Ваше тіло створює енергію з жирів, які ви включаєте у свій раціон. Хоча дієтичні жири мають більше енергії (калорій) на грам, ніж білки та вуглеводи, ваше тіло важче витягує енергію з жирної їжі. Оскільки жир засвоюється повільніше, ніж білки та вуглеводи, ви відчуваєте ситість (стан, який називається ситістю) довше після вживання їжі з високим вмістом жиру.
Уявіть собі низку довгих повітряних куль - людей, які скручуються у форми, що нагадують такси, квіти та інші цікаві речі. Коли ви опускаєте одну з цих повітряних куль у воду, вона пливе. Це саме те, що відбувається, коли ви їсте продукти з високим вмістом жиру. Жир плаває поверх водянистої суміші їжі та рідини у вашому шлунку, обмежуючи вплив ліпаз на ваш шлунок.
Коли жир потрапляє по шлунково-кишковому тракту в тонку кишку, кишковий гормон, який називається холестокінін, видає звук у жовчному міхурі, вказуючи на виділення жовчі. Жовч - це емульгатор, речовина, яка дозволяє жиру змішуватися з водою, щоб ліпази могли почати розщеплювати жир до гліцерину та жирних кислот.
Ці менші фрагменти можуть зберігатися в спеціальних клітинах (жирових клітинах) в жировій тканині, або вони можуть поглинатися клітинами стінки кишечника, де відбувається одне з наступного:
- Поєднуйте з киснем (або спалюйте), щоб утворити тепло/енергію, воду та вуглекислий газ як відходи.
- Вони використовуються для виробництва ліпопротеїдів, які переносять жири, включаючи холестерин, через кров.
Глюкоза, молекула, яка утворюється при перетравленні вуглеводів, є основним джерелом енергії в організмі. Спалювати глюкозу простіше і ефективніше, ніж спалювати жир, тому ваше тіло завжди спочатку шукає вуглеводи.
Але якщо ви витратили всю доступну глюкозу - можливо, ви опинилися в арктичній каюті, не їли протягом тижня, надворі завивала хуртовина, а кутовий продуктовий магазин за 500 миль вам не працює. - тоді пора починати споживати свій жир.
Перший крок полягає в тому, щоб фермент у ваших жирових клітинах розщеплював збережені тригліцериди (форму жиру в жировій тканині). Дія ферментів вивільняє гліцерин та жирні кислоти, які рухаються по крові до клітин організму, де вони поєднуються з киснем, виробляючи тепло/енергію, а також водою - великою кількістю води - та вуглекислим газом із продукту відходів.
Як будь-хто, хто коли-небудь вживав дієту з високим вмістом білка/жиру/низьким вмістом вуглеводів, як режим Аткінса, може сказати вам, на додаток до всієї води, спалювання жиру без глюкози утворює другий відхід, який називається кетонами.
У крайніх випадках високі концентрації кетонів можуть порушити кислотно-лужний баланс (рН) крові (стан, відомий як кетоацидоз) і можуть призвести до коми. Якщо не лікувати кетоацидоз, він може призвести до смерті. З медичної точки зору кетоацидоз частіше зустрічається у хворих на цукровий діабет. Для людей на дієті з низьким вмістом вуглеводів найбільш вірогідною ознакою кетоацидозу є смердюча сеча або дихання, яке пахне ацетоном (засіб для зняття лаку).