Якісні бутильовані води такого типу: природна мінеральна вода, джерельна вода, бутильована питна вода повинні надходити із затвердженого (задекларованого) джерела підземних вод, повинні відповідати відносно суворим вимогам щодо якості та не повинні оброблятися інакше, ніж це дозволено Словацька Республіка, регулювання природної мінеральної води, джерельної води та питної води в пляшках). Розділ 28 Продовольчого кодексу встановлює вимоги щодо придбання, обробки, наповнення, імпорту та контролю природних мінеральних та джерельних вод для їх обробки та розміщення на ринку.

води

Цей Заголовок Codex Alimentarius не поширюється на природну мінеральну воду, що використовується у джерелі для терапевтичних цілей у термальних або медичних закладах, та на воду з природного лікарського джерела.

Натуральна мінеральна вода є видом високоякісних, мікробіологічно безпомилкових підземних вод оригінального складу та чистоти від джерела підземних вод, які у своєму первісному стані або дозволеній обробці завдяки своєму складу благотворно впливають на організм людини та підходять як напій в достатній кількості.

Від питної води він відрізняється:

  • походження, кількість розчинних мінералів, мікроелементів, вміст вільного вуглекислого газу, а також фізіологічне,
  • початковий стан.

Мінеральна вода - це тип мікробіологічно безпечних підземних вод оригінального складу та чистоти, які у своєму первісному стані або дозволеному очищенні відповідають вимогам постійного та безпосереднього споживання дітьми та дорослими.
Питна вода в пляшках - це підземні води постійної якості, які можна використовувати для пиття, приготування їжі та приготування їжі у вихідному стані або після дозволеної обробки.

Хоча вимоги до джерела та якості бутильованої води чіткі, питання дозволеної обробки якості бутильованої води не завжди є цілком зрозумілим.

Наказ Міністерства сільського господарства Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки, що діє від 15.4.2004 р. 608/9/2004-100, який видає назву Продовольчого кодексу Словацької Республіки, що регулює природну мінеральну воду, джерельну воду та питну воду в пляшках, визначає такі методи регулювання якості води:

А) для мінеральної та джерельної води

  • розділення нестійких компонентів, особливо сполук заліза та сірки, якщо вони проводяться фільтруванням або декантацією, або якщо вони також окислюються,
  • виділення сполук заліза, марганцю, сірки, а також миш'яку за допомогою повітря, збагаченого озоном,
  • відокремлення небажаних складових, крім зазначених у пунктах (а) та (b),
  • часткове або повне видалення вуглекислого газу, якщо воно здійснюється виключно фізичними методами.

Ці модифікації не повинні змінювати фізичні властивості та хімічний склад мінеральної води та джерельної води в її основних складових.

Відповідно до § 5 абз. 5, лікування джерельної води та мінеральної води затверджено або дозволено Міністерством охорони здоров’я на підставі висновку Наукового комітету з питань харчування при Європейській комісії.

Обробка мінеральної води та джерельної води повинна відповідати наступним вимогам:

  • фізичні властивості та хімічний склад мінеральної води та джерельної води, що стосується основних компонентів, обробка не змінює,
  • мінеральна вода та джерельна вода перед очищенням повинні відповідати відповідним мікробіологічним та біологічним критеріям згідно з окремим додатком,
  • обробка не призведе до утворення залишків у концентраціях, що перевищують їх граничні рівні, а також інших залишків, які можуть становити ризик для здоров'я.

Жодні інші речовини не можуть додаватися до мінеральної води та джерельної води, отриманої у її джерела, крім повторного додавання або збагачення вуглекислим газом, проведених за умов, визначених у спеціальному пункті (§ 9).
Забороняється дезінфекція мінеральної води та джерельної води будь-якими способами, а також додавання бактеріостатичних речовин або будь-яка інша обробка, яка може призвести до зміни кількості оздоровчих колонієутворюючих одиниць.

Виходячи з вищевикладеного, питання використання УФ-випромінювання для дезінфекції бутильованої води, яке ми досі розглядали в харчовій промисловості з точки зору охорони здоров’я, як один із найбезпечніших способів модифікації мікробіологічних властивостей питна вода, здається спірним.

У порівнянні із вищезазначеним проектом "Продовольчого кодексу", відповідна Директива ЄС, з якою мають узгоджуватись закордонні норми, є пріоритетом серед іноземних нормативних актів. Зокрема, це Європейська директива про "Природні мінеральні води" [Директива Ради No. 80/777/ЄЕС від липня 1980 р. Із змінами та доповненнями, зокрема Директива № 96/70/ЄС 1996 р., Який, зокрема, вносить зміни до статті про регулювання якості].
У цьому контексті слід підкреслити, що термін "природна мінеральна вода" у визначенні Директиви ЄС відповідає нашим природним мінеральним водам, а також нашим джерельним водам - ​​раніше столовим (тому зміна "Продовольчого кодексу" також змінює назви окремих видів бутильованої води). Методи, дозволені Кодексом, узгоджуються з цитованою Директивою ЄС.

