Молоко вважається здоровою їжею. Містить вітаміни, пов’язані з жиром, такі як A, D, E та багато мінералів, таких як кальцій, фосфор, калій та залізо.
Тоді чому молоко часто називають шкідливою їжею? Це не означає грудне молоко, це найздоровіше, що існує для дитини.
Це пов’язано, з одного боку, з процесом пастеризації та гомогенізації, який погіршує вихідне сире молоко, а також з тим, що молоко часто містить залишки гормонів, важких металів, бактерій, вірусів, грибків тощо.
ПАСТЕРИЗАЦІЯ МОЛОКА
Пастеризація молока означає нагрівання молока до високих температур, щоб знищити всі мікроби. Це дешева альтернатива гігієнічному контролю.
Однак існує велика різниця між пастеризованим та сирим молоком.
Пастеризоване молоко деградує багато в чому, оскільки процес пастеризації повністю руйнує вітамін А і значною мірою також вітаміни групи В і С. Він також руйнує фермент фосфатазу, необхідний для засвоєння кальцію, і руйнує/змінює амінокислоти, зменшуючи тим самим засвоюваність молока білки. Саме зміни білків молока часто можуть спровокувати неправильні імунні реакції, тобто алергію. Наприклад, сире молоко з часом бродить, тоді як пастеризоване молоко замерзає. Продукти UHT, тобто пастерізовані продукти, особливо погіршуються.
ГОМОГЕНІЗАЦІЯ МОЛОКА
Гомогенізація молока - це процес, спрямований на зменшення жирових кульок у молоці для досягнення більш тонкої консистенції. Потім молоко піддається високому тиску при температурі від 55 до 65 ° C, завдяки чому жири, що містяться в молоці, розщеплюються на дрібні частинки, так що ці частинки залишаються зваженими, а молоко стає більш кремовим.
Гомогенізуючи молоко, виробники молока намагаються запобігти утворенню олійно-жирових плям та досягти більшої м’якості/кремоподібності молочних продуктів. Однак вони розкладають молоко завдяки цьому процесу. Це пов’язано з тим, що жир, що зазнає дії високих температур і тиску, окислюється і твердне.
Відновлене молоко часто згущується додаванням окисленого сухого молока. Окрім виробництва молока, гомогенізація молока також використовується у виробництві майже всіх промислових молочних продуктів (йогуртів, кислого молока, сирів тощо). На наступному етапі переробки молоко також втрачає кальцій, який іноді штучно додають до молока.
І тому від чесного коров’ячого молока залишається лише білий колір. Тому гомогенізовані та пастеризовані молочні продукти так часто асоціюються із збільшенням захворюваності на рак та серцеві захворювання.
КОРОВЕ МОЛОКО ЯК НАЙБІЛЬШИЙ ХАРЧОВИЙ АЛЕРГЕН
Багато дієтологів і натуропатів є противниками споживання коров’ячого молока. Не дивно, ти знаєш Пастеризоване коров’яче молоко - найсильніший і найпоширеніший харчовий алерген.
У нього мільйони людей у світі МОЛОЧНА АЛЕРГІЯ і молочні продукти, або страждає ІНТОЛЕКЦІЯ ЛАКТОЗИ, тобто нездатність розщеплювати і перетравлювати цукор коров’ячого молока - лактози. Наслідком цього є різноманітні проблеми з травленням - від м’якого надування до діареї. Непереносимість лактози погіршується з віком. Більше 40% людей старше 60 років страждають нею.
Коров’яче молоко містить холестерин і насичені жирні кислоти, що сприяють розвитку атеросклерозу, та IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту 1), що сприяє розвитку раку (жінки мають високий ризик раку яєчників та молочної залози, у чоловіків простата рак). Коров’яче молоко часто містить залишки гормонів, важкі метали, бактерії, віруси, грибки тощо. (Виняток становить БІО молоко).
Козине та овече молоко та молочні продукти ставляться більш позитивно, ніж комерційне пастеризоване та, можливо, гомогенізоване коров’яче молоко.
