Що таке глікемічний індекс їжі?
Глікемічний індекс - це теоретичне значення, яке говорить нам про те, як споживання певної їжі вплине на рівень глюкози після її вживання. Глікемічний індекс їжі широко відомий як ШКТ. Для розрахунку цього ГІ за еталон береться чиста глюкоза, якій присвоюється значення 100. Тому ми отримуємо таку класифікацію:
- Високий ГІ для значень вище 70.
- Середній ГІ для значень від 55 до 70.
- Низький ГІ для значень нижче 55.
Однак поглинання вуглеводів, що містяться в їжі, також залежить від того, як вони готуються і як поєднуються з іншими продуктами. Наприклад, перетворення їжі на рідини, наприклад, фруктові соки, або дуже тривале варіння, наприклад у випадку з рисом або макаронами, збільшує глікемічний індекс їжі. З іншого боку, приготування їжі з жиром або клітковиною зменшує глікемічний індекс цієї їжі.
Що таке глікемічне навантаження?
Глікемічне навантаження їжі також враховує споживану порцію, а отже, це величина, більш пристосована до реальності. Що відбувається, так це те, що для глікемічного індексу існує безліч довідкових таблиць, які вказують його значення та глікемічне навантаження, оскільки це залежить від раціону, нам доведеться обчислювати його в кожному випадку.
Враховуються високі значення глікемічного навантаження вище 20 та середнє глікемічне навантаження від 11 до 19.
І глікемічний індекс, і глікемічне навантаження є двома дуже важливими значеннями, які слід враховувати у людей, які страждають на діабет, і вони також важливі для спортсменів, які займаються тривалими видами спорту, щоб знати, який тип вуглеводів їм необхідний для підтримки глюкози в крові під час фізичні вправи.