БРАТИСЛАВА - Якщо ви не з тих, хто приносить обід на роботу з дому, але ви користуєтесь меню в ресторанах, ми не маємо для вас гарних новин. Інспекція гігієністів виявила недоліки в 328 із 797 відвіданих ними закладів, що становить до 41 відсотка. Щоб дізнатись, що бізнес робив найчастіше, а в яких регіонах найбільше зазнавав невдач, читайте далі.

Цього разу гігієністи з Управління охорони здоров’я зосередились на словацьких ресторанах, де подають обідне меню, але відвідували переважно ті, в яких вони вже знаходили помилки в минулому. За результатами перевірки вони не значно покращились, оскільки оцінка не виявилася знаменитою і штрафи також були накладені.

Їх гігієністи здали на місце 251 на суму понад 15800 євро. Також було розпочато адміністративне провадження, у яких за цими справами сума штрафу перевищує 46 000 євро. Вони розподілили найбільше штрафів у Трнавській та Жилінській областях. Найвищий штраф піднявся до 1500 євро.

У чотирьох випадках Управління навіть наказало тимчасово закрити операцію через серйозні та кілька помилок. Це були ресторани в Зволені, Трновець-над-Вагом, Поважській Бистриці або буфет у Штурово. У трьох випадках він наказав тимчасово закрити кухню ресторану (у Великому Кріті, Кошице та в Словацькому Новому Місті).

гігієнічний

Найпоширенішими недоліками були дотримання особистої гігієни працівників, які носили на руках брудний одяг, довгі лаковані нігті або прикраси. Поширеною проблемою було також заморожування сировини, напівфабрикатів або навіть готових страв, таких як м’ясо, пельмені, пельмені чи хліб. Під час перевірок гігієністи також виявили готові страви, що зберігаються на підлозі, також виявили розморожування м’яса у стоячій воді. Ресторани також використовували сировину після закінчення терміну придатності. Інспектори також виявили, що в деяких ресторанах була брудна підлога чи стіни або вони не забезпечували гарячу воду в туалеті клієнтам та працівникам.

Більшість пристроїв з виявленими недоліками розташовувалося в територіальній юрисдикції регіональних відділень із головним офісом в Братислава (25 установ - 50% від загальної кількості перевірених закладів), v Чадці (24 установи - 60% від загальної кількості перевірених закладів), v Тренчин (18 закладів - 34% від загальної кількості перевірених закладів), v Пріедзідзі (17 закладів - 61% від загальної кількості перевірених закладів), v Галанте (15 закладів - 88% від загальної кількості перевірених закладів) та v Дунайська Стреда (15 закладів - 75% від загальної кількості перевірених закладів).

Найменше обладнання з виявленими недоліками знаходився в межах територіальної юрисдикції регіональних органів влади, що базуються в Росії Великий Кртиш (2 заклади - 13% від загальної кількості перевірених закладів), v Міхаловце (2 заклади - 6% від загальної кількості перевірених закладів), v Требішов (2 заклади - 12% від загальної кількості перевірених закладів), v Банська Бистриця (4 заклади - 19% від загальної кількості перевірених закладів), v Левічах (4 заклади - 13% від загальної кількості перевірених закладів) та в Вранове над Топлу (4 заклади - 18% від загальної кількості перевірених закладів). При огляді 10 пристроїв в У Спішській Новій Весі не виявлено гігієнічних недоліків.

Загалом Найбільше недоліків виявили гігієністи в ресторанах Трнавської області, у 63 відсотках перевірених закладів. Регіон Братислави виявився другим найгіршим з перевірок, де 50 відсотків ресторанів робили помилки. Є 25 ресторанів, 16 з яких розташовані в столиці. Найменше помилок гігієністи виявили в ресторанах Кошицького краю (20 відсотків) та Нітри (31 відсотка).

Заступник головного гігієніста Словацької Республіки Івета Трускова зазначила, що обіднє меню часто має високу енергетичну цінність та високий вміст жиру. "Відповідно до рекомендованих харчових доз ці показники перевищували 30 - 60 відсотків для чоловіків та 30 - 80 відсотків для жінок. Водночас споживання білка було високим ". - сказала Трускова.

