Ми їх вже їли до цієї зими. У горіхових кошиках, ведмежих лапах, марокканцях, паризьких круасанах чи ребристих скибочках горіхи та горіхи яскраво і зухвало посміхались нам. Тож настав час знайти для них інше застосування. Здоровіші, витонченіші та останнім часом все популярніші ...
Горіхи як молоко
Якщо обставини змушують нас це робити, відмова від йогурту, молока, сиру чи сиру щодня може бути стресом. Однак не для тих, хто з ентузіазмом починає шукати підходящі замінники і сприймає питання "Але звідки ви берете білки?!" Як виклик. Зрештою, ми отримуємо білок в організм також завдяки якісному м’ясу, споживанню яєць, риби або бобових. Важливо знати, що містить конкретна їжа, вивчати, а також думати про те, які продукти купувати. І так з горіхами. Ми знаємо, що вони багаті білками і сповнені вітамінами, магнієм, селеном, цинком, калієм, фосфором, залізом і кальцієм, містять ненасичені жирні кислоти, клітковину і, крім чудового смаку, захищають наше серце, знижують рівень холестерину, покращують пам’ять, заспокоюють нерви і навіть приносять користь шкірі, нігтям і волоссю. Тож навіщо чекати, давайте приготуємо здорову альтернативу молоку!
Темпе з брокколі на арахісовому маслі
Якщо ви любите темпе, ця страва для вас справжній «горіх». Навіть якщо ви ніколи раніше не їли темпе. У поєднанні з брокколі, соусом з арахісового масла та рисом жасмину, ви навіть можете не виявити, що вам подобається їжа, яка не містить навіть грама м’яса.
Нам потрібно: Для арахісового соусу: 2 PL арахісового масла, 2 PL води, 1 PL соєвого соусу, 1 PL кленового сиропу або агави, 1 PL лимонного соку, 1/2 столової ложки свіжого тертого імбиру. Для темпе: 200 г упаковки копченої темпе, 2 PL лимонного соку, 1 PL соєвого соусу, 1 PL свіжого тертого імбиру, зубчик тертого часнику, 1 PL олії. Далі нам знадобляться: менша головка брокколі, нарізана трояндами, подрібнений зубчик часнику, столова ложка олії, жменька свіжого листя базиліка і рис басмати.
Підготовка: Для арахісового соусу змішайте всі інгредієнти в мисці віночком. Для темпе: змішайте лимонний сік, соєвий соус, імбир і часник разом, додайте кубик темпе. Маринуйте приблизно півгодини. Розігрійте сковороду, змащену олією, на середньому полум’ї, додайте кубики темпе з маринадом і тушкуйте, поки рідина майже не закипить. Потушити з полум'я. Ми готуємо рис басмати згідно з інструкціями на упаковці. На іншій сковороді розігріти олію, додати троянди брокколі, часник і смажити приблизно 3 хвилини, поки брокколі не підсмажиться, щоб «вкусити». Додайте соус з арахісового масла і смажте ще хвилину (додайте столову ложку води за необхідності). Очистіть брокколі від полум’я і змішайте її з листям базиліка, розірваними на менші шматочки. Подавайте рис, теплу темпе і смажену брокколі на тарілці. Прикрасити базиліком і подати до столу.
Горіхи як масло
Американці їх їли давно, Америку ми відкрили лише зараз. Арахісове масло (арахіс насправді не горіхи, а бобові) має давню історію, по-перше, арахіс використовувався для виготовлення олії та як замінник какао, навіть у минулому він був джерелом їжі для своїх бідних американців для худоби. Популярність цієї культури зросла приблизно в 1800 році, коли арахіс поширився країною (завдяки цирковим сукням та циркам швидкого харчування) як гарячий смажений делікатес. А звідти був лише крок до арахісу в цукрі, смаженого, соленого арахісу та арахісового масла ...
Подейкують, що стародавні інки першими роздавили арахіс на масло, король злаків містер Келлог нібито сприяв його популяризації, а інші мови говорять, що якийсь лікар зі св. Луї виготовляв арахісове масло для своїх пацієнтів, які мали погані зуби та проблеми з жуванням. Однак офіційно арахісове масло було вперше представлено світові на міжнародному ярмарку в Санкт-Петербурзі. Луї в 1904 році (цей рік був надзвичайно плідним, він також популяризував печиво з морозивом у формі конуса, хот-дог, крижаний чай та цукрова вата). Арахісове масло стало невід'ємною частиною раціону американських військових під час війни і досі є однією з найпопулярніших страв американців.
Те саме стосується горіхових масел, як і молока: інформація на етикетці є визначальною при їх купівлі, тому шукайте вершків в органічній якості, зі 100% натуральним складом, уникайте непотрібних доданих цукру та консервантів, стабілізаторів, солей або доданої олії. Швидше, досягайте якості за вищою ціною, ваше здоров’я відплатить вам за це. А які горіхові масла отримати на нашому ринку? Ви можете вирішити, чи спробувати мигдаль, кокос, арахіс, масло кешью, фундук, фісташки, пекан та макадамію. Масло з волоських горіхів широко використовується на кухні в стравах, що готуються як солодкими, так і солоними, починаючи від найпростіших корисних фруктових мисок і закінчуючи складними рецептами, приготованими запіканням у духовці, але також і в азіатській кухні, де страви готуються на гарячій сковороді. Крім того, якісне горіхове масло пропонує здорову заміну комерційному шоколаду. Вони накачуються корисними жирами, містять білки та суто натуральні горіхові масла - це здорове джерело енергії та чудовий делікатес, який відіб’є нав'язливий смак до солодощів. Їх найкраще використовувати великою ложкою прямо з чашки.
Міні кекси з кропом
Яйця, помідори та кріп - це вибір, який ніколи не розчарує (і для вашої фантазії немає меж, використовуйте те, що є вдома або доступне у високий сезон). Якщо гості до вас несподівано приїжджають або вам потрібно швидко приготувати рясне блюдо «вручну», правильним вибором є маленькі булочки. Запропонуйте їм щойно витягнуті з духовки, але холод не ображає ...
Нам потрібно: 8 яєць, 1/3 склянки мигдального молока, мелений зубчик часнику, 1/4 чайної ложки діжонської гірчиці, 1/4 склянки подрібненого свіжого кропу (якщо його не нарізати, використовувати заморожений або сушений), 1 склянку помідорів черрі, розрізаних навпіл, 1/3 склянки дрібно нарізаного сиру фета, 2 жмені свіжого листя шпинату, 1/4 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі, сіль, чорний мелений перець.
Підготовка: Розігрійте духовку до 180 ° C і змастіть форму для здоби маслом. У великій мисці змішайте віночком яйця, мигдальне молоко, часник, діжонську гірчицю, більшу частину кропу (трохи для гарніру), сіль і чорний мелений перець. Вилийте яєчну суміш на дно кожної форми для здоби. Викладіть на яєчну суміш листя шпинату, цибулю, сир фета та половинки помідорів черрі і знову продовжуйте з яєчною сумішшю. Випікайте близько 20 хвилин і прикрасьте кропом і подавайте з сіллю і перцем за потребою. Неспожиті кекси витримують у холодильнику близько 2 днів.
фото Габіна Вайссова
Повну статтю та інші рецепти можна знайти в лютневому номері MIAU (2018)