ГРАТІНАЦІЯ - перетворіть традиційні страви на фірмові страви
Вітаю належить до традиційного приготування страв у всіх національних кухнях Європи. Він полягає у швидкому випіканні їжі за допомогою соусу, сиру, вершків або яєць для утворення скоринки. Його можна використовувати для гратинування овочів, картоплі, макаронних виробів, м’яса, а також випічки та випічки, але завжди лише для наповнення їжі, а не для її приготування. Виняток становлять молюски та тонке рибне м'ясо. Цей стиль приготування дозволяє використовувати залишки їжі з холодильника і створювати цілком нову цілісну їжу.
Підхід:
У цьому випадку це надзвичайно просто - помістіть термічно оброблену їжу у форму для випікання з вогнетривкого скла (тимбол, миску, тарілку), полийте вибраним соусом з гратену і випікайте, поки на страві не утвориться золотиста скоринка. Скоринка - вінець всієї страви, тому переконайтеся, що вона справді золотиста, а не пригоріла.
Подавати приготовлену таким чином їжу на стіл, поки вона ще тепла. У ресторані подайте контейнер з гратином, поставивши його на тарілку з ключкою.
Поради:
Тісто: сирні млинці политі сумішшю молока, яєць та цукру
М’ясо: курячі медальйони, залиті вершками, запекти з шинкою та сиром
Риба: запікайте, поливши сумішшю вершків, яєць та тертих сирів
Який ваш улюблений рецепт картопляного гратену або макаронних виробів? Поділіться з нами у коментарі під статтею.
Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.