Прибийте цвяхи спереду, ідеальний свіжоспечений не блискавичний пост буде на столі. Я знаю, що у більшості сімей смажене м’ясо отримує панірувальні сухарі, які потім обсмажують у великій кількості олії до отримання приємного золотистого кольору. Я теж роблю це таким чином, ми любимо це вдома, але я б не назвав це ідеальним. Хутро не має хрусткості, ароматів, а м’ясо недостатньо соковите. У ресторанах та знаменитому ресторані швидкого харчування, де смажена курка подається в кошику, панірувальні сухарі хрусткі та смачні, а м’ясо не сушене, я хотів досягти цього і вдома.

підійде

У чому може бути секрет?

Відомі кухарі та любителі кулінарії сходяться на думці, що маринування - це один з головних секретів ідеального смаженого укусу. Більшість клянеться пряним, маринованим маринадом, в якому вони відпочивають м’ясо цілу ніч, лише тоді вони отримують своє хутро, а потім смажать у великій кількості олії. Що стосується пахта або молока, то її заправляють часником і шавлією.

Ми також можемо відпочити курку у воді, шеф-кухар Девід Чанг вірить у водний маринад: сіль і цукор додаються в рівних пропорціях до рідини, після чого після кількох годин відпочинку ви отримуєте спеціальну шубу, змочену в пахті, потім тонко занурену в меленого, гострого раменського тіста у гарячу олію. Поруч з Чанг Снуп Дог також віддає перевагу водному маринаду, його знаменита смажена курка змішує інтенсивні спеції у киплячій воді для маринаду, включаючи лавровий лист і апельсинову цедру, потім після охолодження маринаду покладіть м’ясо, потім перетворіть у пахта і, нарешті, у пряне борошно.

Серед відомих кухарів Гордон Рамзі також вірить у написання маринаду, Рамзі кладе в маринад кілька зубчиків часнику і цибулю-шалот, залишає в ньому м’ясо одного вечора, а наступного згортає в борошно, збагачене кайєном і чорним перцем. день. Нарешті, зварити в готовій олії в гарячому маслі і посипати сіллю хрусткі укуси при подачі.

Золотисто-коричневі крила отримують борошнисте хутро в більшості рецептів, але в борошні також є багато спецій. Відомим кухарям рекомендується використовувати рисове борошно або змішувати їстівний крохмаль з дрібним борошном для отримання хрусткого вигляду. Обсмажте мариноване м’ясо на великій сковороді з великою кількістю гарячої олії.

Зараз я покажу вам мій улюблений рецепт смаженої курки.