Харчовий сектор помножив виробництво цієї добавки на 15 за останні 40 років. Його споживання пов’язане зі збільшенням ожиріння, оскільки воно збільшує ненаситність споживачів на 40%

Харчовий сектор помножив виробництво цієї добавки на 15 за останні 40 років. Його споживання пов’язане зі збільшенням ожиріння, оскільки воно збільшує ненаситність споживачів на 40%

викликає

Умами. Поклавши так, важко розібрати, що це таке. Тим не менш, ти знаєш, адже це найпостійніший смак у сьогоднішньому раціоні. Кислота, солодке, гірке та солоне все ще є, але у все більшій кількості продуктів ці смаки маскуються повсюдним умами, що по-японськи означає смачним., Ваша країна походження. Для досягнення цього апетитного смаку харчова промисловість використала глутамат натрію, "Добавка, що виробляється природним бактеріальним бродінням, яка діє як потужний підсилювач, що покращує смак будь-якої їжі, і використання якої в останні роки вибухнуло тривожно", - пояснює Лора Есквіус, професор кафедри охорони здоров'я Відкритого університету ім. Каталонія, УПЦ за її абревіатурою на каталонській мові, організація, яка опублікувала новий звіт, який аналізує останні дослідження, опубліковані щодо цього ароматизатора на міжнародному рівні.

Дані про використання глутамату натрію, які зазвичай представлені в промисловості як Е-621, тоді вони є переконливими, згідно з даними УПЦ, Світове виробництво цієї добавки за останні 40 років помножилося на 15з виробництва 200 000 тонн у 1977 році до понад 3 мільйонів тонн, вироблених в даний час. І тенденція полягає в підтримці цього експоненціального зростання, оскільки, як очікується, ринок глутамату принесе дохід у 5600 мільйонів євро в 2020 році, що означає продовження річного темпу зростання на 4,5%, йдеться у звіті, підготовленому північноамериканською консалтинговою компанією «Market Дослідження ». «Індустріалізація раціону та збільшення споживання оброблених харчових продуктів, які мають більший вміст глутамату, виправдовують зростання його вживання, хоча зміна нового споживача, більш стурбованого своїм здоров’ям, змусить магазин зменшити споживання до 20% у 2020 році ", зазначає Педро Прието-Хонторія, директор аспірантури та досліджень в Університеті SEK (Чилі) та запрошений професор UISEK (Еквадор).

«Запорукою успіху цієї речовини є те, що вона дуже добре працює для харчової промисловості, оскільки значно покращує смакові якості продуктів. Насправді, якщо ми зайдемо до ресторанів у нашій країні, мабуть, у дуже великому відсотку ми знайдемо дозатор солі, але також ще один для глутамату натрію », запевняє Хесус Фернандес-Тресґеррес, професор експериментальної фізіології та ендокринології Мадридського університету Комплутенсе, який додає, що "проблема в тому, що він не настільки безпечний, як стверджують Всесвітня організація охорони здоров'я, ВООЗ або інші організації".

Фернандес-Тресгеррес очолив дослідження з метою спостереження за ефектом глутамату натрію у новонароджених експериментальних тварин, "незважаючи на безліч перешкод, з якими я стикався на своєму шляху", він зізнається з певною відступливістю. Результат його розслідування був руйнівним, оскільки він це підтвердив «Високе споживання глутамату руйнує нейрони в області мозку, що відповідає за контроль апетиту, принаймні у новонароджених, окрім того, що впливає на вироблення гормону росту. Крім того, у дорослих тварин була перевірена зміна поведінки, оскільки споживання їжі значно зросло, оскільки ненаситність зросла на 40%, оскільки ця речовина заважає нормальному функціонуванню механізмів, що стримують голод, що пояснює відчуття звикання, викликане продукти, багаті глутаматом натрію, такі як закуски ", - говорить професор.

Нервова система та ожиріння

Дієго Редолар, невролог з УПЦ, в тому ж ключі, який стверджує, що «повідомлення підтверджують, що цей ароматизатор активує набір нейронів у нашому мозку, які складають те, що ми називаємо підкріпленням нервової системи, що, серед іншого, спричиняє поведінка повторюється. Насправді, дослідження, опубліковане в "Journal of Clinical Nutrition", показало це особи, які споживають продукти з глутаматом, частіше вживають продукти, що містять йогоn ».

Небезпечна залежність від вживання їжі, багатої цим ароматизатором тісно пов’язана із зростаючою епідемією ожиріння. «Їжа з« доданим глутаматом », як правило, дуже енергійна та апетитна через вміст солі (Е-621 містить 30% натрію), насичених жирів та додавання цукру, і всі ці« супутники »можуть завдати шкоди здоров’ю, особливо в дітям або людям із серцево-судинними або метаболічними захворюваннями, не ігноруючи прихильність до ожиріння ", підтверджує Марія Баллестерос, координатор відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування, SEEN. Однак Фернандес-Тресґеррес уточнює, що «глутамат сам по собі не викликає ожиріння, тому що якби це було так, не можна було б зрозуміти, що в Азії, де ця смакова добавка споживається найбільше, показники надмірної ваги нижчі. Справа в тому, що на Заході додається проблема гіперпротеїнної дієти, яка, до збільшення споживання глутамату, поширює епідемію ожиріння. І до цього додається, що "діти, які звикають до цього інтенсивного смаку, цілком ймовірно, що для дорослих найбільш природні аромати, такі як фрукти та овочі, є безсилими", підкреслює Ескіус.

Як згадується у звіті Відкритого університету Каталонії, "велике споживання глутамату також було пов'язане з гірший розвиток деяких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, депресія або розсіяний склероз». Однак ця взаємозв'язок є більш неоднозначною, оскільки, як зазначив Бальестерос, "не існує досліджень на людях, які чітко встановлюють, що споживання глутамату пов'язане з будь-якою хворобою".

Безпечний у низьких дозах

У цьому сенсі, від Іспанської федерації харчової промисловості та напоїв, FIAB, вони нагадують нам, що «в даний час Регламент (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради про харчові добавки, змінений Регламентом (ЄС) № 1129/2011 Комісії встановлює конкретну максимальну дозу для кожної з цих добавок у кількості десять г/кг окремо або в комбінації, виражену як глутамінова кислота. Важливо зазначити, що ці добавки, дозволені в Європейському Союзі, пройшли відповідну наукову оцінку Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). І адміністрація, і галузь працюють над тим, щоб забезпечити безпеку продуктів харчування на ринку та відповідати критеріям, встановленим суворим харчовим законодавством.

Однак, враховуючи той факт, що глутамат натрію - це ароматизатор, метою якого є штучне привернення уваги піднебіння споживача, «SEEN прагне до того, щоб споживачі навчилися читати етикетки на продуктах та робити відповідальний вибір того, що вони купують та споживають . Глютамат натрію може з'являтися на етикетці під багатьма назвами: підсилювач смаку, GMS, MSG, E-621, гідролізований білок або екстракт дріжджів. Важливо добре читати етикетки та приймати рішення ", - радить Бальєстерос.