закуски

22.1. 2014 9:12 Минулого тижня ресторан вин «Модран» «Павук» запропонував можливість скуштувати фірмові страви від шеф-кухаря, сертифікованого зіркою Мішлена

Це мета великої кількості гурманів та гурманів у всьому світі відвідати та особливо смакувати як варіацію у ресторані, який отримав навіть одну зірку від вимогливого Мішлен старекека. Оскільки ресторани в Словаччині все ще чекають на свою першу нагороду, словацький любитель виняткових гастрономічних вражень все ще повинен вийти за рамки.

Однак минулого тижня винний ресторан Pavúk у Модрані також запропонував нам можливість скуштувати страви від шеф-кухаря, сертифікованого зіркою Мішлена - Деміеном Тюрі. Цей симпатичний француз працював шеф-кухарем у ресторані "Le Grand Ecuyer" свого дядька Іва Тюрі в Кордес-сюр-Сієль, нагородженому згаданим бедекре. Він також вдосконалював своє мистецтво на стажуваннях в інших ресторанах "Мішлен". Він є співзасновником кулінарної академії у Словаччині, яка покликана підвищити освіту та професіоналізм кухарів у Центральній Європі. Випускниками цієї академії є також вітчизняні кухарі Бранислав Валахович та Мілан Галаш, які в п'ятницю значно і успішно відрядили Павіка до Деміена Тюрі.

Після того, як французький кухар прийшов познайомити нас із рестораном і поговорити про те, що нас чекає, послідував справді гастрономічний концерт. Детальне дегустаційне меню із п’яти страв включало два типи закусок, два основних страви та трилогію десертів.

Ще до їжі наші смакові рецептори були в захваті від забавного бушу у вигляді равіолі з креветок з овочами, гливою та копченими вершками. Це не було канапе, за кількістю воно могло легко служити закускою. Другою маленькою стравою був хрусткий пиріг, оливкова тапенада, суміш листя салату та бриндзи.

Далі слідував лосось, маринований в імбирі, мідіях, тирчі та песто, і, як головна подія вечора, голуби без кісток, запечені на шкірі, гарбуз потімаррон, фарширований трюфелями, курячою та брюссельською капустою.

Голуби не є однією з найбільш вживаних продуктів харчування в нашій країні. Ви не просто купуєте їх по дорозі додому з роботи, і ті, що ми бачимо, сидячи на дахах будинків, не найкраще підходять. На цей вечір їх шеф-кухарі привезли їх із Бретані, де їх для цих цілей утримують у фермах, як курей у нас.

Окремою главою були десерти - невеликі витвори мистецтва на тарілці.

До кожного страви подавали інше вино, вибране місцевим сомельє Томашем Вишвадером. "Спочатку ми схилялися до французьких чи італійських вин, але врешті-решт вибрали вина від місцевих виноробів", - повідомив нам Т. Вишвадер за столом. Вина від винзаводу "Мирослав Дуд", винзаводу "Репа", "Віно Раріга", "Вінко Климко" та "Елеско" доповнили страви та ідеально створили взаємну гармонію.

У приємних просторах з домашньою атмосферою ресторану, який названий на честь власника, ввечері насолоджувались близько півсотні гостей. Вони дали 65 євро за дегустаційне меню та 85 євро з винами. Саме їжа відіграє найважливішу роль у випадку з однозірковими ресторанами, інші речі посідають лише друге місце. Ми пішли з компанії майже через чотири години, і більшість з них все ще добре провели час.