моносодію

Глутамат натрію (MSG) є підсилювачем смаку, оскільки це речовина, що відповідає за виробництво 5-го аромату, відомого як “Умами” (з японської, смачний). Його використання налічує майже піввікову історію, однак, його не пошкодували суперечки, які ставили під сумнів його безпеку, оскільки на ньому проводились різні розслідування, оскільки вважається, що його споживання породжує збільшення апетит, варіація деяких маркерів, таких як глюкоза, холестерин або тригліцериди, крім головних болів та їх взаємозв'язок із хронічними захворюваннями, такими як фіброміалгія або типовий синдром хронічної втоми.

Ця добавка, номенклатура якої варіюється від E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 до E-625 (вільний глутамат), присутня майже у всіх промислових продуктах харчування та у готових стравах для покращення смаку; Наприклад, ми можемо знайти його в курячих бульйонах з кубиками (Avecrem), у всіх супах (Gallina Blanca), піцах, смаженій картоплі, готових макаронах, ковбасах, соусах, копченостях ... (Він використовується у всіх ресторанах, особливо у швидких їжа, така як McDonald's, Burger King, китайська їжа ...), у консервованих, зневоднених та концентрованих продуктах.

MSG був причиною відомої клінічної картини (головний біль, мігрень, подразнення очей, надмірна пітливість, діарея, астма, тахікардія, затуманення зору) так званого "синдрому китайського ресторану", викликаного клієнтами, які їли в китайських ресторанах, в якій була використана ця речовина, яка в даний час знаходиться як ароматизатор у багатьох продуктах, які майже всі ми маємо у своїх будинках.

Застосовується для того, щоб зробити їжу більш привабливою та смачною, якби вона не була присутньою у всій промисловій їжі, їжа не була б однаково прийнятою за своїм смаком. Він також дуже дешевий і тому використовується в багатьох продуктах харчування.

Глутамінова кислота є одним з найпоширеніших нейромедіаторів у мозку, вона впливає на системи мозку, що відповідають за сенсорні сприйняття, такі як смак, навчання, пам’ять, міркування, моторику та просторово-часову орієнтацію. Він діє як стимулююча речовина в мозку, це екситотоксин, тобто збуджує клітини аж до пошкодження або руйнування певних типів клітин мозку (Excitotoxins: The Taste That Kills, Russell L. Blaylock, MD), і Оскільки нервова система знаходиться в постійному балансі, будь-який дисбаланс, спричинений надлишком глутаматів, може спричинити занепокоєння або пошкодження різного ступеня.

Існують натуральні продукти, що містять вільний глутамат, такі як горіхи (700 мг/100 г), помідори (600 мг/100 г), м’ясо, риба, деякі овочі, шинка, які потрапляють через шлунково-кишковий тракт і в помірній кількості, однак різниця полягає в тому, що такі промислові продукти, як бульйонні кубики, можуть містити до 2500 мг/100 г вільного глутамату, він потрапляє у надто високі дози і майже безпосередньо потрапляє в кров.

Штучний глутамат, що вживається в надлишку, погіршує нервову систему, викликаючи, зокрема, неврологічні розлади, нейродегенеративні захворювання; у 2009 році команда на чолі з доктором С.Х. Rhee, перевірив, що кишкова флора регулює рівень глутамату в організмі, утримуючи його або виділяючи при необхідності, тому якщо внаслідок метаболічних або генетичних причин адекватна кишкова флора недоступна (дуже часто), не регулювати рівні цієї речовини належним чином. Крім того, такі дослідження, як опубліковане в журналі Obesity у 2008 р., Де доктор Ка Хе з Університету Північної Кароліни (США) представляє результати дослідження, яке пов’язує проковтування глутамату з більшою кількістю випадків надмірної ваги через до його функції сильно викликає звикання речовини в їжі і призводить до поглинання більшої кількості. До цього слід додати взаємозв'язок з гіпертонією, головними болями, патологіями травлення та іншими розладами, яких можна було б уникнути.

Це імена, під якими вона прихована в інгредієнти їжі:

Тому, знаючи продукти, які в природі містять глутамат, ми можемо робити власні страви, не додаючи цю штучну речовину, наприклад, стиглі помідори - хороший варіант додавання до багатьох страв, завдяки високому рівню глутаматів (смачних); Також для приготування бульйонів або супів було б достатньо додати до них кістку шинки або очерету та м’ясо або рибу, оскільки це інші продукти, що містять цікаву кількість природного глутамату.

Тим не менш, нам слід зменшити споживання MSG з оброблених харчових продуктів до мінімуму, хоча іноді неминуче контролювати його споживання, наприклад, у ресторанах або навіть вдома, але не роблячи споживання чим-небудь щодня, оскільки ми бачили, що вживання промислової їжі не допомагає нам знайти той стан фізичного та психічного здоров’я, який ми хочемо.

Тут ви можете знайти його ПРЕПИС легко зробити НАТУРАЛЬНІ ТАБЛИЦИ ДЛЯ БОРТІ , доступно в розділі "Cocina con Charo":