Як приклад вона згадала один із обідів - вершково-часниковий суп з підсмаженою випічкою, пироги, фаршировані копченим м’ясом з беконом та бринзою. Такий обід мав енергетичну цінність до 7531 кДж, тоді як рекомендоване споживання на обід - до 3500 кДж. За словами Трускової, насторожує також з’ясування того, що їжу солили в ресторанах. "Один обід, наповнений споживанням солі протягом майже двох днів" - додала вона.

Повний список помилок ресторану:

Дотримання особистої гігієни працівників, що контактують з продуктами харчування/їжею:

  • забруднений робочий одяг,
  • не носити робочого одягу, включаючи головні убори,
  • незадовільна гігієна рук (довгі лакові нігті, прикраси на руках),

Неправильне поводження з сировиною/напівфабрикатами/продуктами харчування/стравами:

  • неозначені робочі поверхні, що призвело до їх плутанини відповідно. недотримання їх позначення,
  • несанкціоноване заморожування сировини, напівфабрикатів та готових страв (особливо заморожування різних видів м’яса, м’ясних продуктів, але також пельменів, вареників на пару, пирогів, хліба, різних овочів, різних готових страв, супів, млинців, десертів.),
  • недостатній захист їжі та їжі від забруднення,
  • недотримання температурного режиму, охолодження та заморожування ланцюга,
  • розморожування замороженого м'яса при кімнатній температурі, розморожування м'яса в стоячій воді,
  • готові страви, що зберігаються на підлозі на кухні,
  • зношені місця роботи та поводження,
  • використання алюмінієвих контейнерів без обробки поверхні поверхні контакту з харчовими продуктами,
  • використання кухонного посуду та інструментів з пошкодженою поверхнею,

Невідповідність ланцюгу температури, охолодження та заморожування:

  • відсутність обладнання вимірювальними приладами,
  • суперечливі записи температури,
  • зберігання охолоджених продуктів та страв та гарячих страв при кімнатній температурі,

Неправильне зберігання сировини, напівфабрикатів та готових страв:

  • недотримання умов зберігання зберігаються продуктів харчування,
  • зберігання несумісних продуктів, напр. сировина з незакінченими та готовими стравами, заморожена риба та м’ясо разом з овочами, фарсові напівфабрикати з сирим м’ясом, готові кондитерські вироби з яйцями,
  • невиконаний моніторинг та запис температури зберігання,
  • зберігання їжі безпосередньо на підлозі,
  • зношені місця зберігання стелажів та холодильного обладнання,
  • забруднене холодильне та морозильне обладнання,

Використання сировини/напівфабрикатів/продуктів харчування/страв після часу споживання, відповідно дата мінімальної довговічності:

  • різні види їжі, напр. молочні та м’ясні продукти, напр. Оравський бекон, ковбаса, риба, сир, масло, дріжджі, курячі тушки та курячі крильця, спеції, морозиво промислового виробництва,
  • їжа попереднього дня зберігається в холодильнику,

Відсутні докази професійної компетентності працівників

Гігієнічний рівень подачі їжі в закладах:

  • неправильне поводження з їжею, невикористання кухонного інструменту та одноразових рукавичок,
  • неправильне поводження з посудом та його недостатня чистота,
  • недотримання часу подачі та температури готових страв:
  • не дотриманий час доставки та температура готових страв,
  • в деяких випадках було неможливо визначити відповідність часу подачі страви, оскільки не велося обліку часу завершення термічної обробки,

Недоліки в експлуатаційній гігієні:

  • брудні та пошкоджені підлоги та стіни на кухні, у складах продуктів та у роздягальнях для працівників, стіни просочилися, відлили,
  • забруднення спеціального обладнання (наприклад, місця обробки),
  • пошкоджені стіни та стеля на деяких ділянках,
  • на кухні пошкоджена керамічна плитка на стіні, пошкоджені сітки на вікнах,
  • корозоване технологічне обладнання,
  • незабезпечене гаряче водопостачання в туалеті для клієнтів та працівників