Відповідно до згаданої Директиви ЄС, держави-члени можуть встановлювати різні вимоги до якості.

Тому "Продовольчий кодекс" встановлює критерії якості дитячої води, відповідно. це мінеральна та джерельна вода, придатна для приготування їжі для немовлят. Ці вимоги не поширюються на джерельну та мінеральну воду, яка була вироблена та введена в обіг у державі-члені ЄС або введена в обіг відповідно до законодавства однієї з країн Європейської асоціації вільної торгівлі та Туреччини.

Імпортер мінеральної води з третьої країни повинен довести органу нагляду за продуктами харчування офіційне визнання відповідального органу держави-члена ЄС.
Імпортер джерельної води та бутильованої води з третьої країни повинен довести органу контролю харчових продуктів:

  • (а) офіційне посвідчення відповідального органу у країні походження води про її склад, спосіб захисту та контроль,
  • б) комплексний аналіз води, проведений в акредитованій лабораторії.

Вода для немовлят повинна бути справді природною водою без будь-якої обробки, тобто водою, з якої не можна видалити жодної речовини. Причиною є не лише зусилля щодо збереження первісного складу води, але й мінімізація ризику вторинного забруднення при виробництві такої води, оскільки кожен ступінь коригування може збільшити такий ризик.

До цього часу для лікування дитячої води використовувались наступні технології:

  • незначне насичення вуглекислим газом (відповідної чистоти рН продукту не повинен бути нижче 5)
  • УФ-випромінювання, фільтрація через мікрофільтри

Метою цих коригувань якості пляшкової дитячої води є інактивація бактерій або запобігання їх росту, таким чином забезпечуючи здоров'я продукту з мікробіологічної точки зору, яка повинна бути 100% для дитячої води.

В) Питна вода в пляшках повинні відповідати вимогам до якості відповідно до спеціального регламенту (NV SR No 354/2006, який встановлює вимоги до води, призначеної для споживання людиною, та контролю якості води, призначеної для споживання людиною).
Продукти на основі хлору не можна використовувати при обробці питної води, призначеної для упаковки. Також дозволяється обробка повітрям, збагаченим озоном.

Відповідно до нової 28-ї назви Харчового кодексу Словацької Республіки, що регулює мінеральну воду, джерельну воду та питну воду в пляшках, забороняє дезінфекція мінеральної води та джерельної води будь-якими способами, включаючи додавання бактеріостатичних речовин або будь-яку іншу обробку, яка може призвести до зміни кількості оздоровчих колонієутворюючих одиниць.

Виробники бутильованої води в прагненні "задовольнити потреби споживчого ринку" щодо товару, який називається ще (таблиця) мінеральна вода, але також у зв'язку з попередженням можливого забруднення води в процесі транспортування та очищення, нещодавно вони доклали зусиль для впровадження технології виробництва, суть якої полягає у:

  • у вакуумній деаерації води (особливо при видаленні кисню з води) з метою запобігання можливого розмноження бактерій у воді. Такий напій наповнювався б наповнювачем під т.зв. захисну атмосферу азоту, або шляхом насичення води СО2 у концентрації 1 г/л, що повинно забезпечити мікробіологічну та біологічну стабільність напою.

Слід зазначити, що згідно з попереднім Указом Міністерства сільського господарства та Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки від 10 серпня 2000 р., Який видав главу 25 Продовольчого кодексу, частина - напої можуть бути модифікованими столом або. мінеральна вода за процесами, що зберігають її фізичні, хімічні та мікробіологічні параметри. Питання про використання азоту в розливі не згадувалось і не заборонялося.

Хімічні властивості азоту вказують на те, що в звичайних умовах це газ без кольору, запаху і смаку, який важко розчиняється у воді.
Азот - хімічно дуже інертна речовина, яка не зазнає хімічних перетворень у воді. Тим не менше, його хімічні процеси можуть відбуватися, коли він перетворюється в органічний азот (це фіксація елементарного азоту деякими бактеріями).

Виходячи з вищезазначених професійних фактів, ми вирішили проблему використання азоту під час наповнення бутильованої води. Однак вам вирішувати, чи слід розглядати використання газоподібного азоту як збагачення води або як технологію очищення якості води, що також розглядається у статті 4.1 Директиви 96/70/ЄС. Однак у цій статті перераховані методи лікування, що застосовуються до природних аерованих природних мінеральних вод, але конкретна "Директива" не згадується в цій конкретній Директиві.

В умовах Словацької Республіки мова йшла про:

Слід підкреслити, що бутильована вода будь-якого виду повинна бути якісною, що сприяє здоровому харчуванню населення. Отже, з точки зору критеріїв здоров’я, воду слід вживати у максимально природному стані.