Дієта з низьким вмістом солі може бути пов’язана з будь-якою дієтою, багатою на поживні речовини.
Показання: гіпертонія, серцева декомпенсація, інфаркт, нефрит, нефротичний синдром, уремія та будь-який стан, при якому виникає набряк.
Ми розрізняємо два ступені:
сортування сировини, без засолювання 1000-2000 мгНа/добу
сортуючи сировину, страви виготовляються без солі, а вручну солячими, ми додаємо ще 3-5 NaCl для ароматизації їжі щодня
Солити чи не солити? Це питання!
Рекомендовані значення: дорослі: 5 макс. 12 грамів/день, дітям: 3 грами/день
Чому це важливо?
Існує доведена позитивна залежність між споживанням солі та артеріальним тиском у обох статей у будь-якому віці. У всьому світі 62% інсультів та 49% ішемічної хвороби серця зумовлені гіпертонією.
Скільки людей страждає від високого кров'яного тиску в Угорщині? Близько 2,5 мільйонів людей
Розчини для зменшення солі
У деяких колах мода та очікування:
У здоровому стані: бадібілдер - фібринг, групові спортивні заняття - при споживанні.
Налаштування смаку для страв з індички
Більш барвисте використання та знання спецій
Використання щадних кухонних технологій - вони краще зберігають природні аромати/Туреччина багата на екстрактивні речовини /.
Водночас частіше готують на пару, смажать з овочами - смак страви буде більш гармонійним: національна смажена індичка, філе грудей індички, загорнуте з овочами, смажена індичка з овочами.
Більш часте вживання свіжих, ніжних, характерних на смак овочів і фруктів/помідори, гриби, селера, яблука, цитрусові/- потрібно менше солі: відбивна індичка Баконі, укуси індички з томатною селерою. Багаторазове вживання соусів, заправок, стейків - потрібно менше солі: підігріта індича грудка з кислим соусом. Акцент на стравах зі сметани: гарнір з індички естрагоном. Приховування дефіциту солі - поверхневе засолювання/замість попереднього засолювання м’яса /
Діагностичні дієти при харчовій алергії
Згідно з літературною оцінкою в Угорщині, доросле населення становить приблизно 2% страждають якоюсь формою харчової алергії.
Серед дітей ця цифра виглядає по-різному; 0,3-7,5% - це харчова алергія, і характерні алергени також змінюються з віком.
Шлунково-кишковий тракт: діарея, блювота, вага, біль у животі, кров’янистий слиз, рефлюкс, запор
Шкіра: екзема, кропив'янка, дерматит, ангіоневротичний набряк
Дихальні: нежить, утруднене носове дихання, чхання при нападах, осиплість голосу, кашель, бронхіт, отит
Нервова система: розлад поведінки, порушення сну, дратівливість, мігрень, втома
Інше: артрит
Гематологічні: еозинофілія, крововиливи зі шкіри або слизової, залізодефіцитна анемія
Узагальнене: анафілактичний шок
Для постановки діагнозу використовується дієта з низьким вмістом алергену/шукачем/дієтою, мета якої - зробити пацієнта безсимптомним та базовою умовою для проведення провокацій.
В даний час використовуються дві діагностичні дієти:
Вузько виглядає дієта: вона охоплює практично "без алергенів" дієту, яка включає варене м’ясо індички, варену картоплю, варений рис, варені яблука, варені груші, воду. Її можна використовувати безсимптомно або до 2 тижнів !
Дієта олігоантигену:
Версія: баранина, рис, рисове борошно, яблука, груші, олія соняшникових та кукурудзяних зародків, зелені салати, вода, кухонна сіль, кальцій, вітаміни, дозволяється лише варіння та приготування на пару.
Варіант Б: індичка, картопля, картопляне пюре, яблука, груші, банани, соняшник, олія кукурудзяних зародків, зелений салат, брокколі, цвітна капуста, брюссельська капуста, вода, кухонна сіль, кальцій, вітаміни, можна злегка заправити, але тут також лише готування, готування на пару.
Сильнішими алергенами є риба, морепродукти, яловичина, курка та свинина. Їх не можна включати в пошукову дієту.
Дякую за увагу!
Цінності корінних тварин:
• - Важливою частиною нашої гастрономії є тварини, які здавна жили в Центральній Європі, більш відомі під своїм ім’ям, т.зв. продукти корінних тварин: їх м’ясо, молоко, яйця.
• - Ці тварини зіграли важливу роль не лише в історії Угорщини загалом, але й як колись важливі предмети експорту, але особливо в житті, роботі та харчуванні народів, що мешкають у басейні Карпат.
• - Причина їх "повторного відкриття": збереження наших природних цінностей, економічні аспекти
• - Іноді нам подобається бачити більше, ми хочемо чекати більшого від реальності, тому багато помилок та поверхневих знань надходять із вуст в уста/від засобів масової інформації до засобів масової інформації /
Роль м’яса в харчуванні
• - Приємне значення
• - Поживні речовини: білок, амінокислоти, жир, жирні кислоти, холестерин, вітаміни, мінерали, біоактивні речовини
• - Вплив на біохімічний стан організму
• - Несприятливі фактори: мікробіологічні фактори, залишки органів, антибіотики, окислення, BSE, важкі метали.
Поживні речовини в м’ясі
• - білки, амінокислоти,
• - жир, жирні кислоти/холестерин /
• - вітаміни
• - мінерали,
• - біоактивні речовини
Розглянутий експеримент проводився спільно з Дебреценським університетом та Інститутом Герцегалмі.
