини.