Ви можете легко приготувати ферментовану капусту на маленькій домашній кухні, і вже через кілька тижнів ви насолоджуєтесь перевагами квашеної капусти у вигляді корисних салатів, сегедського гуляшу або різдвяної капусти.

квашену капусту

Сквашену капусту пресують у чашки

Потрібно всього 1-5 голів свіжої білокачанної капусти, солі, раску, більших банок з варенням.

На кілограм капусти нам потрібно 20 г солі та 1 г раски. Можна також додати лавровий лист, нові спеції, трохи моркви.

Процедура приготування в основному така ж, як і при завантаженні капусти в бочку лише в меншому.

1. Підготуйте банки для варення більших розмірів із кришками (або харчовою фольгою та гумкою). Використовуйте більшу, в ідеалі чашку на 7 дкл. Якщо ви хочете зробити більше капусти, ви також можете використовувати скляну пляшку об’ємом 5 літрів.

2. Капусту очистіть, поріжте на менші шматочки і натріть на тертці.

3. У більшій мисці посоліть капусту і змішайте з расою. Дати постояти 3-5 годин. Капуста виділяє сік.

4. Почніть завантаження в чашки. Кожну жменю ретельно вичавіть і міцно всуньте в підготовлені чашки. Візьміть м’ясний товкач або інший інструмент, щоб допомогти, якщо кулак не вміщується в чашці.

5. Не наповнюйте склянки до самого верху, залиште 3-5 см місця. Капуста не повинна бути сухою. Якщо при натисканні виділяється мало води, додайте трохи кип’яченої води. Кап!

6. Залиште капусту в чашках для бродіння в теплому місці. Покладіть склянки на піднос, з них може стікати сік, це не помилка, це частина процесу. Під час бродіння кришки звільняються. Через 2-3 тижні вони повертаються у вихідне положення, а це означає, що процес бродіння закінчений. Можна зберігати склянки в прохолодній камері.

Додаткові інгредієнти для ферментованої капусти

Можна також додати дрібно нарізану цибулю (1 штука на 1 головку). Якщо ви готуєте квашену капусту в чашках по 7 дкл, ви можете експериментувати.

Спробуйте додати до однієї чашки хрін, до іншої моркви, до іншого кропу, редьки, часнику, гострого перцю або навіть буряка. Якщо додати до капусти шматочок яблука, ви прискорите процес бродіння.