оригінальна версія цього рецепту була знайдена багато-багато років тому, ще під час навчання в коледжі, з моєю дівчиною в сучасній на той час куцині (це була наша улюблена газета на той час). нашу дружбу насправді також можна віднести до гастрономії (і трохи музики), оскільки ми вперше звернулися один до одного перед практикою (вгадуємо) алгебри, коли він побачив на моєму столі грецьку кулінарну книгу (мене і масовий випадок на поясі). незабаром у його саду розпочались великі вечірки для приготування їжі, оригінальна версія титульного рецепту (з куркою) була однією з перших.

вегетаріанство

це тоді часто траплялось і на моїй кухні. моя улюблена історія, яку ви завжди згадуєте з вологим виглядом, пов’язана з моїм зимовим відпочинком. коли мені було вісімнадцять чи двадцять два роки, я багато часу їздив до нашого фермерського будинку в басейні Калі, взимку та влітку. одного зимового часу я готував їжу з великим горщиком і їв це протягом 2 днів. на сніданок холодний, теплий після вирубки, на вечерю з книгою. хоча з тих пір це в моїй голові, роками я цього не робив. до минулих вихідних, які я також провів у басейні Калі.

гриби в овочево-томатному соусі

інгредієнти:
(Для 4 осіб)

500 г коричневих грибів
2 моркви
1 ріпа
1 невеликий бульба селери
1 велика головка цибулини
трохи зубчиків часнику
1 банка очищених помідорів
сухе біле/рожеве вино
сіль
свіжомеленого перцю
чебрець
естрагон
порошок чилі (його не обов’язково включати, але він робить його пікантним, і мені подобається міцний, я знайшов його в серванті)
зелені оливки (на жаль я просто забув, але дуже добре для цього)
оливкова олія

Я очистила овочі від шкірки і натерла все, крім часнику, подрібнивши його. Я тушкував цибулю в невеликій кількості оливкової олії кілька хвилин, потім додав інші овочі і тушкував 5 хвилин, періодично помішуючи. потім я додав помідори і добрий ковток вина (я не пошкодував ні про їжу, ні про бризки), посолив, приправив і тушкував ще 20-25 хвилин (поки додавав часник), поки він не розм'якшився і стояли разом. тоді як ви можете додати вино, якщо хочете, щоб воно було соковитим. (в самому кінці я змішав би жменю оливок, якби не забув прийняти тапін). тим часом, залежно від розміру, гриби, розрізані навпіл і на чверті, смажилися на невеликій оливковій олії раптово над великим полум’ям, приправлені сіллю, перцем і чебрецем. при подачі я нарізав гриби поверх соусу. з рисом та великим лимоном найкраще змішати салат.