«Ми побачимо та насолодимось нашими національними стравами […] гуляш Секлера, рибний суп, сирний чатні, жовток, сир та капустяний штрудель та справжній хороший угорський домашній хліб. Наразі вони включені до реєстру Правління ".
Походження відбору
Продовольча пропозиція угорських ресторанів, в якій поєднуються і поєднують як селянську, так і буржуазну кухню, і порядок їжі, який визначає її і сьогодні, після газу з Тріанонського договору став новим місцем в країні. він по суті розвинувся наприкінці 1930-х. Відбір складався з трьох основних напрямків:
- з вишуканих, модернізованих версій селянських страв, які зазвичай вважаються угорським походженням і вважаються старими (курка паприки);
- з часом з кухонь, взятих з європейських, які стали популярними та пристосованими до домашніх смаків (голубці);
- а також з окремих харчових продуктів, нових страв (суп paló).
Пані Янош Тішлер, дружина інженера, урі-кухня - Будапешт, 1933 рік.
Вибір меню 30-х років не настільки здивував сучасного чоловіка. Це добре ілюструє дієта пані Янош Тішлер, дружини інженера, її кухня урі (переважно її пивоварня). У меню 1-10 листопада 1933 року. серед наступних, згідно з оригінальним написанням та назвою:
- Супи: грибний суп, суп з сочевиці, рисовий суп, картопляний суп, суп-рагу, кістковий суп зі смачною локшиною, бульйон з нарізаними пельменями, суп з цвітної капусти, квасоля, овочевий суп із смачними варениками.
- Другі страви меню: цвітна капуста зі сметаною, картопляні клинки, шпинат, сочевиця, капуста-полонез, кольрабі, відварне м’ясо з картопляним пюре, щавелем або томатним соусом, пюре з квасолі, копчена сторона, квашена капуста, капуста.
- Основні страви дієти включають: зі смаженою свининою, варениками з рагу з телятини, скибочками Естергазі з макаронами, телячим рисовим соусом, соусом з оленини, смаженою рибою.
Навіть через три покоління часу ми можемо відчувати себе так, ніби ми сьогодні. І, нарешті, меню через тридцять років.
Меню ресторану "Мир" у Казінцбарціці (15 січня 1964 р.)