передовій

Гірчиця. Ну, давайте подивимося, що спадає на думку. Мені подобаються ковбаси, ковбаси, ковбаси, Дебрецен, тоді він дуже довго ловить рибу, він відмінно підходить для грилів і особливо маринаду, але в наш час, коли я іноді отримую гірчичний делікатес, приправлений особливим чином, він просто добре поєднується власний. Гірчична фабрика Ghaurved у Сентс-Мартіні виготовила безліч таких смаколиків, які цього року виграли одну з трьох премій продюсера гастрономічного журналу Угорської кухні. Нагороду за найкращі угорські продукти та виробників вручив Аніко Левай, голова редакції угорської кухні.

Ágnes Vereckei, творець цих апетитних гірчичників, живе і «творить» тут, у Південній Залі. Так, ви сприймаєте свою роботу як створення: наповнювати банки з соусом Gорведа більш-менш смачною гірчицею ...

- Чому Валконя? - криваво перепитує господиня. - Це вже було диво, як ми знайшли це крихітне мішкове село в 240 кілометрах від Будапешта. І випадковостей немає, я пережив це кілька разів відтоді. Наш пошук в Інтернеті, під час якого ми шукали будинок на продаж, привів нас до Валконії, переважно навколо озера Балатон, поки нарешті не вирішили дати йому шанс, і ми розглянули кілька будинків у цьому районі. Потрапивши сюди, ми подивились на мого партнера, і нам не довелося говорити, щоб прийняти рішення: нам потрібен цей будинок ... На той час у нас ще були дуже авантюрні дороги від Будапешта до кордону, але шосе якось повернуло до нього, поки, нарешті, 10 хвилин від шосе, ми не знайшли наш спокій посеред лісу. Все це, фактично повернувшись додому, бо, як виявилось, у мене також є коріння між мурурами. А саме, пізніше я дізнався від моєї хресної матері, яка незабаром після цієї розмови не могла згадати все, що вона сказала через хворобу, але тоді і там, у цій розмові, виявилося, що мій прадід переїхав за 80 кілометрів звідси, в яка нині є Хорватією. Наприкінці XIX століття він заснував родину в Баконях. Тому що випадковостей немає ...

Звичайно, ні, тому захоплення гірчицею теж не може бути випадковим.

- Ми почали робити гірчицю на два роки раніше, ніж у 2013 році, коли назавжди переїхали з Будапешта. Завдяки гірчиці, яку продавали в моєму магазині в Будапешті, мені вдалося познайомитися з тіткою Юткою Патакфалві, сім'я якої сотні років виготовляла цю гірчицю в Трансільванії, додаючи свій досвід з покоління в покоління, - детально розповів Аґнес Верекей. - Коли дядько Арпі пішов, а тітка Ютка задумалася покінчити з сімейною традицією та відмовитись від виробництва гірчиці через брак сил та енергії, у мене виникла думка: ми не повинні втратити цих знань, заради яких так багато зробили багато. Ми придбали рецепт і поступово налаштували завод, а потім, слідуючи дедалі більшим експериментам, ми також розробляли власні рецепти, тим самим старіючи репутацію оригінальної трансильванської гірчиці. З тих пір ми спілкуємось із тіткою Юткою, і щоразу, коли я заходив у щось нове, її думка чинила на мене великий тиск, у якому напрямку рухатися.

Вона рухається вдома на кухні, і я, мабуть, збережу її інтерес до випробувань нових речей. Але навіщо гірчиця?

Гірчиця - надзвичайна пряність і трава. Багато хто цього недостатньо добре знає, хоча це сягає тисячі років тому. Його вже знайшли в гробницях фараонів, і, таким чином, він, мабуть, дуже шанувався, коли його ховали разом з ними. Рослина малоазійського походження, яка використовувалась в основному для консервування та приправлення м’яса, Ágnes Vereckei представив історію гірчиці. - Він з’явився в Карпатському басейні в середні віки, переважно в монастирських садах. Його вирощували друзі з різних цілей на додаток до їжі: чудовий попередник. Він дезінфікує та живить землю, але завдяки своїм слизовим речовинам є «очищувачем» кишкової системи, який також має вірусні та бактерицидні властивості. Він відмінно підходить для розриву, прилипання до грудей у ​​вигляді плями на грудях при простудних і простудних захворюваннях, наприклад. Він має такий самий активний інгредієнт, як і хрін, сполука, що називається глюкозинолат, що також відповідає за його гостроту.

