Глобальне, оновлене та критичне бачення ролі цукру в нашому харчуванні
Загальний сучасний та критичний підхід щодо важливості цукру в нашій їжі
Кармен Гімез Кандела та Самара Пальма Мілла
Здорова дієта повинна відповідати індивідуальним харчовим потребам, і, в свою чергу, включати культурні та гастрономічні цінності та дозволяти насолоджуватися нею. Однак численні дослідження показують, що дієтичний дисбаланс є основною причиною раннього розвитку більшості хронічних або дегенеративних захворювань, які вражають сучасне суспільство. Зміни, що відбулися в життєвих звичках населення, призвели до збільшення поширеності численних хронічних захворювань, таких як ожиріння, діабет та метаболічний синдром, що, зрештою, призводить до збільшення серцево-судинної захворюваності та смертності. За всім цим стоїть еволюція демографічних тенденцій та способу життя, особливо щодо включення нездорової дієти та низької фізичної активності. На щастя, і незважаючи ні на що, ми перебуваємо у полі запобігання.
Метою цієї монографії є огляд найбільш обговорюваних аспектів цієї їжі. І для цього, з метою прояснення більшої ясності щодо різних тем, була запропонована методологія вивчення відповідної літератури DAFOR на основі детального аналізу внутрішніх характеристик (Слабкі сторони, Сильні сторони) та їх зовнішнього стану (Загрози). Можливості), а також підготовка деяких заключних Рекомендацій.
Заплутана термінологія
Споживання цукру та штучних підсолоджувачів
Не всі калорії однакові
У дослідженнях, проведених в різних країнах, таких як Австралія та Великобританія, було помічено, як, незважаючи на збільшення споживання лужних напоїв на шкоду солодким напоям, або з сахарозою, фруктозою або сиропом з високим вмістом фруктози, це не було пов'язано зі зменшенням частоти або поширеності ожиріння. Це явище називають "австралійським парадоксом" і передбачає відсутність зв'язку між споживанням цукру та появою ожиріння серед населення 8 .
Важливість споживання сахарози в різний час доби, під час фізичних вправ та в різні періоди життєвого циклу
Вуглеводи важливі для нормального функціонування організму, особливо для мозку, оскільки нейрони, щоб підтримувати свою цілісність і функціональність, потребують постійного надходження глюкози з крові (140 г/добу). Сахароза, коли вона збалансовано включається в раціон, має важливі властивості, оскільки сприяє швидкому внесенню глюкози в мозок і м’язи, будучи необхідним гліцидом для розвитку когнітивних функцій та фізичної активності. Вживання їжі або напою з сахарозою пов’язане з поліпшенням розумової настороженості, пам’яті, часу реакції, уваги та здатності вирішувати математичні задачі, а також зменшення почуття втоми як у здорових молодих, так і у літніх людей., такі як хворі на Альцгеймера.
Спортивні напої, що містять цукор, мінерали та воду, запобігають зневодненню, виснаженню запасів глікогену та затримують появу втоми та втоми, оскільки цукор передбачає, насамперед, пряме надходження глюкози до м’язів, і це подовжує час вправ. Є дані, що дієта з високим вмістом вуглеводів та споживання вуглеводів до і під час фізичних вправ є корисними через збільшення концентрації глікогену в печінці та підтримання концентрації глюкози в крові.
Думка про те, що сахароза може викликати звикання подібним чином до спричиненого наркотиками "зловживання", і що, отже, її слід включати до речовин, що викликають звикання, є думкою з незначною науковою основою. Наявні експериментальні дані не підтверджують гіпотезу про те, що цукор та інші дуже смачні продукти викликають звикання. Важливо пояснити, що сахароза є частиною продуктів, які приносять задоволення, але не залежність 9 .
Теми, які слід використовувати щодо споживання сахарози
Цукор, який природним чином міститься в їжі, неможливо відрізнити від доданого цукру, хоча правда полягає в тому, що цей доданий цукор в основному забезпечує енергією, а не іншими необхідними поживними речовинами. З іншого боку, в контексті дієти цукор не споживається ізольовано, і це сприяє зростанню різноманітності та смаку, дозволяючи включати продукти, які в іншому випадку не можна вживати, таким чином, опосередковано сприяючи вживанню інших поживні речовини.
