Нарешті настало літо, в цей час легка вечеря зі склянкою вина може пройти особливо добре. Наступний рецепт - це відразу 4 рецепти, оскільки я також пропоную рецепти гриссіні, спаржі та діпів - може бути ідеальним вибором. Як прелюдія до цього великого улову, його вистачає на 4-6 людей, як закуска, ковзани для пива та вина для розмов.

грисіні

Оскільки у спаржі сезон, отримати свіжо-свіжий делікатес легко. Отримав швидко, швидко закінчився.

до гриссіні (магазин також чудовий, якщо вам не хочеться робити його самостійно):

25 г свіжих або 1 пакет (7 г) сухих дріжджів

3 столові ложки оливкової олії

1 чайна ложка цукру

для спаржі:

500 г зеленої спаржі

стільки скибочок бекону, скільки у нас спаржі

для зеленого спеції:

1 пучок свіжого цибулі-цибулі

1 гілочка свіжого листя базиліка

для 3 перецьів:

зелено-червоний і чорний горошини перцю грубо розбиті

Підготовка

Виливаємо на робочу поверхню, ми змішуємо сіль в борошні, потім робимо невелику виїмку руками посередині. Додайте цукор і дріжджі в теплу воду, перемішайте і відставте на кілька хвилин.

Дріжджову воду виливають у гніздо і виделкою круговими рухами від краю акуратно починають змішувати борошно з водою, стежачи, щоб вода не стікала. Додайте також оливкову олію.

Коли борошно приблизно забирає рідини, і його важко змішати з виделкою, ми перемикаємо руки, формуємо з неї буцит і починаємо замішувати тісто. Вимішуйте, поки не вийде рівномірно гладке м’яке тісто. Перемішайте зверху, накрийте кришкою і закваску в теплому місці не менше 1 години. Тим часом розігрійте духовку до максимально можливої ​​температури.

Тісто, яке було подвоєне, неміцно замішують на присипаній борошном робочій поверхні з подальшою пластифікацією: прибл. Скручуємо змій довжиною 20-25 см. Товщина в півсантиметра ідеальна, оскільки вони під час випікання набрякають ще більше. Покладіть гриссіні на деко, застелене пергаментним папером, і вони будуть готові через 10-15 хвилин, коли їх помістять у гарячу духовку.

Ну, я думаю, це найсмішніша частина усього рецепту. Закип’ятіть у широкій каструлі стільки води, скільки вона покриває спаржу (близько 3 см глибини води). Ми обрізаємо кінці зеленої спаржі там, де вона деревна, але намагаємося приймати її якомога слабшою, що, на мою думку, зараз не важко. Коли вода закипить, додайте дрібку солі і киньте спаржу у воду і варіть 3 хвилини. Вийняти з води, злити і охолодити. Коли воно охолоне, щільно оберніть його беконом, а потім обсмажте всі його боки на гарячій сковороді або обсмажте на гарненькій червоній хрустці. Зняти з вогню, зняти з каструлі і злити зайвий жир.

В обох сортах занурення сметана добре змішується з сіллю. Для зеленої спеції подрібніть спеції, а потім змішайте їх зі сметаною. Ми пропонуємо його в невеликій мисці. У випадку з перцем ми посипаємо перець сметаною, а потім пропонуємо її в невеликій мисці.

Якщо вам сподобалось, порекомендуйте його також своїм друзям!

Ось рецепт ідеальної смаженої курки: крім звичних інгредієнтів, вам також потрібно трохи фізики

Хрусткі панірувальні сухарі, м’яка шкірка і соковите м’ясо - ось в чому секрет гарної смаженої курки. Але як можна зробити ідеальну смажену у фритюрі замість гарної смаженої в полі курки? За даними Popular Science, крім звичних інгредієнтів, для приготування смаженої курки всіх часів знадобиться трохи фізики.

Стільки ж країн, скільки існує рецептів смаженої курки: корейці, наприклад, клянуться смаженою куркою двічі в солодкому і гострому соусі Кочшуан, тоді як гавайські кухарі перетворюють стегна і крила на рисове борошно або солодкий картопляний крохмаль. Натомість в Ізраїлі моїм улюбленим є великий шматок смаженої курячої грудки без кісток, яку тонко збивають, а потім запікають у борошні, яйцях та сухарях, як і в угорцях.

За даними газети, шлях до ідеальної смаженої курки забирає вас у вісім простих кроків. Це по порядку:

1. Приправте борошно!

Сміливо додайте в борошно сіль і перець. Хоча в більшості випадків спеції додаються в панірувальні сухарі не раніше, не соромтеся також ароматизувати борошно. Це може бути важливим етапом соління борошна, щоб куряче м’ясо в кінці стало соковитим і смачним.

2. Виберіть відповідне масло!

Якщо є можливість, смажте курку на олії з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Це пов’язано з тим, що як тільки масло досягає точки копчення, воно починає розкладатися, що може вплинути на смак курки. Оскільки смажена курка смажиться при температурі близько 160 градусів, переважно вибирати олію з температурою копчення вище 200 градусів. Це залишає нам достатньо гри, якщо ми випадково перегріємо масло.

3. Випікайте тільки м’ясо кімнатної температури!

Дайте м’ясу постояти близько 20-30 хвилин при кімнатній температурі, перш ніж ми почнемо панірувати і смажити. Це запобіжить приготування панірувальних сухарів набагато швидше, ніж м’ясних, це означає, що за допомогою цього фокусу ми зможемо запекти курку набагато рівномірніше.

4. Випікайте безпосередньо перед випіканням!

Якщо курку добре панірувати перед тим, як вона потрапить у сковороду, борошно може легко стати липким, гуммистим. Налаштуйте все на олію: якщо воно вже гаряче гаряче, занурте м’ясо спочатку в суміш яєць і молока, а потім у борошно. Перед тим, як увійти в сковороду, обов’язково струсіть зайве борошно з курки, щоб тісто не накопичувалось і не горіло в олії.

5. Не тісни каструлю!

Занадто багато шматочків м’яса, приготовленого одночасно, знижують температуру гарячої олії, що, в свою чергу, впливає на час варіння та, в цілому, на кінцевий результат. Розташуйте стегна, крила або нагрудні ремінці на зручній відстані один від одного. Якщо ми поспішаємо, то скоріше впорядкуємо другу каструлю.

6. Завжди стежте за сковородою!

Смажена курка готова приблизно через 15-20 хвилин, але це не означає, що ви можете залишити сковороду там після замочування в олії. Якщо ви хочете ідеальну смажену курку, постійно перевіряйте температуру олії і, якщо потрібно, час від часу регулюйте полум’я.

7. Подавайте негайно!

Коли панірувальні сухарі стануть золотисто-коричневими, курка пережариться, викладіть готове м’ясо в посуд, вистелений паперовими рушниками. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею: це дозволить сік сік і закінчити варіння білків, а кінцевим результатом буде м’яка розсипчаста курка.

Якщо ви не з’їсте всіх смажених курей відразу, корисно дотримуватися кількох золотих правил під час нагрівання. Вийнявши з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім поставте на решітку в духовку, розігріту до 200 градусів, поки вона не нагріється достатньо. Це приблизно 14-18 хвилин для курячої грудки, якщо ви грієте крила і стегна, достатньо 8-12 хвилин. Звичайно, хто як може, може трохи кинути курку назад в олію.