Гречка містить калій, фосфор, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк.
З вітамінів групи В, холіну, рутину та токоферолу (Е). Ця крупа найбільше цінується за високий вміст біофлавоніду, рутину, що міститься в насінні та лушпинні.
Це діє як ліки до судин у всьому тілі. Знімає проблеми з варикозним розширенням вен на ногах. Ефект рутини помножується на вітамін С, тому необхідно їсти сирі овочі для гречки. Рутинний режим з вітаміном С знижує ризик тромбозу, інфаркту або інсульту.
Гречка теж дуже підходить для детоксикації. Вміст вітамінів B 1 і B 2 допомагає організму активувати енергію, що підтримує діяльність нервів. Позитивно впливає на стани дратівливості, анорексії та головного болю.
Дуже важливим вітаміном, що міститься в гречці, є холін, який відновлює клітини печінки. Водночас це допомагає розщеплювати накопичений жир у печінці. Гречка містить лінолеву кислоту, яка знижує рівень холестерину в крові та протидіє згортанню крові в судинах. Завдяки вмісту крохмалю та повноцінному твариноподібному білку (амінокислоти лізин, метіонін та триптофан), гречка забезпечує чудову повноцінну дієту. Гречка - це безглютенова крупа. Це особливо цінують діабетики та пацієнти, для яких безглютенова дієта є життєво необхідною.
Однак ці значення зберігаються лише в гречаній крупі з механічною лушпинням. У світі гречка зазвичай переробляється термічним способом, який полягає в нагріванні гречки при високих температурах (вище 200 ° C).