Останнім часом Гі стає дуже популярним у деяких колах. Це розглядається як альтернатива вершковому маслу, яке також пропонує додаткові переваги.

Однак деякі ставлять під сумнів цю перевагу і навіть ризикують створювати ризик для здоров'я.

У цій статті ми детально розглядаємо та порівнюємо Гі та масло.

Що таке Гі?

Гі - різновид рафінованого вершкового масла. Він має набагато більший вміст жиру, оскільки з нього видаляють тверді речовини води та молока. Він використовується в індійській та пакистанській культурах протягом тисячоліть. Назва походить від санскритської мови, вона може походити від санскритського слова "locsol".

Його відкриття полягало в тому, що масло швидко псувалося в місцеву теплу погоду, і шукали рішення.

На додаток до кулінарії, він використовується в аюрведичній медицині в Індії, де він відомий як "гріта".

Оскільки він більше не містить твердих речовин молока і не вимагає охолодження, його можна зберігати при кімнатній температурі до тижнів. Більше того, як кокосове масло, воно застигає під впливом холоду.

Як зробити Гі?

Гі отримують шляхом нагрівання вершкового масла, щоб відокремити вміст води та твердих речовин молока від жиру. Спочатку масло нагрівають, поки вода не почне випаровуватися, а вміст сухої речовини в молоці не конденсується на дні посудини і не перетворюється між золотистим і темно-коричневим кольором. Масло, що залишилося (гі) охолоджується до нагрівання. Це все ще фільтрується перед тим, як помістити в мур або банку.

рафіноване

Його можна легко приготувати навіть вдома, використовуючи доброякісне масло.

Як Ghi схожий на масло?

Гі та масло мають схожу харчову цінність та кулінарні кулінарні властивості, але є деякі відмінності.

Калорії та поживні речовини

Нижче наведені харчові цінності столової ложки (14 грамів) гі та вершкового масла.

Гі Вершкове масло
Калорійність 112 100
Жир 13 грам 11 грам
Насичені жири 8 грам 7 грам
Мононенасичені жири 4 грами 3 грами
Поліненасичені жири 0,5 грам 0,5 грам
Білок У слідах в слідах
Вуглеводи У слідах в слідах
Вітамін 8% від рекомендованої добової норми 7% від рекомендованої добової норми
Вітамін Е 2% від рекомендованої добової норми 2% від рекомендованої добової норми
Вітамін К 1% від рекомендованої добової норми 1% від рекомендованої добової норми

В обох випадках майже 100% калорій походить від вмісту жиру.

Гі більш концентрований, ніж масло. У порівнянні з більшою кількістю він містить масляну кислоту та інші коротколанцюгові насичені жири.

Тести та експерименти на тваринах дозволяють припустити, що ці жири можуть бути пов’язані із зменшенням запалення, сприяють досягненню здорової флори кишечника та стримують поширення раку.

Він також містить трохи більше кон’югованої лінолевої кислоти, яка є поліненасиченою жирною кислотою, яка може допомогти вам схуднути.

Загалом, різниця між ними досить мала, щоб вражаюче вплинути на наше здоров’я, вибравши один із них.

Однак варто зазначити, що Ghi повністю не містить молочного цукру та казеїну молочного білка, тоді як масло містить мало обох. Для тих, хто має алергію на ці похідні молока, Ghi, безумовно, є кращим варіантом.

Як використовувати його для приготування їжі або приготування їжі?

Як вершкове масло, так і Ghi багаті насиченими жирними кислотами, тому вони добре переносять високі температури, не втрачаючи своєї насолоди.

Однак при нагріванні Ghi виділяється набагато менш токсичний "акриламід", ніж у опалювальних установках та олійних оліях. Згідно з одним дослідженням, нагрівання соєвої олії до 160 ° C виділяє вдесятеро більше акриламіду, ніж нагрівання Ghi до подібної температури.

Перш за все, точка диму Гі також також висока: це температура, при якій жир починає ставати нестійким і починає випаровуватися.

Він має температуру задимлення 250 ° C, що набагато вище за точку диму вершкового масла, яка становить 175 ° C. Звідси випливає, що якщо ми хочемо випікати при високій температурі, Гі має суттєву перевагу перед вершковим маслом.

Будьте обережні, адже хоча Ghi є більш стабільним і придатним для випікання при високих температурах - якщо випікання здійснюється при більш низьких температурах - масло вигідніше, оскільки воно має більш солодкий і вершковий смак.

Користь Гі для здоров’я

Деякі дослідження показали, що Гі дуже добре впливає на наше здоров'я.

Здорове серце

Спираючись на численні експерименти на тваринах та тести на людях, можна сказати, що Гі добре впливає на здоров’я серця.

Експеримент на кроликах показав, що Гі підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший") і зменшує кількість жиру, що прилипає до судин. Однак слід сказати, що тим часом він підвищив рівень цукру в крові натще.

Більше того, згідно з дослідженням, проведеним на 206 здорових людях, жири з Гі підвищують рівень «Апоа», компонента білка ЛПВЩ, який, як вважають, знижує ризик серцевих захворювань.

Однак важливо розрізняти Гі, виготовлені з молока, та рослинні олії - останнє також називають “ванаспаті” або рослинне Гі.

Овочевий Гі містить 14-40% трансжиру. Дослідники припускають, що збільшення споживання рослинних жирів відповідає за швидко зростаючу хворобу серця серед населення Індії та Пакистану.

Дослідження на тваринах порівнювали соєву олію з Ghi, і було показано, що споживання Ghi зменшує ризик розвитку деяких видів раку, включаючи рак молочної залози.

В одному дослідженні щурів 10% добової калорійності їжі протягом 44 тижнів становило Гі, і показник раку молочної залози був набагато нижчим за багатьма показниками, ніж у контрольної групи, в якій тварини отримували подібні калорії в соєвій олії.

Незважаючи на те, що це є хорошою відправною точкою, для наукового прийняття цих результатів потрібні нові та кращі дослідження.

Можливі негативні наслідки

На підставі результатів експериментів можна сказати, що Ghi не змінює рівень холестерину LDL («поганого»).

Однак вплив насичених жирних кислот на окремих людей дуже різний. Тим, хто, як правило, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ після споживання насичених жирних кислот, краще обережно вживати Гі або вершкове масло і максимізувати споживання на 1-2 столові ложки на день.

Інша потенційна небезпека полягає в тому, що холестерин окислюється при нагріванні Гі до високих температур. Окислений холестерин збільшує ймовірність різних захворювань, напр. при серцевих захворюваннях.

На думку дослідника, на основі детального аналізу Гі, ми можемо сказати, що Гі містить окислений холестерин, тоді як свіже масло - ні.

Отже, Гі - це натуральна страва з тисячолітньою історією кухні та медицини.

Його використання має певні переваги перед вершковим маслом і особливо вигідно, якщо користувач страждає алергією на молоко або непереносимістю лактози.

Однак на даний момент немає наукових доказів того, що Гі взагалі вважається здоровішим за масло. І те, і інше можна вживати, якщо вживати їх у їжу, що є частиною щоденного здорового харчування.