КОЗЕ МОЛОКО
Козяче молоко має склад, подібний до коров’ячого, воно містить ще більше кальцію, фосфору та інших мінералів, вітаміну А, рибофлавіну, ферментів та багатьох інших корисних речовин. Він також містить більше коротколанцюгових жирних кислот, які змушують нас засвоювати козячий жир краще, ніж коров’ячий. Доведено, що до сімдесяти відсотків дітей, які не переносять продукти з коров'ячого молока, не мають алергії на козяче молоко. Кажуть, що козяче молоко покращує імунітет, має профілактичну дію проти раку, позитивно впливає на травлення, рекомендується при проблемах з діареєю, при годуванні недоношених дітей та недоїданні дітей.
ОВЧЕ МОЛОКО
Словаки споживають значно менше овечого молока, ніж коров’ячого. Парадоксально, але ця вівця містить набагато більше вітамінів (A, D, E, B12, B1), мінеральних речовин (кальцій, цинк) та видів білків, які не є вимогливими до травлення людини. Він також має високий вміст жиру у поєднанні з жирними кислотами, що оптимізує співвідношення хорошого та поганого холестерину (докладніше про холестерин можна дізнатись у статті Чи є "хороший" та "поганий" холестерин?). Перевагою білка в овечому молоці є той факт, що його молочний білок (казеїн) ідеально підходить майже всім, хто не переносить лактозу в коров'ячому молоці, відповідно. козяче молоко. Він має репутацію дуже здорової їжі Словацька бриндза, переважно для високого вмісту кальцію.
Великим противником коров’ячого молока є також відомий американський натуропат MUDr. Роберт Морс. Я цитую кілька уривків з його книги:
"Коров’яче молоко для корів. У ньому багато білка, мінералів та жирів, що дуже важливо для телят, які важать від 150 до 250 кг після першого року життя. Звичайно, діти ростуть набагато повільніше. Коров’яче молоко містить щонайменше в чотири рази більше білка, ніж жіноче молоко, і в шість разів більше мінералів. Це молоко дуже важко засвоюється дітьми. Людський організм виробляє набагато менше ферментів для розщеплення молока, ніж корова. Не маючи достатньої кількості правильних ферментів, діти страждають від проблем з травленням та накопиченням слизу в порожнинах, легенях, мозку та вухах. Включення, яке починається із споживання коров’ячого молока, також є причиною багатьох видів алергії.
Приблизно до чотирьох років більшість дітей втрачають травні ферменти, головним чином лактаза, яка розщеплює лактозу - найважливіший цукор, що міститься в молоці. Причина проста: ми біологічно налаштовані на відлучення від молока у віці до чотирьох років. Оскільки у нас більше не вистачає ферментів для розщеплення молока, ми страждаємо після споживання молока підтоплення. Якщо ми варимо (пастеризуємо) коров’яче молоко, тепло змінює його хімічний склад та природу від лужного до кислотоутворюючого, плюс усі водорозчинні вітаміни руйнуються. Дорослі взагалі не можуть засвоювати молоко, і якщо вони його вживають, рано чи пізно у них виникають обструктивні проблеми, які можуть спричинити запалення. Застуда, грип, набряклі вузлики і мигдалини, проблеми зі щитовидною залозою або будь-яке інше захворювання лімфи або дихальних шляхів, як правило, можна пояснити накопиченням слизу з молочних продуктів у тканинах.
Сьогодні багато людей, які піклуються про своє здоров’я, вживають ацидофільне молоко та кисломолочні продукти з лактобактеріями. Лактобактерії - це бактерії, які беруть участь у розщепленні білків молока та молочних цукрів. Вони можуть знаходитися в організмі скрізь, де утворюються токсини з молочних продуктів, наприклад у слині, лімфатичній системі, піхві тощо. Якщо людина не вживає молочних продуктів, то чому б додатково не «допівати» лактобактерії. Однак для здоров'я набагато важливіше очищення організму від цих токсинів і бактерій, які ними харчуються ".
ЯКА ДУМКА ПРО АЖУРВЕДУ ?
Існує багато дискусій та суперечливих тверджень щодо споживання молока та молочних продуктів.