Хуан Ревенга

Поняття «середземноморська дієта» з’явилося в 1975 році з кулінарної книги, з них шість кроликів

Іспанія є, або, вірніше, була - слід сказати - разом із Грецією та Італією головним чином натхненником того, що одного дня стало відомим як "середземноморська дієта". Підхід, оригінальна концепція якого ледве збереглася до наших днів, і що, вірите чи ні, мало хто знає про його справжню природу. Наприклад, кухня (сам акт, не стільки простір) була однією з характерних рис. Досить знати, що терміни "кухня" або "приготування їжі" згадуються відповідно 186 і 83 рази в книзі "Як правильно харчуватися і добре залишатися. Середземноморський шлях ”, перекладене в Іспанії як„ Харчуйся добре, почувайся добре. Середземноморський рецепт ".

Ця книга 1975 року була написана тандемом подружжя Кіз (Маргарет і Ансель) і вважається зародком того, що ми зараз знаємо як "середземноморська дієта". І це була кулінарна книга. Так, з рецептів, написаних видатним вченим того часу та його дружиною, яка завжди була в тіні, була відомим біохіміком.

середземноморська
Будьте обережні: це може бути перше текстове посилання на #Realfood (прочитайте дрібний шрифт на обкладинці)

Але повернімось цим шляхом. Іспанія також є однією з багатьох країн навколишнього середовища, в яких звичай кулінарії втрачається гігантськими сходами. Насправді я не знаю, коли країна вважає, що кулінарія готується або припинилася, виходячи з частки громадян чи сімей з тієї чи іншої сторони. Тому можна сказати, що в певній мірі в Іспанії люди більше не готують їжу вдома. Або, принаймні, готується не так сильно, як раніше, це точно. І це ганьба, оскільки це було пов’язано з різними дослідженнями з кращим профілем вибору дієти.

Часте приготування їжі пов’язане із помітно здоровішим режимом харчування

Це саме люди похилого віку все ще зберігають цю звичку готувати. Не випадково - чи так, хто знає - що ця група також споживає найбільше кролячого м’яса на душу населення. Порівняно із середньорічним показником всього 0,91 кг/рік для всього населення Іспанії, вікова група «пенсіонерів» споживає 2,06 кг/рік (більш ніж удвічі більше загального середнього показника). Про це розповідає обширний Звіт про споживання їжі в Іспанії за 2019 р. І, загалом, чим молодшим вважається вік соціальної групи, тим менше споживається м’яса кроликів, і - це я кажу, бо я це бачу - менше вариться.

М’ясо кролика в цих краях - щось цікаве. Мало що є більше "звідси"! Деякі люди, які знають про ці речі, стверджують, що етимологічним походженням "Іспанії" є "земля кроликів". Це правда, що існують інші можливі версії, і єдиної доктрини в цьому сенсі не існує. Однак досить часто роблять ваучери, що "Іспанія" походить від латинської Іспанії (поки що немає сумнівів), а це, в свою чергу, походить від фінікійського "i-sch phannim" ("Острів кроликів"). Настільки, що римляни зрозуміли зв'язок Гіспанії з їхніми продуктами: оливкове дерево та кролики, а отже, і монета - денарій - що відзначали прихід до Іспанії імператора Адріана, котрий на обличчі Він показав його образ, а на його хресті - жінка, яка несла в руках оливкову гілку і яка з’явилася з кроликом біля ніг.

Денарій Адріана. На зворотному боці Гіспанія, лежачи з оливковою гілкою в правій руці, а біля ніг кролик

Так що так. Тут я захищаю з кругової точки зору і стосовно здоров’я, кулінарію як двигун корисних звичок, те, що вже було аргументовано в оригінальній концепції середземноморської дієти, і щось таке місцеве, як кролик, що, як могло бути інакше, йому потрібен домашній рецепт і, отже, готувати.

Можливо, саме з цих причин у кулінарних книгах більшості середземноморських та саморобних країн, у яких є більш глибоко вкорінені кулінарні культури, ми знаходимо м’ясо кроликів у безлічі презентацій. В Іспанії "Повна кухня" маркізи з Парабера пропонує 8 рецептів, в яких головним інгредієнтом є м’ясо кроликів. З іншого боку, серед «1080 рецептів приготування» Сімоне Ортега є 9 кролячих. В Італії “Il Cuchiaio d’Argento”, автентична біблія трансальпійської гастрономії, поділяє 21 рецепт із м’ясом кролика. А у Франції до таких книг, як "Les Recettes faciles" Франсуази Бернар, увійшло 7. До речі, книга, про яку вам розповідав Кіз до одруження, та, що була справжньою пусковою зброєю для ЗМІ/популярної концепції з середземноморської дієти включає 5 рецептів з кролячим м’ясом, а якщо ми приймаємо кролячу паелью, 6.

Але ми в 2020 році - що я хочу сказати вам, що ви не знаєте - і пропозиція презентацій м’яса кролика розширена, щоб, не припиняючи готувати, ми могли адаптувати рецепти, аромати та суть попередніх часів до більш детальних поточні формули. Ось чому минулого тижня я готував вдома кілька м’ясо кролика пальцями занурити двома соусами: майонез зі смаком розмарину та браво айолі (тобто гострим) для облизування пальців (повний рецепт у цій публікації в Instagram).

Деякі середземноморські роздуми перед закінченням

Тому я кажу, що не вірю, тому що в цей момент я майже відмовився від завдання продемонструвати та повідомити, що переваги "середземноморської дієти" обумовлені наявністю безлічі збіжних елементів; і, мабуть, одним із тих елементів, в якому нам слід додати менше ваги, є той, в якому ми перелічуємо ряд продуктів, не виключаючи інших. На даний момент я нікому нічого не виявляю, якщо кажу вам, що "дієта" походить від грецького слова "diaita", що буквально означає стиль або спосіб життя. Отже, як тільки хтось прочитав про те, що це справді стосується середземноморської дієти, дуже ясно, перш за все, є те, що існує три дуже чітких способи життя:

  • Будьте дуже активні порівняно з тим, чим є пересічний громадянин. І я маю на увазі фізичну активність, але не зовсім робити Зумбу три дні на тиждень (хоча в наш час це не щось ексклюзивне).
  • Вживання їжі дуже ощадливим способом. Їжте менше. Як би там не було.
  • І тоді так, їжте приготовлену їжу. Її не купують у готовому вигляді, ані те, що хтось приносить її вам на двох колесах до вашої килимка. Те, що воно готується, і що воно включає велику частку продуктів харчування рослинного походження, звичайно.

Зображення монети: зроблено з дозволу Numisática Lavín

Примітка: Цей вміст написаний як частина угоди про співпрацю з "Хой Карне де Конехо".