Гриби - це не просто делікатес чи спеція

Вони містять в середньому 3% білків, що мають сприятливий амінокислотний склад. Вміст жирів та простих вуглеводів незначний, але вміст вітамінів значний - групи В, іноді Е, D, С та каротини та мінерали. Гриби мають здатність накопичувати різні мінерали, але часто також токсичні та радіоактивні. Навіть деякі їстівні гриби містять певну кількість природних токсичних речовин, напр. лісових грибів, і тому ми повинні споживати навіть їстівні гриби в розумних кількостях.

скільки

Молоді плодові тіла є найціннішими, оскільки вони містять менш важкий для перетравлення полісахарид хітину, а також їх чутливі властивості є більш сприятливими.

Грибів сотні, переважно їстівні. Лише 56 видів лісових грибів, призначених для безпосереднього продажу або подальшої промислової переробки для харчових цілей, офіційно перераховані в нашому регіоні - напр. сухий гриб, козак, грядка, глива, курка та ін. та 9 видів, призначених лише для сушіння та продуманої обробки. Найбільше значення для кухні та найбільш вживані гриби мають гриби та гриби.

Як купувати гриби

На ринках ми повинні купувати їх лише у продавців, які можуть довести свою здатність продавати гриби. Продавці повинні дотримуватися певних правил - напр. що гриби можна зменшити лише вдвічі, а окремі частини гриба не можна продавати окремо.

Якщо у вас немає можливості приготувати свіжі гриби - крім них, на ринку також представлені різні грибні продукти - консервовані, сушені та заморожені гриби, гранули, пасти та порошки з грибів, грибні екстракти та концентрати.

Варіації грибів на кухні

Говорили, що гриби - це м’ясо бідних. Ця претензія виникла не з того факту, що вони могли замінити м’ясо у своєму раціоні, але що їх можна готувати будь-якими способами, наприклад, м’ясом - тушкованим, запеченим, смаженим, навіть на грилі, грибним гуляшем або грибними відбивними.