- Відповідь на запитання "чому гірчиця" така: у нашій суспільній свідомості гірчицю використовують не стільки як спецію, скільки як їжу, що використовується як соус із певними продуктами. У нашому читанні гірчиця «живе окремим життям на кухні». Така ж пряність, як, скажімо, майоран, перець або просто кмин. Завдяки своїй травній допомозі, як і багато інших спецій, гірчиця сприяє не тільки покращенню смакових відчуттів, але і нашому задоволенню після їжі. Однак я не хочу конкурувати з французькою, ірландською чи навіть німецькою гірчицею. Наша гірчиця унікальна у своєму роді, оскільки представляє шматочок гастрономії Карпатського басейну. І як такий, він не є ні кращим, ні гіршим, ніж інші європейські аналоги. Це просто інакше. Він відрізняється тим, що він найближчий до нашого світу смаку, навіть якщо ми цього не знаємо свідомо. Як тільки ми живемо інстинктивно і вкладаємо його у наше рагу, квасолевий суп чи просто наше рагу з сочевиці, ми вже розуміємо, чому у нас відчуття, що не знаємо чому, але з нашим давно випробуваним рецептом це покращилося.

Де зараз гірчична ферма Gурвед?

Зовсім не від того, як робиться «проста» гірчиця?

- В Інтернеті є безліч рецептів гірчиці, навіть вдома. Безумовно, багато з них підходять для приготування гірчичного соусу. Ми не хочемо конкурувати з ними. Кожен може вирішити, чи нарізати собі гірчицю, а точніше довірити її тому, хто робить її за столітнім рецептом. Ці знання поєднують досвід кількох поколінь, і хоча я вважаю себе людиною експериментального типу, є речі, в які я навіть не вникаю, бо знаю, що той, хто займається цим професійно, знає, що він знає про це більше, ніж я. . Ну, це також стосується виготовлення гірчиці, - твердо переконав Аґнес Вереккей. "Однією з таємниць наших гірчичників є час". Час, протягом якого можуть проходити належні процеси бродіння, і протягом якого ароматизатори можуть «з’єднуватися», щоб ми могли це підняти і сказати, тепер, коли наша гірчиця готова. Інший ключ - це правильний інгредієнт. Яка є достатньо чистою і, звичайно, не містить сторонніх для гірчиці інгредієнтів: підсилювач смаку, консервант або підсилювач текстури. Оскільки гірчиця не потребує нічого, крім гірчичного насіння, футляра, цукру, солі, води та спецій. Звичайно, не має значення, коли, в якому порядку та в якій кількості. Це, звичайно, вже є частиною рецепта.

Скільки сортів гірчиці виробляє Ghaurved сьогодні?

"Як я вже згадував раніше, у нас 9 видів гірчиці: без цукру, цитрусові, медовий часник, дика цибуля, дикий гриб, естрагон, насіння, дієтичне насіння та вогненна", - зазначив мій репортер. - 4 з них зроблені оригінальним способом, а інші 5 зроблені злегка переробленим способом, але з точки зору основних елементів вони дотримуються оригінального рецепту. Ми рекомендуємо кожну з наших гірчичників для іншої страви. Детальніше про це ми розповідаємо на наших етикетках та на нашому веб-сайті, де шановний читач може знайти кілька випробуваних рецептів.

Де шукати гірчичники Ghaurved поруч із сосисками або просто сосиски для гриля?

- Як кажуть: це місце для реклами ... Звичайно, у ярмарковому залі Надьканіжа, як місцевий продукт, ви можете знайти наших гірчичників, а також у м’ясній крамниці в центрі Надьканіжі. Крім того, у країні є близько 60–70 менших магазинів, один або два магазини, що належать до угорської мережі магазинів, і безліч порталів доставки через Інтернет. Але ми також подорожуємо країною, оскільки також вважаємо своїм завданням передати цінності, деталізовані вище, за допомогою наших продуктів. На нашому веб-сайті ми завжди інформуємо зацікавлених про ці місця, де ми можемо з ними особисто познайомитись.

І якщо я захочу окунути німецьку ковбасу в гірчицю urорвед у похмурий баварський вечір?

- Ну, в Німеччині цього ще не можна зробити, - але ми вже в Нагір’ї, в Австрії, а нещодавно в Уельсі ви можете знайти наші продукти, якщо хочете спробувати гірчицю з Південної Зали.

Щодо гірчиці є місце для вдосконалення?

- На ярмарках, коли ми дегустуємо нашу продукцію, наші клієнти часто дивляться на наші нинішні 9 видів гірчиці, незалежно від того, наскільки вона знову відкрита. На мою думку, нам потрібно ще якийсь час виконувати своєрідну «місію», під час якої ми поступово відкриватимемо більше вікон перед сприйнятливими поціновувачами…

Я думаю, що престижна нагорода, яку ви щойно отримали, може підтвердити, що варто бути «місіонером» у галузі гастрономії. Але у вас є хобі, чим ви любите займатися у вільний час, коли не робите гірчицю?