Смачний білий гриб (Boletus edulis) - це твердий гриб із щільно-еластичною м’якоттю та приємним, виразно благородним та ніжним смаком, звідси його інша назва: його ще називають джентльменським грибом. Його запах трохи нагадує свіжі волоські горіхи.
Маленька таксономія!
Це представник класу базидіоміцетів, сімейства Boletaceae та роду Boletus.
Чому це добре?
Зовсім недавно важливе значення надавалося підкисленню людського організму та його впливу на здоров'я. Ну, гриби, як відомо, є основною їжею і як такі допомагають відновити кислотно-лужний баланс організму.
Пряжа грибів-грибів поглинає не тільки поживні речовини, важливі для плодового тіла, але і багато важких металів, можливо радіоактивних елементів, які в основному збагачуються в плодовому шарі гриба. Можна показати, що один із барвників боровика воліє зв’язувати радіоактивні елементи, цезій, свинець і ртуть. На щастя, радіоактивне забруднення не є типовим, як і наслідки Чорнобильської катастрофи. Зрізаючи шар плодів на нижній стороні капелюха дикого гриба, будь-яке забруднення можна зменшити. У будь-якому випадку, недоцільно збирати лісові гриби поблизу промислових районів. Маленькі діти, вагітні та годуючі жінки воліють їсти культивовані гриби. Не рекомендується їсти більше 250 грамів лісових грибів на тиждень, хоча, знаючи звички споживання домашніх грибів, багато людей, мабуть, не переступили б цю межу.
Як споживати?
Це особливо смачний, але швидко червивий гриб, тому непогано перевірити, чи він свіжий та цілий, зламавши його пень та капелюх. Це затребуваний гриб завдяки своєму чудовому аромату і захищений у багатьох країнах Європи. На даний момент його можна приймати без обмежень в Угорщині.
У будь-якому випадку ми можемо приготувати її, тушковану, приготовану на пару, смажену в оцті, розсолі чи олії. Кухня для гурманів просто немислима без грибів. Дика їжа, макарони, різотто, пиріг, соус або суп, виготовлені з однаково смачних білих грибів, але також просто витягнуті, подаються з рисом та майонезом. Насправді, кажуть вони, чим легше це зробити, тим краще. Якщо у вас лише невелика кількість гострого соусу, ви можете зробити його; обсмажений на жирі з цибулею, цибулею або цибулею-шалотом, потім розморожений вершками і, нарешті, приправлений сіллю, перцем, краплею лимона і трохи свіжорубаної петрушки.
Щоб полегшити травлення, теплі грибні страви слід ретельно пережовувати і готувати ретельно. Поширеною помилкою при приготуванні страв з грибів, навіть у кулінарних книгах, є те, що їх готують занадто короткий час, оскільки, здається, вони готуються незабаром. Однак слід очікувати час варіння щонайменше 15-20 хвилин.
У той же час мало хто думає, що молодих боровиків можна їсти сирими, тому ми можемо добре використовувати вміст вітамінів. Ви можете отримати його в салаті, приправленому невеликою кількістю оливкової олії та бальзамічного оцту. Це не рекомендується для чутливих шлунків, особливо якщо вони все-таки не звикли до дієти з високим вмістом рослинної клітковини.
Кухня швидка порада!
Смак добре підкреслюється червоним вином та італійськими спеціями, вершками та різними способами приготування цибулі. Ось приклад: із середнього боровика з чотирьох голів ви можете зробити щось для величного хліба: дві столові ложки грибів слід зів’янути, часник, сіль і перець змішати і, нарешті, підсмажити.
Боровий гриб також чудовий при сушінні, оскільки це один з грибів, який під час сушіння набуває особливого аромату. Один фунт боровика - це приблизно 15 дека сушених грибів. Висушений боровик можна використовувати нарізаним на дрібні шматочки або порошком як спецію, але він також може замінити свіжі гриби, замочені в молоці або воді за кілька годин до варіння. Сік для замочування можна використовувати для приготування їжі.
Білі гриби, які ви хочете заморозити, не потрібно попередньо готувати на пару, просто покладіть їх чисто, розфасованими по частинах, не приправляючи в шухляді морозильної камери, і швидко заморозьте. Тож зупиняється більше півроку. Після використання його не слід розморожувати, покладіть замороженим на сковороду. Не рекомендується розігрівати страви із заморожених грибів для другого споживання.
Поради, поради, ринкові практики
На жаль, нерідкі випадки, коли різні гриби продаються вашим боровикам. Темний грубий тинор позначить колір на сковороді не пізніше. Буквально, як він чорніє. Однак краще відразу переконатися на ринку, чи справді ми купуємо гриби. Хоча б тому, що лісові гриби - це не дешева їжа. Залежно від пори року та погоди, ви можете отримати свої смачні білі гриби за ціною 2500-4000 форинтів за кілограм. Чесного продавця не будуть переслідувати, якщо ми попросимо ліцензію на продаж партії грибів, видану в день, яка також включає назву виду, вказану грибним інспектором. Хороша ідея купувати в місці, де офіційний папір уже виставлений на відсік або поруч із цінником. Також зверніть увагу на контроль якості: м’якоть молодого гриба тверда, добре розбита, шлунок - живіт, лише у старшого гриба циліндричний. На його зламаному пні та капелюсі не видно крихітних проходів (хробаків), пережованих молодими німфами. Злегка старий гриб теж їстівний, але, якщо це можливо, ми воліємо брати молодий. Правда, боровики - це рідкісний і дорогий гриб, ми часто можемо радіти, якщо він взагалі є на ринку.
Давайте добре подумаємо, скільки ми купуємо з нього, тому що через великий вміст води він сильно в’яне, і менше половини купленої кількості залишиться лише в каструлі.
Курйози
Його легко сплутати з іншими видами грибів, неїстівним, але нетоксичним молодим тинором зі смаком полуниці (Tylopilus felleus), який, однак, під тиском виявляє легке коричневе забарвлення. Жилки його стебел також різні, коричневі. Досвідчені гриби визначають, пробуючи, чи не знайшли вони боровиків. Цей тест ніколи не використовується грибами-любителями! Для непосвячених гриб білих грибів можна порівняти з отруйним фаркіном та укоріненим оловом. Серед своїх родичів він головним чином нагадує їстівні літні боровики (Boletus aestivalis v. Reticulatus) та бронзові боровики, хоча останній є більш рідним для листяних лісів.
Гриби та ботаніки досі сперечаються щодо того, який із багатьох сортів білих грибів варто розглядати як окремий вид. Для всіх білих грибів характерно, що вони живуть з хвойними деревами в симбіозі, тобто у партнерстві, і пов’язані з корінням своїми грибковими нитками.