СПИСОК РЕЦЕПТІВ
- Традиційний яловичий гуляш
- Мексиканське рагу
- Угорський гуляш
- Заварювання гуляшу
- Свинячий пивний гуляш
- Циганський гуляш
- Катовський гуляш
- Бійня гуляш
- Фермерський гуляш
- Зноймо гуляш
- Горщик для горщика
- Сербський гуляш
- Тушкована квасоля
- Набирайте гуляш
- Старочеський гуляш
- Президентський гуляш
- Віденська гуаш
- Гуляш Сікуль
- Волоський гуляш
- Цибульний гуляш
ТРАДИЦІЙНИЙ ЯЛОВИЙ ГУЛАШ
1 кг ножа для яловичини, 3 більші цибулини, 3 PL солодкого перцю, 100 г мазі + олія, 2 ČL подрібненої раски, чорний мелений перець, сіль, майоран, ½ головки подрібненого часнику, томатне пюре, бульйон/гаряча вода, дрібно натертий картопля
Нагрійте мазь і олію і обсмажте в темряві цибулю. Смажте, поки майже повністю не закипить. Ми допомагаємо, наливаючи один раз трохи бульйону перед додаванням м’яса, а потім обсмажуючи, поки бульйон не випарується. Додайте нарізане кубиками м’ясо до темно обсмаженої цибулі і смажте, поки м’ясо не витягнеться. Складіть м’ясо, щоб виділився сік і тушкуйте. Потім рідину знову закип’ятити. Додайте до тушкованого м’яса подрібнений червоний перець і натріть надлишок, посоліть, приправте чорним перцем і залийте бульйоном/гарячою водою. Тушкувати приблизно 1 1⁄2 години. У горщику не повинно бути занадто багато рідини. Ми вважаємо за краще частіше перевіряти і заливати м’ясо. Нарешті загустіть тертим картоплею і проваріть 10 хвилин. Нарешті додайте подрібнений часник, майоран
Гарнір: хліб, картопляне пюре, вареники на пару
МЕКСИКАНСЬКИЙ ГУЛАШ
1000г яловичини лицьової, 20 г солі, 5 г чорного меленого перцю, 250 г цибулі, 80 г томатного пюре, 80 г звичайного борошна, 200 г зеленого горошку
Обсмажте подрібнену цибулю на олії або мазі. Яловичину наріжте кубиками і енергійно обсмажте на цибулі. Перемішайте м’ясо, щоб воно справді прожарилось з усіх боків. Коли м’ясо підсмажиться, посоліть його, посипте чорним меленим перцем і додайте томатне пюре. Таким чином, ми будемо смажити все разом, створюючи таким чином гарну основу для гуляшу, а також приємний колір. Полийте водою і тушкуйте над кришкою. Час від часу перемішуйте і вливайте за потребою. Горошок даємо пізніше, щоб він повністю не розварився. Коли м’ясо стане м’яким, нехай зайва рідина випарується і запилить м’ясо через сито звичайним борошном. Перемішайте, знову залийте водою і варіть не менше 15 хвилин. Готову їжу завжди подають з рисом, покладеним посередині тарілки, навколо розкладають мексиканський гуляш, а центр тарілки посипають тертим сиром.
