теляти

Теляча печінка - це, в принципі, преміум-категорія серед печінкових та печінкових кремів. Ціни на одиницю товарів, що доступні в магазині, дуже схожі, тому нам було цікаво, яка теляча печінка насправді вищої якості, а яка лише використовує слово «теля» як маркетинговий підхід.

РЕГЛАМЕНТ УГОРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ

Існує 3 категорії за вмістом печінки

1. М’ясний продукт із вмістом печінки (1-24% вмісту печінки)

Якщо вміст печінки у продукті не досягає 25% (м/м), кількість печінки повинна бути вказана в назві продукту. Призначена назва продукту: "м'ясний продукт із вмістом печінки…%".

2. Печінка, печінковий крем, змащує печінку (25-34% вмісту печінки)

Продукт, що містить у назві слова „печінка”, „печінка” та „печінковий крем”, повинен містити щонайменше 25% (м/м) печінки. Назва продукту, що містить слова "печінка", "печінка", "печінковий крем", повинна включати назву виду (зокрема, свиней, великої рогатої худоби, телят, курей, індиків, качок, гусей), якщо вміст печінки в продукту, щонайменше, 70% (м/м) походить від цього виду.

3. Мій печінковий паштет (35% - вміст печінки)

Щонайменше 35% (м/м) для печінки свиней, великої рогатої худоби та індички, які в назві називаються "печінковим паштетом"; він повинен містити щонайменше 50% (м/м) печінки курей та водних видів птахів.

КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ

У нашому сліпому тесті ми оцінили запах, текстуру та смак у дев'ять. Особливим врахуванням сліпого тесту було питання про те, чи є різниця у смаці даної телячої печінки порівняно з більш якісною свинячою печінкою.

Запахи: ми не очікуємо сильного запаху для охолодженого продукту. Ми набираємо неприємний або незрозумілий аромат, якщо ми відчуваємо трохи тонкий запах, то, звичайно, є додатковий момент

Послідовність: ці продукти повинні бути змащені на хлібі, тому ті, які важко намазати і майже стікають з хліба, оцінюються. Ми також караємо будь-який шматок шкіри або невизначені шматки, які псують смаковий досвід.

Смак: ці продукти не повинні мати чистого печінкового смаку, оскільки вони є популярними продуктами, які часто їдять ті, хто не любить печінку в стилі Маршалла. Окрім смаку печінки середньої інтенсивності, ми також чекаємо спецій. Продукти, що надмірно підвищують смак, оцінюються.