- Олександр Дюма, мабуть, найчитаніший письменник у світі, можна подумати, що всі його твори ми можемо знайти і угорською мовою, виявляється, у рядку відсутній Великий словник кухні.
"Якось ще ніхто не думав видавати хоча б одну його добірку, тому книга нам недостатньо відома". Я жив у Клуж-Напоці в 2012 році, взяв його у французькому інституті там, і це стало коханням з першого погляду. Ідея прийшла, її слід перекласти. Оскільки оригінал містить 1300 сторінок та 3000 рецептів, незабаром стало очевидним, що робота в цілому майже не засвоюється і не читається. У Франції також є скорочені видання, англійська переклала всю роботу, але є також вибірки англійською та іншими мовами. Більше того, майстри-кухарі знову і знову створюють власну кулінарну книгу Дюма.

сміємося

- Кухар переміг письменника?
- Це кулінарна книга з літературною потребою, яка починається із захоплюючого, звивистого, романного великого нарису, в якому Дюма обговорює культурну історію їжі. Рецепти теж не є традиційними технологічними описами, кожна тема має вступ, і крім їжі та інгредієнтів, ми також отримуємо барвисті історії. Його можна порівняти з книгою Елека Мадьяра «Кулінарна книга для гурманів», адже крім рецептів, є ще історія та душа.

- Важко перекласти мову Дюма на зрозумілу угорську мову?
- Не просто. Я намагався залишити старомодну атмосферу тексту, але, наприклад, 40-рядкові речення потрібно було розбити для читабельності. Є також французькі кулінарні поняття, які не можна замінити угорськими словами, я пояснив їх у виносці. Загалом, це була фантастична робота. Сидячи за партою, я зміг подорожувати по всьому світу.

- Чи можете ви готувати з кухонного словника?
- Я зміг. Великий французький бульйон, вершковий буряк, румбаба, грибний паштет, маринована та смажена щука з соусом ремулад, полуничний омлет, цукровий шпинатний торт та шпинат на телячій основі були справді смачними.

- Чого очікувати, хто чекає не лише читання, а й кухонного посібника?
- Не лише кулінарної книги, а й джерела натхнення. Я рекомендую його людям, які мають невичерпний апетит і цікавляться смаками. Наприклад, під заголовком яєць є 68 рецептів - плюс 40 омлетів - від омлету бідняка до королівських яєць-пашотів, які готуються, коли смажують дванадцять качок на п’ятнадцять яєць, капаючи на них стейки. Він робить знаменитий віденський бульйон прямим, оскільки австрійці варять курку в супі лише наполовину, а потім обсмажують. "За допомогою цього методу вони можуть подавати поганий суп і погане смаження одночасно", - говорить він. Ви також можете готувати разом і сміятися разом з Дюма, оскільки він постійно виблискує своїм гумором, іронією і навіть цинізмом. Французький шарм і "savoir vivre", мистецтво живих знань - вони пронизують кожен рядок.