УГОРСЬКИЙ ГУЛАШ
1500 г яловичини лицьової, 800 г цибулі, 5 PL мазі, 2 PL меленого солодкого перцю, 1 KL меленого гострого перцю, 2 шматочки зеленого перцю, 1 PL перцевої пасти, 4 шматочки помідорів, 1 PL солі
Наріжте м’ясо в миску, а цибулю нашаткуйте в ту ж миску, і якщо у нас однакова кількість, то це правильно. Цю цибулю подрібнюємо і ретельно обсмажуємо на мазі, поки вона не стане золотистою і трохи карамелізованою. Потім додайте нарізані скибочками свіжі помідори. Ми вважаємо за краще брати очищені нарізані помідори з банки. Тушкуємо помідори з цибулею, щоб вийшла червона густа каша. Майже всю рідину потрібно випарувати. Насипте мелений солодкий і гострий перець до цієї цибульно-томатної основи та додайте 1 PL угорської пасти з перцю для кольору та більш вираженого смаку. На цьому етапі додайте м’ясо, нарізане більшими кубиками, і під час перемішування обсмажте. Додаємо подрібнений зелений перець, сіль, можемо також перець чилі, але це не обов’язково. Полийте невеликою кількістю води, перемішайте і накрийте запіканку, щоб тушкувалось рагу на повільному вогні. Поступово заливайте водою, час від часу перемішуйте і стежте, щоб гуляш закипів. Тушкувати до м’якості м’яса. Приблизно через дві години зайва рідина випаровується, гуляш сам загуснеє, а м’ясо стане ніжним ... Гарнір: вареники з маслом/нокерле/хліб
ПІВОВАРНЕЦЬКИЙ ГУЛАШ
1 кг яловичої спини, 0,5 кг свинячої лопатки, 0,8 кг цибулі 0,1 кг часнику, 1 - 2 пляшки темного пива, сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець, майоран, 0,1 кг томатного пюре, загущена картопля, 0,2 л олії або сала
М’ясо наріжте кубиками більшої кількості, цибулю і картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці. Обсмажте цибулю зі спеціями до темно-коричневого кольору, додайте м’ясо - спочатку яловичину - і свинину приблизно через 30 хвилин. Тушкуємо м’ясо в жирі, додаємо пюре і мелений перець і трохи тушкуємо. Після смаження накрийте пивом і тушкуйте до м’якості. Якщо потрібно, залийте бульйоном або теплою водою і нарешті загустіть картоплею і приправте спеціями та часником. Напередодні ми можемо маринувати м’ясо в пиві.
СВИНИЙ ПИВНИЙ ГУЛАШ
2 цибулини, 1 кг свинячої лопатки, 4 мл меленого солодкого перцю, 2 мл подрібненої раски, 1/2 мл чорного меленого перцю, 2 зубчики часнику, 500 мл світлого пива, 1 PL соламілу
Обсмажте нарізану кубиками цибулю на олії, додайте нарізане кубиками м’ясо і дайте йому потягнутися. Додайте перець, перець, проціджений часник, рашу, перемішайте, влийте пиво, сіль і обережно тушкуйте. Зварене м’ясо концентрувати соламілом.
ЦИГАНСЬКА ГУЛАШ
олія, 4 великі цибулини, мелений червоний перець, м’ясо, морква, селера, петрушка, селера, зелений перець, помідори, картопля, пюре, локшина, петрушка
На олії дрібно обсмажте більшу кількість цибулі, покрийте меленим червоним перцем і обсмажте. Додайте нарізане м’ясо кубиками більше, потім моркву, селера, петрушку і тушкуйте до м’якості. Згодом додаємо перець і помідори, нарізану кубиками картоплю. Ми додаємо надлишковий тиск. Нарешті додайте локшину та петрушку.
КАТОВ ГУЛАШ
мазь, цибуля, часник, вода, пиво, свіжий майоран, свіжотертий хрін, м'ясо, сіль, перець, раска, зелений перець, помідор/пюре, печінка
Обсмажте цибулю на мазі до коричневого кольору. Додайте м’ясо, нарізане більшими шматочками, і тушкуйте до коричневого кольору. Додайте сіль, перець, рашу, подрібнений перець і помідор/пюре і тушкуйте. Вливаємо пиво і додаємо змішану печінкову воду і варимо під кришкою 1,5 години. Нарешті додайте подрібнений часник, свіжий майоран і свіжотертий хрін.
шкварки, картопляне пюре попереднього дня, сіль, перець, манна борошно, яйця, розпушувач, мазь
Подрібнюємо шкварки. Картопляне пюре попереднього дня змішують з борошном, манною крупою, яйцями, розпушувачем, сіллю. Змішайте тісто і розріжте його на 16 частин. Кожне тісто розкочуємо, вирізаємо кола і наповнюємо крихтою, яку приправляємо. Зробіть кульки і відваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Зцідити і обсмажити на мазі. Подавати з гуляшем.