Вживання сахарози та хвороби
Наявні дані про зв'язок між прийомом моносахаридів (глюкози та фруктози), а також дисахаридів (сахарози) з різними типами раку є недостатніми. У деяких випадках те, що існує, є чітким доказом не асоціації.
Рекомендації споживачів: численні рекомендації та відсутність консенсусу
Рекомендації міжнародних організацій, таких як ФАО/ВООЗ, рекомендують споживання простих вуглеводів (цукру) нижче 10% від калорійності дієти, визнаючи, що ця цифра є "суперечливою". Хоча стратегії охорони здоров'я повинні бути розроблені для зменшення надмірного споживання солодких напоїв, як частина здорового способу життя та найкращих порад щодо харчування для широких верств населення може бути різноманітне та збалансоване харчування з їжею та поживними речовинами з різних джерел, поєднуючи такі дієта з фізичними вправами та фізичними навантаженнями.
Список літератури
1. ФАО/ВООЗ (Продовольча та сільськогосподарська організація/Всесвітня організація охорони здоров’я), 1998 р. Вуглеводи в харчуванні людини. (FAO Food and Nutrition Paper - 66) Рим: FAO. [Посилання]
2. Панель EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії (NDA); Наукова думка про дієтичні референтні значення вуглеводів та харчових волокон. EFSA Journal 2010; 8 (3): 1462 (77 с.). doi: 10.2903/j.efsa.2010.1462. Доступно в Інтернеті: http://www.efsa.europa.eu. [Посилання]
3. Оцінка іспанської дієти відповідно до групи споживання їжі. Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства (MAPA)/Іспанська фундація харчування (FEN). Мадрид: Міністерство навколишнього середовища та сільських та морських справ, 2008. Відвідано за посиланням: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucionalimentaria/valoracion_panel_tcm7-7983.pdf . [Посилання]
5. Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Систематичний огляд впливу підсолоджувачів на глікемічну відповідь та клінічно значущі результати. BMC Med 2011 р .; 9: 123. [Посилання]
6. Аткінсон Ф.С., Фостер-Пауелл К, Бренд-Міллер Дж. Міжнародні таблиці значень глікемічного індексу та глікемічного навантаження: 2008. Догляд за діабетом 2008; 31: 2281-3. [Посилання]
7. Saris WH, Astrup A, Prentice AM, Zunft HJ, Formiguera X, Verboeket-van de Venne WP та ін. Рандомізоване контрольоване дослідження змін співвідношення вуглеводів/жирів у їжі та прості проти складні вуглеводи щодо маси тіла та ліпідів крові: дослідження CARMEN. Управління співвідношенням вуглеводів у європейських національних дієтах. J Obes Relat Metab Disord 2000; 24: 1310-8. [Посилання]
8. Барклай А, Бренд-Міллер Дж. Австралійський парадокс: істотне зниження споживання цукрів за ті самі терміни, що збільшилася надмірна вага та ожиріння. Поживні речовини 2011 р .; 3: 491-504. [Посилання]
9. Гірхардт Ешлі Н, Грило CM, DiLeone RJ, Brownell KD, Potenza MN. Чи може їжа викликати звикання? Значення громадського здоров'я та політики. Наркоманія 2011 р .; 106 (7): 1208-11. [Посилання]
10. Американська діабетична асоціація. Стандарти медичної допомоги при діабеті-2013. Догляд за діабетом 2013; 36 (додаток 1): S11-66. [Посилання]
11. Іспанське товариство громадського харчування (SENC. Харчові цілі для іспанського населення. Преподобний Esp Nutr Comunitaria 2011 р .; 17 (4): 178-199. [Посилання]
В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons
- Розумова діяльність та дієта Чому цукор не покращує нашу увагу; Моя дієта кульгає
- Якщо ми хочемо виключити з нашого раціону цукор, чи хороша ідея змінити його на мед
- Наша дієта може впливати на імунну систему; Лікарняна зона
- Глобальне бачення щодо ожиріння - ScienceDirect
- Який вплив масло впливає на наш раціон?