Більшість експертів з питань харчування погоджуються з тим, що найкращим є різноманітний раціон. Тож прикро, що у деяких людей целіакія: це засуджує їх на все життя уникати багатьох смачних скоб на основі пшеничного борошна
Опитування показують, що близько 5 відсотків споживачів у Великобританії уникають глютену, оскільки хтось із домогосподарств реагує на нього. Трохи більше бентежить 8 відсотків, які кажуть, що уникають глютену як частину "більш здорового способу життя". Цей показник зростає до 10 відсотків для найвищих соціально-економічних груп та 12 відсотків для випускників.
Незважаючи на твердження деяких книг про таблоїди, немає жодних доказів того, що уникати глютену будь-яким чином вигідно переважній більшості. Але якось безглютенова дієта стала аксесуаром для способу життя багатьох, особливо більш освічених та фінансово привілейованих.
Зупинка клейковини, якщо вона вам не потрібна, суперечить логіці. Це суміш білків, не більше того, і для переважної більшості вона не токсична.
Враховуючи свої еластичні властивості зв’язування, вони допомагають створити багато наших найцінніших продуктів, таких як хліб та макарони, з їх прекрасним смаком та структурою, чому б уникати цього, якщо вам цього не потрібно?
Про що свідчать докази
Можливо, більшій кількості людей слід знати про все більше свідчень про потенційні негативні сторони, щоб уникнути глютену.
Останні дослідження показують, що може існувати зв'язок між невживанням глютену та підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу.
Це результат роботи в Гарвардському університеті, де близько 200 000 людей у США відслідковували дієту та здоров'я, дослідження було представлено на засіданні Американської асоціації серця цього тижня.
Це поверх того, що ми вже знаємо про негативні наслідки безглютенової дієти - це те, що вони, як правило, значно дорожчі, містять менше клітковини і мають дефіцит мікроелементів, таких як вітамін В12, фолат, цинк, магній, селен і кальцій.
Занадто бідний, щоб бути одним із «здорових» варіантів.
Хоча продукти, виготовлені з пшеницею, часто демонізуються як порожні "вуглеводи", можуть бути надзвичайно поживними. Рисові, картопляні та тапіокові крохмалі, що використовуються у багатьох замісних продуктах без глютену, часто менш корисні для здоров’я.
А високий рівень жиру та цукру, який може знадобитися для компенсації майже магічних структурних властивостей глютену, означає, що той, хто вважає "безглютеновий" синонімом здорової їжі, не має припущення.
Реальна небезпека
Що ще гірше, схильність до самодіагностики чутливості до глютену потенційно шкідлива для людей, які насправді не діагностують целіакію.
Без належного діагнозу це можливо лише до виключення глютену з раціону. Тоді помилково встановлений діагноз або неправильний діагноз піддають ризику пошкодження кишечника, остеопороз та деякі види раку.
Ті, хто виступає за безглютенову дієту для всіх як шлях до поліпшення здоров'я, не тільки помиляються, вони піддають людей ризику реальної шкоди.