Вбивця ГУЛАШ
800 г шийки, 800 г свинячих нирок і смаженого, 400 г цибулі, 100 г мазі, м’ясний бульйон, часник, червоний мелений солодкий перець, майоран, спеції, сіль
До основи цибулі додати м’ясо та субпродукти, нарізані більшими кубиками, посипати подрібненим часником та меленим червоним перцем. Смажте мальків на бульйоні і варіть до м’якості. Приправити спеціями та майораном.
ФЕРМЕРСЬКИЙ ГУЛАШ
800 г яловичої ніжки (сечовипускання), 100 г червоної цибулі, 100 г цибулі-порею, 100 г моркви, 10 зубчиків часнику, 5 картоплин, 5 лаврових листків, 5 куль свіжого перцю, 10 кульок цільного перцю, 100 г томатного пюре, 30 г сушених лісових грибів, 1,5 л яловичого бульйону, 0,5 л якісного червоного вина, 100 мл олії, сіль
Замочіть сушені гриби у воді. Ми очищаємо сечу, ріжемо її кубиками і крихтою, але коротко обсмажуємо на розігрітій олії. Сіль, приправа. Обсмажте на сковороді подрібнені коренеплоди, додайте спеції і обсмажте. Додайте надлишковий тиск і зростайте. Додайте гриби і ще раз перемішайте. Додайте підготовлені таким чином овочі до м’яса, залийте бульйоном і вином і тушкуйте 1 годину. Нарешті, додайте картоплю до кубиків і варіть до м’якості.
ЗНОЙМО ГУЛАШ
40 дкг яловичини з ніг, 4 дкг мазі або олії, 4 дкг цибулі, 12 дкг хліба, 8 дкг солінь, сіль, раска, червоний перець, вода
На мазі обсмажте цибулю, додайте нарізане кубиками м’ясо, подрібнену рашу, чорний перець, паприку, сіль, залийте водою і тушкуйте до м’якості. Після задухи додайте тертий чорний хліб, подрібнені огірки і варіть, щоб хліб відварився. Гарнір: рис, тартан, картопля, вареники
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ
30 dkg яловичини, 6 dkg мазі або олії, 10 dkg цибулі, 80 dkg картоплі, 1/2 яйця, 5 dkg манної крупи, 5 dkg зеленого перцю, 5 dkg помідорів, сіль, чорний перець, раша, червоний перець, часник, вода
Смажте нарізане кубиками м’ясо в мазі, додайте нарізану цибулю, яку ми залишаємо пінитися, червоний перець, сіль, чорний перець, рашу і подрібнений часник. Додайте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте. Коли м’ясо стане майже м’яким, додайте нарізану картоплю і тушкуйте разом. З борошна, яйця та води робимо напівтверде тісто, з якого вирізаємо невеликі шматочки і кидаємо їх у киплячий гуляш. Нарешті, додайте очищений зелений перець, нарізаний локшиною, помідори, розрізані на четвертинки, і знову варіть. Гарнір: хліб
СЕРБСЬКИЙ ГУЛАШ
40 дкг яловичини з ніг, 4 дкг мазі або олії, 4 дкг цибулі, 20 дкг помідорів, 15 дкг зеленого перцю, 1 дкг звичайного борошна, сіль, червоний перець, вода
Обсмажте цибулю на мазі, додайте нарізане кубиками м’ясо, обсмажте, додайте червоний перець, сіль, залийте водою і тушкуйте. Перед сушкою додайте помитий зелений перець, нарізаний локшиною, і помідори, розрізані на четвертинки. Після задухи запиліть борошном і дайте закипіти. Гарнір: вареники, рис, картопля.
