Досить їжі щодня.
Четвер, 28 червня 2012 р
Хліб житній з сироваткою
Чесно кажучи, це найкращий хліб у моєму житті, хоча в ньому немає нічого зайвого, можливо, просто сироватки.
Оскільки я випікаю хліб вдома, я спробував кілька рецептів і кілька видів борошна. Довгий час я використовував борошно з спельти, змішане з борошном з білого хліба. З Тоткомлошем, бо це найкраще. Потім я поступово перейшов із спельти на цільнозернове житнє борошно, бо воно навіть корисніше, ніж спельта, і останнє, але не менш важливе, мені дуже подобається смак. Я також замінив борошно в Тоткомлосі, бо тим часом ціна зросла вдвічі. Був період взимку, коли мені доводилося стягувати пояс, а потім я «крутив» його на дрібному борошні Spar Budget, оскільки воно коштує лише вдвічі менше, ніж Tótkomlós. Моє здивування було величезним, коли з дешевого тонкого борошна виробляли такі ж добрі (якщо не кращі) хліби, як відоме хлібне борошно. З того часу я більше нічим не користувався. Спочатку я додав його для успіху, точно, на певній основі, врешті-решт він виявився непотрібним, бо мені вдалося спекти з нього гарні хліби без нього.
Технічно спочатку, дотримуючись вказівок моєї хлібної бабусі Лімари, я намагався робити свої хліби, старе тісто як слід, а потім цього не вистачало. Старе тісто потрібно зробити за день до випікання, але у нас все непередбачувано. Ви повинні втратити півкілограма хліба за тиждень, бувають, коли у вас є два дні. Вранці ще залишається півкіло хліба, а ввечері лише кілька крихт. У цьому випадку спечіть одразу, щоб хліб снідати, немає часу на старе тісто. Тому залишились старі добрі дріжджі. І секрет справді смачного хліба, приготованого на дріжджах, полягає просто в тому, щоб не використовувати занадто багато дріжджів.
Багато разів я готувався робити закваску, але, чесно кажучи, цей хліб такий хороший, як є, що я вирішив більше не експериментувати. Я не сумніваюся, що хліб із закваски справжній, але це так простіше, і я думаю не менш смачний. Навіть через кілька днів інтер’єр витончено м’який. Це стало нашим повсякденним хлібом.
Інгредієнти:
200 г житнього борошна грубого помелу
400 г білого борошна (або хлібного борошна)
2 дл сироватки (я зазвичай використовую для цього сироватку, що залишилася від приготування сиру, або капаючу сироватку домашнього та відфільтрованого грецького йогурту. В іншому випадку ми можемо використовувати воду, хоча сироватка значно покращить хліб. Я заморожую в порціями, тому я розморожую лише одну порцію, коли хочу спекти хліб. Крім того, хліб, виготовлений на сироватці, не кришиться, як з водою)
приблизно 2,5 дл води
1-1,3 дкг дріжджів (тільки свіжі, сушені ніколи не будуть справжніми).
2 ч. Ложки солі (Іноді трохи більше, це залежить від якості солі. Зазвичай я смакую тісто, а якщо воно недостатньо солоне, замішую трохи більше)
1 ч. Ложка цукру
Кількість води не є точною з кількох причин. З одного боку, мій лічильник не є на 100% надійним, а з іншого боку, скільки води він поглинає, залежить від якості борошна. Тому досить просто, якщо тісто занадто м’яке, додайте ще трохи борошна, якщо воно занадто тверде, то трохи води. Тісто для хліба добре, якщо воно під час замішування відділяється від бортика миски, але трохи прилипає до дна.
Я завжди мішу руками. З одного боку, тому що у мене немає машини, а з іншого боку, цього не буде, бо я люблю відчувати текстуру хліба руками. По-третє, невеликий рух (розминання) потрібен кожному. )
Тісто трохи липне, не треба лякатися, жито таке.