Лінія з виробництва морозива. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

провінція

З 30-х років минулого століття Баямо було одним із міст, обраних для початку виробництва молочних продуктів. Під печаткою Nestlé тодішня англо-швейцарська компанія встановила на околиці міста завод, який виробляв би молочне борошно та підсолоджене згущене молоко.

Такий інтерес був зумовлений зростанням скотарства на цій східній кубинській території. Після революційного тріумфу 1959 року галузь зробила свої виробництва доступними для людей, і з роками вона розширювалася та диверсифікувалася.

В даний час компанія «Lácteos Bayamo» складається шість одиниць, безпосередньо пов’язаних з розробкою понад 40 рядків; Крім того, є два для матеріально-технічної підтримки та один для збору молока. Разом вони об’єднують понад 1700 робітників.

Базові підрозділи, присвячені виробництву:

* Мірагурт: Напій, виготовлений із сироватки (в результаті сирного процесу). Він виходить на ринок після більш ніж двох десятиліть експериментів. Його створили троє дослідників з Інституту сільського господарства "Хорхе Димитров" у Баямо та троє молочних техніків. Його ім'я відповідає першим трьом складам прізвища керівника команди, Оскар Міранда. Серед його інгредієнтів - кукурудзяний крохмаль - пробіотична культура, подібна до тієї, що додається до йогурту, смакових добавок та цукру. Він має низький вміст лактози та кислот і рекомендується при гастриті та проблемах з печією.

Луїс Віреллес Барреда, директор компанії Bayamo Dairy Products. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

За словами Луїса Віреллеса Барреди, директора компанії, шість зазначених вище підрозділів забезпечують близько 29 тис. тонн їжі щороку.

Такі продукти, як згущене молоко, борошно Lacteal, Lactosan (для дітей з харчовими проблемами) та Materlac - для вагітних, виробляються лише в Баямо, каже менеджер.

Також не дуже часто молочні суміші виробляють кондитерські вироби, і в одному з підрозділів у цьому місті вони виготовляють шоколадні цукерки та шоколадні батончики - лінія, зупинена на кілька місяців через відсутність сировини з Баракоа.

«Ми сподіваємось незабаром відновити його; тим часом його обладнання перебуває на стадії ремонту, щоб воно відповідало вимогам необхідних стандартів якості ", - зазначає Віреллес Барреда.

Вхід до одного з підрозділів компанії Bayamo Dairy Products, де виробляють сир та морозиво. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Компанія Bayamo Dairy Products відповідає за гарантування в основному кошику молока для дітей до семи років, та соєвий йогурт для віку від семи до 13 років. Він також постачає натуральний йогурт та сухе знежирене молоко для дієт.

"З метою заміщення імпорту ми також розміщуємо свою продукцію в туристичних та мережевих магазинах в CUC", - наголошує менеджер.

Точно новою та оновленою лінією, яка відповідає вимогам якості, є виробництво блакитного сиру, лінія, яка надсилається лише до готельної мережі та до місцевого Сирного Будинку.

"Що стосується асортиментів, отриманих із сої, таких як вершки, що змащуються, шоколадні вершки, ароматизоване соєве молоко (рідке) та соєве молоко в порошку, це постраждало з червня через наявність квасолі з сої".

На додаток до того, що різноманітна сировина обмежила деякі виробництва, Віреллес Барреда зазначає, що коров'яче молоко - необхідне для решти ліній - зберігає стабільність. «У цей час року збір молока збільшується, оскільки становить близько 90 тисяч літрів на день. Очікується, що вона зросте і перевищить 110 тис. Літрів ".

Посадовець додає, що мережа з сільським господарством працювала задовільно.

"Протягом чотирьох років ми зростаємо у збиранні молока, сприятлива ситуація пов'язана з програмами, розробленими аграрним сектором, такими як впровадження білкових рослин для годівлі худоби, а також складання механічних доїльних систем".

Цього року має бути зібрано 26 мільйонів літрів молока.

Морозиво, спадщина Баямо

Сучасна лінія з виробництва морозива для постачання готелів. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Якщо їхати до Баямо та не їздити на машині розглядається як щось «малоймовірне», відсутність морозива було б майже образою. Ця їжа користується високим престижем у провінції.

"Це спадщина, нас ніщо не ображає більше, ніж хтось ставить нам під запит морозиво", - каже Віреллес Барреда, який додає, що це одне з найвищих сертифікованих виробництв.

Спеціальне морозиво продається в основних магазинах вершків (14% жиру), і відстоюється ідея не втратити менше восьми смаків, хоча в таблетки вони можуть додати більше.

Виробництво морозива в Гранмі. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

"Це вимагає значних зусиль, оскільки гарантування різноманітності смаків є складним", - говорить директор компанії.

Інститут харчової промисловості є суб’єктом, який повинен їх сформулювати, що ускладнюється. Крім того, використовується м’якоть натуральних фруктів, пропонована природоохоронною компанією Granma та комплексом Jagüey Grande.

