Міжнародна комісія вчених закликає змінити продукти харчування та сільське господарство, щоб уникнути 11 мільйонів передчасних смертей та уникнути екологічної катастрофи
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ
Зменшити глобальне споживання червоного м’яса та цукру; подвійне споживання фруктів, овочів і бобових; що сільськогосподарський та тваринницький сектори припиняють викиди вуглекислого газу та різко зменшують забруднення азотом та фосфором; обмежити використання води та не збільшувати подальше використання землі; зменшити харчові відходи на 50%. Ось деякі рецепти, необхідні для збереження «здоров’я на планеті». Під цим терміном науковий журнал The Lancet охоплює "здоров'я людської цивілізації та стан природних систем, від яких вони залежать".
У планети є проблема: модель нестійкого споживання, яку люди почали розробляти після Другої світової війни. "Невідкладно потрібна кардинальна трансформація глобальної системи харчування", попереджає міжнародна група з 37 експертів з 16 країн - згрупованих у комісії EAT-Lancet -, які протягом трьох років працювали над розробкою моделі здорового харчування для людей та для планети, висновки якої зараз відомі.
Не менше, ніж потреба у "новій сільськогосподарській революції", говорить Йохан Рокстрем, один з координаторів комісії та член Потсдамського інституту досліджень змін клімату. "Світове виробництво продуктів харчування загрожує стабільності клімату та стійкості екосистем", - попереджає комісія EAT-Lancet. І якщо зараз - із понад 7000 мільйонами жителів на планеті - необхідна „термінова” „радикальна” трансформація системи, тим більш нагальним буде прогнозоване збільшення населення на найближчі десятиліття. Звіт ставить у центр уваги 2050 рік, коли, як очікується, на Землі мешкатиме 10 мільярдів людей. Хороша новина полягає в тому, що ці експерти запевняють, що всіх цих жителів можна буде нагодувати, але в харчуванні та виробничій моделі доведеться застосувати глибокі зміни, щоб дотримуватися таких угод, як Паризька проти кліматичних змін. з. Ці дієтичні трансформації можуть запобігти 11 мільйонам передчасної смерті, пов’язаної з їжею на рік.
СТІЙКА ЩОДЕННА ДІЄТА
Джерело: EAT-Lancet Commission. КРАЇНА
Хоча існує "харчовий розрив" залежно від країни та географічного району - наприклад, в Індонезії та Західній Африці споживається дуже мала кількість м'яса та молочних продуктів, на відміну від Північної Америки - у звіті експертів видно, що середнє споживання в Світ червоного м’яса, крохмалистих овочів, таких як картопля, багатий вуглеводами та яйцями, занадто високий. Комісія пропонує ідеальну дієту - на основі 2500 кілокалорій на день - і припускає, що лише 30 з них походять з м’яса, відмінного від птиці, що було б еквівалентно, наприклад, споживанню невеликого яловичого гамбургера на тиждень. Глобальна мета - подвоїти споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів, а також зменшити вдвічі споживання червоного м’яса та цукру. В даний час, в основному на Заході, споживання червоного м'яса та перероблених та рафінованих продуктів є надмірним, що несе ризики для здоров'я більші, ніж ті, що спричинені небезпечними статевими зносинами, алкоголем, наркотиками та тютюном разом.
Великі зміни
"Існує відхилення між тим, що люди їдять, і тим, що їм слід їсти", - резюмує Франциско Ботелла, член Іспанського товариства ендокринології та харчування. Він пояснює, що здорове харчування, з одного боку, зменшить рівень ожиріння та супутніх патологій, таких як діабет, артеріальні проблеми або високий рівень холестерину, а з іншого - зменшить ризик деяких видів раку, таких як що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пов’язує це з червоним та переробленим м’ясом. "Що ми маємо просувати? Риба, овочі, сушені бобові, цільнозернові страви сприяють споживанню горіхів як альтернативи, а на практиці - м’ясо для особливих випадків », - резюмує ендокринолог, дуже сприятливий для підходу до дослідження. Однак він попереджає про труднощі зміни звичок: "Змінити свій раціон складніше, ніж свою релігію".
Паралельно експерти пропонують зміни для зменшення впливу на довкілля сільського господарства та тваринництва, такі як обмеження збільшення використання земель для продовольства та добрив та ліквідація викопного палива в цьому секторі.
Соня Вермелен, одна з експертів EAT-Lancet, член Центру Гофмана та WWF, оптимістична: "Ми спостерігали величезні зміни у світовому харчуванні в минулому, тому зміни можливі в майбутньому". І він наводить як приклад успіх того, що в Мексиці були "податки на зменшення споживання солодких безалкогольних напоїв". Цей фахівець вважає, що зміни в раціоні можуть бути більш "складними", ніж ті, що мають бути передбачені в моделі виробництва продуктів харчування. "Багато фермерів зацікавлені в дослідженні способів оптимізації виробництва, наприклад, використання добрив або зрошення з більшою точністю, оскільки це також покращує їх прибуток", - розповідає Вермелен.
"Нам потрібна співпраця всіх зацікавлених сторін, включаючи громадян, уряди та економічних агентів", - говорить Франческо Бранка, директор Департаменту харчування для охорони здоров'я та розвитку ВООЗ, а також член комісії EAT-Lancet. І для цього, на думку Бранки, повинні використовуватися такі інструменти, як „економічні стимули або усунення цих стимулів, інформація для споживачів. ". Уряди, додає він, повинні внести зміни "в державні інвестиції в дослідження та інфраструктуру та в субсидії фермерам". І затвердити положення щодо використання землі, води та добрив, робить висновок Бранка.
Забуте меню середземноморського басейну
Франческо Бранка, директор Департаменту харчування для охорони здоров’я та розвитку Всесвітньої організації охорони здоров’я, оптимістично дивиться на минуле. «Ми маємо конкретний досвід щодо доцільності таких дієт у багатьох частинах світу. В Європі дієта, споживана в 1960-х роках навколо Середземноморського басейну, була багато в чому схожою на те, що ми зараз описуємо як здорову та стійку дієту ".
Бранка є одним із експертів, які були членами комісії EAT-Lancet, відповідальної за опублікований зараз звіт. "В даний час ми збільшили споживання червоного м'яса, насичених жирів і цукру і зменшили споживання бобових", - додає цей експерт, який впевнений, що цю тенденцію можна змінити, використовуючи, наприклад, економічні стимули. Хесус Роман, президент наукового комітету Іспанського товариства дієтології та харчових наук, у тому ж ключі наголошує, що пропозиція експертів - це не що інше, як дуже вшанована середземноморська дієта. Однак Роман попереджає, що навіть у таких країнах, як наша, існує проблема застосування: «Середземноморську дієту ми знаємо не з чуток: в Іспанії вона досягла свого піку з 1950-х до 1970-х років, тоді люди стали мати більше грошей і їсти більше упакована продукція ".