Натхнення на обід
Натхнення на обід
Веганські круасани, макарони без глютену та стейки без м’яса: навіть у такій мекці традиційної гастрономії, як Франція та Італія, споживачі починають зосереджуватися на здоровому харчуванні. Не тільки заради здоров’я, хтось змінює свій раціон на екологічні почуття. Продукти, що не містять глютену, м’яса та алергенів, також були однією з головних тенденцій Паризького міжнародного продовольчого салону, де наприкінці жовтня зібралося 105 учасників.
"Споживачі змінилися", - каже Елізабет Лайтнер, яка відповідає за експорт в італійській компанії Probios. Вона спеціалізується на органічних продуктах і почала продавати веганські круасани. "Все більше і більше людей обирають альтернативний спосіб життя, вони все більше стурбовані можливістю алергії та наслідком споживання м'яса на здоров'я та навколишнє середовище", - цитує AFP.
За даними маркетингової компанії mintel, що базується в Лондоні, чотири відсотки французького населення дотримуються безглютенової дієти, в Італії це вісім відсотків, у Німеччині сім, а в Іспанії шість відсотків. Клейковина міститься в деяких злаках, особливо в пшениці, житі та ячмені.
Безглютенова їжа необхідна людям з непереносимістю глютену, целіакією, яка проявляється діареєю, блювотою та метеоризмом. Однак багато споживачів купують ці продукти просто тому, що вважають їх здоровішими. Цю тенденцію популяризував відомий сербський тенісист Новак Джокович.
Чудовий маркетинговий хід?
Безглютенова лихоманка вже вразила США. Критики бачать лише спосіб змусити споживачів купувати дорожчу їжу. "У цьому десятилітті глютен - це те, чим були вуглеводи в першому десятилітті нашого століття, а жири у 1980-х і 1990-х: джерело усього зла, ворог, якого потрібно викорінити, щоб залишатися здоровим", - нещодавно писав журнал Time.
Згідно з дослідженням mintel, ця тенденція зараз охоплює Європу, де споживання безглютенової їжі зростає. Торік в Італії продукти, що не містять глютену, становили десяту частину всього виробництва; це було на 66 відсотків більше порівняно з попереднім роком. У Франції виробництво продуктів харчування без глютену зросло на 28% за той самий період.
Зацікавленість настільки велика, що компанії, які кілька років тому абсолютно безуспішно придумали "здорові" продукти, вирішили повторно випустити їх на європейський ринок. "П'ять років тому магазини працювали не дуже добре", - визнає Маркантоніо Варінеллі з італійської компанії Firma, яка виробляє макарони та випускає безглютенові макарони на початку тисячоліття. Їх популярність зростає як в Європі, так і в США.
Стейк без м’яса
Такі харчові гіганти, як італійська Barilla, також постачаються з продуктами, що не містять алергенів, у країнах, де злаки протягом століть були основною їжею.
Вибір дієти без глютену - це не просто модна тенденція, ринок набагато ширший, ніж очікувалося, зазначає французький консультант Яннік Тролен. Безглютенова випічка та органічні макарони, що не містять глютену, з’явилися серед нових продуктів французьких експонентів на Міжнародному продовольчому салоні. Ми також знайдемо безмесні альтернативи таким стравам, як гамбургери або стейки, де основою є соя.
Споживачі починають стурбоватися негативними наслідками споживання м’яса на навколишнє середовище, особливо, оскільки сільськогосподарські тварини викидають парникові гази в повітря.
Навіть у Франції, де вегетаріанцям часто важко вибрати щось із меню ресторанів, за даними Nutrikeo, продажі м’яса впали на сім відсотків у 1998 та 2012 роках.