Отже, концентрати манго, гуави та ананасів використовуються не тільки для виготовлення сорбетів (100% целюлоза), але і як сировина для смаку морозива.

Ще одним різновидом морозива, яке виходить з молочної одиниці Баямо, є вершки (11% жиру), призначений для продажу на ринках у більших форматах (коробки, діжки, відра). З нього також готують фірмові страви з "шлюбів", "трьох грацій", "мулаток" та укусів морозива.

Один із форматів контейнера для морозива. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

"Ми намагаємось забезпечити, щоб морозиво було у всіх цих форматах, відповідно до купівельної спроможності та потреб людей", - сказав чиновник.

Що ще є в списку?

Окрім морозива Баямон, іншими продуктами, призначеними для населення, є плавлений сир та прядена макаронні вироби (кубаніто та моцарела), які розміщуються на ринках та у м’ясниках.

Коли є доступність, люди також мають доступ до Молочне борошно —З ароматизаторами ванілі, меду та шоколаду—, до рідке згущене молоко у форматі регулятора, за ціною 60 песо, і в рідина дульсе де лече, який продається за 38 песо, ручка.

цукерки у шлюбі з полуницею та шоколадом йогурт галактики в наявності (15 песо), соєвий йогурт, Мірагурт, шоколадні цукерки Y смузі-суміші, їх додають до асортименту сортів, які можна придбати в мережі магазинів або на ідеальних ринках, розподілених по всьому місту.

Принаймні, більшість згаданих вище виробництв стабільні, за словами Віреллеса Барреди, хоча з 2017 року доводилося шукати альтернативи, щоб гарантувати постачання згущеного молока, враховуючи "серйозні проблеми із забезпеченням консервної банки".

"Майже жодна з наших продуктів не застоюється на ринку", - заявив директор компанії. Що стосується попиту, то одним із «зіркових» продуктів є лактеальне борошно, а також натуральний йогурт.

Навіть молочні продукти від Granma, такі як йогурт, сир і згущене молоко, мають безпечний сегмент ринку в готелях Сантьяго-де-Куби та в мережі Пальмарес в Ольгіні; навіть. вони досягають кубинської столиці Варадеро, Матансасу та зони особливого розвитку Маріель.

"На жаль, у нас немає транспорту з належними холодильними умовами, і це одне з обмежень для передачі морозива в більш віддалені пункти призначення".

Інвестиції, необхідні для уникнення зовнішньої залежності

Обладнання заводу з виробництва морозива. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Лінії експлуатації до дев'яти десятиліть не можуть із зрозумілих причин гарантувати вищий рівень продуктивності та якості, хоча зусилля спрямовані на підтримання їх експлуатації та стабільності.

Протягом двох років компанія перебуває в процесі конструктивного реконструкції своїх заводів, і «отримано ізольоване технологічне обладнання», проте те ж саме не стосується комплексні виробничі лінії.

Серед обладнання, придбаного останнім часом, є випарні конденсатори, системи охолодження холодильників, аміачні та повітряні компресори, молокоотсмоктувачі, гомогенізатори, освітлювачі для «очищення» молока, що надходить з поля, та морозильні камери для морозива.

«Ми також запланували суми на технічне обслуговування та перетворення, які впливають на стан об’єктів, що впливає на умови праці, гігієну та безпеку харчових продуктів. Коли економіка країни буде в змозі інвестувати в обладнання або у комплектні лінії, місця, де вони будуть розміщені, матимуть усі умови ".

За словами Віреллеса Барреди, Компанія веде переговори щодо імпорту нової лінії згущеного молока, "Оскільки нашій пакувальній машині 80 років, і як наслідок, рівень продуктивності дуже низький, ми ледве досягаємо 400 тонн на рік".

"Якби це здійснилося, щорічно було б виготовлено до 10 000 тонн, що споживається на Кубі у всіх мережах магазинів". Сьогодні згущене молоко закуповують у таких місцях, як В'єтнам, Росія, Мексика та деякі європейські країни.

Хліб та солодощі, примножені

У Паласіо дель Дульсе, в Баямо, різні сорти продаються за цілком доступними цінами. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Кубадебат прибув до іншого з організацій, які забезпечують щоденне харчування в місті Гранма в рамках свого туру по цій провінції, штаб-квартира якої знаходиться 26 липня.

Комплексна провінційна компанія харчової промисловості відповідає за постачання ліній, отриманих із борошна, такі як хліб, печиво (солодке та солене), солодощі, локшина, лікті, сорбети, тістечка, вафлі, окрім приготування консервованих фруктів та овочів, вин, лікерів та інших.

Для цього в ньому працює 3200 робітників, 80% розподіляється у понад 200 одиниць, пов’язаних з виробництвом, як описав директор компанії Хосе Рафаель Фонтанар Ремон, який стверджує, що основною метою є забезпечення щоденного досягнення цих асортиментів. люди Гранми.

Хосе Рафаель Фонтанар Ремон, директор всеосяжної провінційної компанії харчової промисловості, в Гранмі. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Хоча це правда, що в перші місяці року країна була обмежена поставками пшеничного борошна, ситуація вже змінилася, оскільки "ця сировина стабілізувалась", говорить він.