БУБОВИЙ ГУЛАШ/4 порції/· 1 год. + замочування квасолі на ніч
400 г квасолі/200 г білої + 200 г червоної /, 100 г цибулі, 250 г картоплі, 30 г часнику, 100 г селери, 10 г солі, 50 г мазі/олії, солодкий мелений перець, кольорові спеції, прованські трави
Боби ретельно вимити, замочити в чистій воді і дати їм набрякнути протягом ночі. Вранці змініть воду і готуйте напівм'яку разом із прованськими спеціями. Зніміть майже приготовлену квасолю з вогню і дайте невидимому охолонути у воді. Цибулю обережно обсмажте на олії до склоподібності. Потім додайте дрібно натертий селера і обсмажуйте все, поки овочі не забарвляться. Потім додайте подрібнений часник, коротко обсмажте і посипте меленим червоним перцем, перемішайте, щоб перець з’єднався з жиром і полийте бульйон квасолею і приправте сіллю, чорним меленим і прованськими спеціями. Додати кубиками дрібно нарізану картоплю і варити критою 15 хвилин. Потім додайте заздалегідь зварену квасолю і тушкуйте на повільному вогні до м’якості. Якщо потрібно, додайте їжу в квасолевий відвар. Нарешті, приправте їжу спеціями.
Гарнір: хліб
РЕГУЛЯТНИЙ ЯЛОВИЙ ГУЛАШ
0,5 кг яловичої спини, 2 цибулини, 300 г білої квасолі, 2 зубчики часнику, 80 г бекону, 50 г мазі, 80 г томатного пюре, 1 PL звичайного борошна, 2 PL меленого солодкого перцю, раски, майорану, солі, чорного перцю
Ми замочуємо квасолю на ніч у воді і наступного дня обережно варимо її в тій же несоленій воді. Нарізаємо бекон кубиками, вимішуємо його, додаємо мазь і подрібнену цибулю, яку смажимо. Потім додайте нарізане кубиками м’ясо, обсмажте, посоліть, приправте, додайте рашу та паприку. Влийте квасолевий відвар, перемішайте і повільно тушкуйте під кришкою, злегка влийте. Додайте квасоля і томатне пюре до майже м’якого м’яса, перемішайте і варіть деякий час. Приправити пресованим часником і майораном і додати сіль за смаком. Подавати з хлібом або випічкою.
СТАРИЙ БОГЕМСЬКИЙ ГУЛАШ
1200 г м'яса/яловичини спереду, шия, сечовипускання = фанера /, 150 г мазі, 500 г цибулі, 50-100 г сливового варення, 500 мл чорного пива, червоний мелений перець, чорний мелений перець, сіль, раска
Яловичину, бажано шию або коровай = сечовипускання, ми виймаємо і нарізаємо кубиками. Обсмажте нарізану кубиками цибулю на порції гарячого жиру до темряви. Трохи накриваємо водою і знову зупиняємось. Повторюємо це принаймні ще раз, поки цибуля не потемніє, не розм’якне і не розпадеться. Утворюється задушений цибульний сік з жиром. Покладіть в нього кубики смаження м’яса. При перемішуванні м’ясо втягується, змінюючи колір. Ми смажимо його належним чином, і отримуємо сік з м’яса з відокремленим жиром. Дотепер ми додаємо сіль, перець, мелений раска та мелений перець, 1 PL сливового варення/джему. Коротко обсмажте, залийте солодшим чорним пивом, накрийте казан і тушкуйте м’ясо до м’якості. Під час тушкування час від часу, за потреби, заливайте гуляш ковдрою гарячої води, щоб він не пригорів. Якщо м’ясо майже м’яке, розкрийте казан, змішайте гуляш і дайте зайвій частині рідини випаровуватися при періодичному перемішуванні - зменшіть сік. Тоді нам не доведеться загущати, цибульний гуляш досить загусає. Однак, якщо ви хочете більше соку, пропустіть цей крок і загустіть гуляш або тертими пряниками, або темним хлібом.
ПРЕЗИДЕНТСТВО ГУЛАШ
1 кг свинини, 2 цибулини, 5 зубчиків часнику, 2 цл каррі, 3 цл меленого солодкого перцю, 3 ц соламілу, сіль, чорний мелений перець, 900 мл бульйону/води
М’ясо наріжте кубиками і змішайте з дрібно нарізаною цибулею, подрібненим часником. Додайте інші інгредієнти і все добре перемішайте. Поставте воду до кінця і ретельно перемішайте. Застеліть форму для випікання фольгою і поставте в духовку, нагріту до 240 ° C. Залиште гуляш у духовці на 1,5 години. Під час випікання не змішуйте, не приправляйте і не кладіть фольгу.