Експеримент з відгодівлі індички
• - типи
. інтенсивний, масштабний гібрид BIG-6
. традиційна угорська бронзова індичка
• - Івар
. курка
. півень
Житлові умови
. інтенсивна широкомасштабна технологія BIG-6
. обширна: 2 га вільної на пасовищі площі, доповнена сільськогосподарськими угіддями
• - Обстежені м’язові групи
. гребінець /m.iliotibialis/
. груди/m. pectoralis major /
Нас цікавило, як породи, стать, умови утримання та групи м’язів, що вивчаються, впливають на харчові цінності, кількість параметрів, важливих з поживної точки зору під час дослідження.
Тепер я хотів би надати інформацію про те, що можна вважати принциповою відмінністю між великим та звичайним тваринництвом.
Жива вага гібриду BIG-6, призначеного для інтенсивного великомасштабного землеробства, та традиційної угорської бронзової індички під час забою після 24 тижнів відгодівлі.
Порівнюючи гібрид BIG-6 та традиційну угорську бронзову індичку після 24 тижнів відгодівлі, можна стверджувати, що у разі інтенсивного - великого - розведення угорська бронзова індичка досягла набагато меншої приросту ваги, ніж гібрид BIG-6.
У разі екстенсивного - випасання - угорська бронзова індичка досягла ще меншого приросту ваги порівняно з гібридом BIG-6, ніж у випадку інтенсивного утримання.
Вміст жиру в грудях і м’язах стегон гібридних індичат BIG-6/г/100г /
півняча грудка
обширна поза 0,8
інтенсивна поза 2.27
півень стегна
обширна поза 3.32
інтенсивна поза 7,0
кладка грудей
обширна поза 1.6
інтенсивна поза 3.37
кладка стегна
обширна поза 3.57
інтенсивна поза 9.17
Порівнюючи жирність півня і несучки, можна зробити висновок, що жирність несучки вище. Порівнюючи м’язи грудей і стегон, можна зробити висновок, що жирність стегон значно вища.
Жирність м’язів грудей і стегон угорських бронзових індиків/г/100 г /
півняча грудка
обширна поза 1.37
інтенсивна поза 1,55
півень стегна
обширна поза 4.27
інтенсивна поза 5.3
кладка грудей
обширна поза 2.23
інтенсивна поза 1,75
кладка стегна
обширна поза 5.68
інтенсивна поза 6.22
У випадку з угорськими бронзовими індиками збільшення ваги повільніше, а вміст жиру також нижчий.
Частка поліненасичених жирних кислот в м’ясі індички /% від загальної кількості жирних кислот /
Поліненасичені жирні кислоти пов'язані з хорошим рівнем холестерину. Якщо ми споживаємо більше цих речовин, це може вважатися корисним для нашого здоров’я. У дослідженні нам потрібно спостерігати, де ми знаходимо вищі значення. Порівняно із співвідношенням ненасичених жирних кислот у випадку широкомасштабного розведення великомасштабних порід, можна стверджувати, що співвідношення ненасичених жирних кислот у випадку звичайних бронзових індиків приблизно на 10% вище, ніж у великих -6 гібрид.
Якщо тварини вийшли на пасовище, коефіцієнт ненасичених жирних кислот набагато вищий, ніж у випадку великого землеробства.
Частка ліноленової кислоти в м’ясі індички /% від загальної кількості жирних кислот/
Слід також збільшити частку лінолевої кислоти в м’ясі індички, щоб правильно харчуватися та уникати захворювань кровообігу. Частка ліноленової кислоти у випадку масштабного утримання гібридного сорту BIG-6 не досягає одного відсотка. Якщо угорську бронзову індичку вирощувати в традиційних умовах, частка ліноленової кислоти може досягати п’яти відсотків. На співвідношення вмісту ліоноленової кислоти впливає тип індички, умови утримання та тип корму.
Чим нижче співвідношення жирних кислот Омега-N6 та N3, тим сприятливішим для нашого харчування.
Вивчаючи раціон дорослих, можна констатувати, що співвідношення жирних кислот N6 та N3 становить приблизно. Це може бути 15, але може бути і 24. 3-4 для цілоденної дієти було б доречним. Порівнюючи співвідношення NIG та N3 жирних кислот гібриду BIG-6 та угорської бронзової індички, можна констатувати, що вага угорської бронзової індички нижчий у випадку традиційного вирощування, але співвідношення жирних кислот є набагато сприятливішим у випадок правильного годування.
Вміст заліза в м’ясі індички
Залізо є дуже важливим мікроелементом як для чоловіків, так і для жінок. Він міститься в гемоглобіні і є важливим для транспорту крові для забезпечення метаболізму кисню та вуглекислого газу. Залізо в основному отримують з м’яса. За традиційного способу утримання вміст заліза в індичці вище.
Окислювальна стабільність
• - вік
• - ландшафт тіла, вміст жиру
• - годування
• - зберігання
• - термообробка, кухонна техніка
Не існує життя без кисню, але кисень також має погане обличчя, коли кисень руйнує молекули в організмі, які потрібні організму. Окислення може спричинити шкідливі для організму речовини. У наших продуктах є речовини, які можуть запобігти цьому процесу. Прикладом є вітамін С. У тваринництві також є корми, які допомагають запобігти цьому поганому процесу окислення.