«Ми перебуваємо в процесі трансформації галузі. До 26 липня ми хочемо відкрити, повністю відремонтовані, понад 20 одиниць не тільки в головному місті, але і в кожному з муніципалітетів, таких як Мансанільо, де буде відкрита шоколадна фабрика, Паласіо дель Дульсе та інші роботи. ".

80% виробництва призначено населенню через мережу роздрібної торгівлі. Інша частина йде на соціальне споживання, в освітні центри, лікарні та інші організації; і дуже мала кількість - для туризму, мережі магазинів в іноземній валюті та організацій, які мають фінансування в CUC.

У всіх муніципалітетах є Ідеальний ринок, де є прикріплений цукерня чи пекарня. "Вони працюють разом, ми відповідаємо за розміщення виробництв у цих закладах, а комерція - за їх продаж", - пояснює Фонтанар Ремон.

У цих невеликих одиницях щодня виробляється понад 20 видів солодощів і 10 видів хліба, які продаються в національній валюті, що є дуже доступним для населення, що Кубадебат зміг перевірити.

Наприклад, одиниці вишуканих солодощів коливаються від однієї до трьох КУБОК, хоча пропонуються також сорти тортів, вартість яких може становити від 25 до 50 кубинських песо.

І наш хліб щоденний?

Продуктом, який найбільше оцінюється за якість, є хліб, каже менеджер.

«Для цього вам не потрібно бути експертом або бути на місці, бо кожен із нас є споживачем хліба, який регулюється; хоча існує команда на провінційному та територіальному рівні з цією місією. З іншого боку, кожна фабрика має комітет, який відповідає за щоденну оцінку ".

Фонтанар Ремон запевняє, що сьогодні якість цього основного продукту в кубинському раціоні, принаймні в Гранмі, хороша. "Критерієм населення є те, що воно значно покращилось, а також якість печива", - підтверджує він.

"Опитування населення показують більше 80% якості в містах Баямо, Мансанілло та Джигуані, не так у прибережних муніципалітетах, де цей відсоток падає".

Все вказує на той факт, що у більшості виробничих підрозділів Компанії технологія - у тому числі технологія виготовлення хліба - застаріла.

"Хоча у нас є більше 70 китайських модулів (обладнання, придбане Кубою більше 10 років тому) для виготовлення цієї їжі, ми все ще підтримуємо багато духових шаф для приготування їжі з деревини (головним чином у плані Туркино) та інших, що працюють з дизелем", додає Фонтанар Ремон.

Наприклад, є пекарні, де випікають лише 11 хлібів, а в горах є хитромудрі місця, куди переносять хліб на наступні три дні, на відстані понад 30 кілометрів мулом.

Однак чиновник уточнює, що не тому, що вони є віддаленими місцями, такими як райони Плану Туркуно, не гарантуються такі ж асортименти, як у основних містах.

"Понад 100 виробів виробляється в горах завдяки бажанню країни розмістити в цих місцях необхідну техніку".

Палаци з хлібом та солодощами

На планшеті в Паласіо дель Пан завжди пропонується до 12 сортів. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Йорданіс Помпа Гонсалес, адміністратор Палаціо дель Пан та Паласіо дель Дульсе де Баямо. Обидва розташовані на бульварі міста. Кубадебат переїхав туди.

Італійська піч, розташована в першій із цих одиниць, залишає 0,5 тонни хліба щодня, або еквівалент п’яти тисяч або 10 тисяч одиниць, залежно від формату (до 12 різновидів): тверда кірка, флейта, різної форми, для гамбургера, та упаковки від восьми до 10 одиниць. Ціни варіюються від одного песо до шести.

Його хороша якість очевидна, і багато в чому це пов’язано з тим, що висока складова використовуваної сировини (пшеничне борошно та дріжджі) імпортується, каже Помпа Гонсалес.

"Немає виправдання для дефіциту або низької якості".

Зі свого боку, у Паласіо дель Дульсе ви можете знайти кілька сортів щодня, крім понеділка, коли він не працює. Вони можуть охоплювати до 22 типів, вказує той же адміністратор.

Також ціни на ці асортименти є доступними. Є солодощі 0,50 сентаво, 2 песо і 2,50. Торти варіюються від 25 до 50 песо.

Янейсіс Піта Замора, адміністратор цього закладу, з комерційної сторони, каже, що вони ніколи не мали збитків, оскільки продажі стабільні, крім того, що надає клієнту кілька пропозицій, що включають поєднання солодощів з різними видами напоїв (вина родзинок, безалкогольних напоїв та заправки), а також приготування тортів на замовлення.

Попит на хліб високий, особливо в літні місяці. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Смачно! Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Бісквітний завод «Салім» компанії Granma виробляє до 1,2 т на добу. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

Виробництво печива на фабриці Salim у Гранмі. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.

В одиницю печива щодня упаковують тисячу упаковок. Фото: Абель Падрон Паділла/Кубадебат.