Гарнір: парові пельмені, нокерле, картопля, пальці
ВІДЕНСЬКИЙ ГУЛАШ
½ яловичина (сечовипускання/фанера), 60 г мазі, 10 г звичайного борошна, 1 KL червоного меленого перцю, ¼ л бульйону/води, 1 PL томатного пюре, 2 зубчики часнику, 1 велика цибулина, цедра лимона, сіль, мелена раска
Покладіть мазь в казан, на якому обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Потім ставимо його на край плити, додаємо паприку, нарізане кубиками м’ясо, сіль, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько 10-15 хвилин. Налийте води і перекладіть все в скороварку. Потім додайте томатне пюре, тертий часник, подрібнену раску і натерту цедру лимона. Закрийте казан і тушкуйте на повільному вогні 45-50 хвилин. Потім відставте горщик, дайте йому охолонути, відкрийте його і припудріть гуляш борошном, при необхідності розведіть гарячою водою і варіть недовго.
Гарнір: варена картопля та соління.
СІКУЛЬ ГУЛАШ
½ кг свинячого черева, 1 свиняча ніжка, 60 г мазі, 80 г цибулі, сіль, червоний мелений перець, раска, 1 зубчик часнику, 400 г квашеної капусти, ½ dcl сметани, 15 г звичайного борошна, 1 лимон
Вимийте м’ясо і наріжте його на менші шматочки, ногу розріжте вздовж і наполовину. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на мазі до рожевого кольору, додайте паприку, рашу, подрібнений часник і залийте водою. Потім додайте подрібнену ніжку, посоліть, накрийте кришкою і тушкуйте. Пізніше додайте солоне м’ясо, тушкуйте близько півгодини і, якщо потрібно, залийте водою. Нарешті, додайте квашену капусту і тушкуйте під кришкою, поки м’ясо та капуста не стануть м’якими. Потім вливаємо в гуляш з вершків, в якому ми змішували борошно, перемішуємо, даємо закипіти і додаємо сіль і лимонний сік за смаком.
Гарнір: вареники з хліба/булочки.
VALAŠSKÝ GULÁŠ
1 кг овечого м’яса/баранини/свинини + кістки, сушені овочі, 4 кульки цільного чорного перцю, чорний мелений перець, сіль, лігурія (листя волхвів) = любисток, 4 великі цибулини, 3 зубчики часнику, майоран, петрушка, 4 бухти листя листя, 1 великий селера, 2 великі моркви, 2 великі картоплі, хліб
Кістки облити окропом. Додайте нарізане м’ясо та овочі. Грубо наріжте цибулю і дайте йому повністю закипіти в супі. Моркву наріжте тонкими кружечками, а селеру меншими кубиками. Помажте 2 зубчики часнику сіллю. Коли суп почне закипати, заправити сушеними овочами, лавровим листом, цілим, спеціями, меленими спеціями, лігурією. Картоплю наріжте кубиками і додайте в суп, коли м’ясо стане м’яким, і варіть до м’якості. У приготовлений суп додайте майоран, лігурію, подрібнену петрушку, часник.
https://www.televizetvs.cz/tvs-spetka-valasska-valassky-gulas-6-dil
ЛУКОВИЙ ГУЛАШ
500 г свинини /шия, живіт, плече/, 1 скибочка хліба, 1 склянка пива, 3 PL мазі/олії, сіль, чорний мелений перець, мелений раска, червоний мелений перець, майоран, 1 пляшка маринованого цибулі-шалоту в розсолі, масло
М’ясо нарізати кубиками більше. Наріжте хліб кубиками і залийте пивом, щоб він промок. Нехай цибуля дрібно обсмажується на розігрітій олії і обсмажує його в склянці. Додайте нарізане м’ясо, наріжте сіллю, перцем і расою і обсмажте м’ясо з кожного боку. Через деякий час посипте меленим перцем, перемішайте і залийте водою. Додайте в пиво замочений хліб і варіть при постійному помішуванні. Вилийте і тушкуйте, час від часу помішуючи, поки м’ясо не стане м’яким. Приправити майораном і сіллю. Зцідити мариновану цибулю і тушкувати на трохи вершкового масла. Додати до рагу.