Гриби вважаються чудовою частиною здорової дієти, і оскільки вони містять до 95 відсотків води і низьку калорійність, вони також є популярною частиною дієт для скорочення. І хоча вони урізноманітнили наш раціон з незапам’ятних часів і є ароматними та смачними стравами, за науковими знаннями вони не належать до дитячого раціону, оскільки містять хітин, який може викликати проблеми особливо у дітей з різними видами алергії. Крім того, гриби також містять білки, які важче засвоюються дитячим організмом.

гриби

Під мікроскопом

З приблизно 4000 видів грибів, які ростуть у Словаччині та Чехії, близько 2000 є їстівними. Окрім великого відсотка води, гриби містять білок, вуглеводи, клітковину, такі мінерали, як калій, кальцій, фосфор, натрій, марганець, а також вітаміни - провітамін А або вітаміни групи В.

У грибах також є незамінні незамінні амінокислоти, які наш організм не може виробляти. На жаль, крім цих позитивних наслідків, гриби мають порівняно високу здатність викликати алергію. Вони включають хітин, і було показано, що полісахариди, які зустрічаються в живих організмах, клітинах, зв’язаних з білками, мають значні імуноспецифічні властивості.

З поживної точки зору

Гриби містять мінерали, невелику кількість білка і вуглеводів, багато клітковини і особливо води, а оскільки вони знежирені, вони мають низьку енергетичну цінність. Однак, якщо ми обернемо їх у три упаковки і обсмажимо, ми «зробимо» з них калорійну бомбу. Однак загалом страви з грибів важко засвоюються, тому їсти їх слід у першій половині дня, а не ввечері. Вживання грибів не підходить для дітей, і вони не повинні їх їсти взагалі до трьох років. Почати подавати грибні страви дітям можна ще в дошкільному віці, повільно класифікуючи штучно вирощені гриби (вони навіть мають протиалергічну дію), а згодом і інші види грибів.

На запасі використання грибів у дитячому раціоні слід пам’ятати, що маленькі діти ніколи не повинні їсти гриби як основне блюдо, особливо смажене.

Якість підготовки

Оскільки гриби мають дуже короткий термін зберігання (від 1 до 2 днів), їх необхідно ретельно очистити відразу після збору та обробити за необхідності, наприклад відбираємо молоді гриби для сушіння. Вони також популярні при стерилізації у власному соку або розсолі, і все частіше застосовується заморожування. Заморожені гриби зберігаються найдовше, коли ми їх вперше нарізаємо, солимо, коротко тушкуємо і проціджуємо.

Вони можуть зберігатися таким чином кілька місяців, хоча ми можемо заморозити необроблені, але вони не мають тривалого терміну придатності, крім того, вони втрачають смак і аромат. Готуючи страви з корисних грибів, слід дотримуватися певних принципів. Перед приготуванням не замочуйте їх у воді без потреби, а їжте сіль і спеції лише злегка. Гриби потрібно ретельно тушкувати або кип’ятити, щоб їх було легше засвоювати, а тверді гриби під час тушкування заливати водою.

Для супу найкраще підходять молоді гриби та поплавці, які мають тверду консистенцію, не розварюються і залишаються хрусткими. Ідеальними є напр. польовий танцюрист, травневі мухи або кури.