Казан або гуляш (обидві назви правильні) - ідеальна та комфортна їжа, яку кожен з нас дуже добре знає. Це частина різноманітних сімейних свят, вечірок у саду, поїздок компанії та багатьох інших заходів. Це густий і ситний суп, основною частиною якого є тушковане м’ясо. Найчастіше готують яловичий гуляш, але при його приготуванні часто використовують дичину, свинину, навіть баранину або телятину. Навіть тушонка з коня добре відома. І кожна сім’я має свій перевірений рецепт, який вони не можуть собі дозволити. Деякі також додають до нього сушені гриби або пельмені, і кожна версія має щось своє. Ми навіть натрапили на версію, яка також включала соління, боби та кукурудзу.
Він бере свій початок з Угорщини, але вони також добре знають його у словацькій, чеській, словенській, хорватській чи австрійській кухні. Казанний гуляш настільки знаковий, що багатьом регіонам також відомі змагання з приготування цієї чудової страви. І якщо ви подивитесь на етимологію назви, ви прочитаєте, що спочатку це була вівчарська їжа, назва якої походить від угорського слова gulya - črieda.
Вдома гуляш не повинен пропускати принаймні раз на два місяці. Його приготування буквально робить нас щасливими. Іноді ми готуємо його зі свинини, іноді готуємо яловичину або змішане м’ясо (50% яловичини та 50% свинини), а цього разу ми пішли готувати казанний гуляш з якісної телятини. Її смак фантастичний, якщо його готувати у згаданому казані в саду над вогнищем, але оскільки він холодний, то нашої індукційної плити та звичайного горщика повинно було вистачити. Але це справді не погіршило його смак. І тому ми пропонуємо вам наш рецепт, який ви можете легко налаштувати.
Слідуйте за нами в Instagram, і ви нічого не пропустите.
Для приготування казанового гуляшу вам знадобиться (приблизно 5 літрів):
1000 г телятини (в ідеалі плече)
400 г картоплі + 3 штуки для приготування
1 середній селера
4 середні моркви
шматок свинячого черева (необов'язковий розмір)
що містить таку ж кількість цибулі, як і телятина
3 зубчики пресованого часнику
3 столові ложки меленого червоного перцю (за бажанням гострого)
2 столові ложки томатного пюре
3 столові ложки сала
3 dcl червоного вина
принаймні літр яловичого бульйону (можна більше)
400 мл сочевиці (в ідеалі домашньої, влітку її можна замінити свіжими овочами)
3 лаврових листа
5 гострих перців чилі (за бажанням)
1 чайна ложка меленої раски
сіль і свіжомелений чорний перець, майоран
необов’язкова свіжа зелень - розмарин і чебрець добре працюють
І ось так:
Найкраще в рецепті гуляшу - це те, що ви можете повністю налаштувати його відповідно до своїх уподобань. Ми пропонуємо вам рецепт телячого гуляшу, але сміливо використовуйте яловичину, свинину, дичину або баранину. На свининні мазі обсмажте нарізану кубиками цибулю, моркву та половину селери. Наріжте іншу половину селери скибочками - приблизно на половині шляху приготування він буде служити невеликою закускою, яка прогонить трохи голоду. Підготовка основи дуже важлива і додає смаку гуляш. Смаження основи займає близько 15 хвилин, не забувайте час від часу помішувати і смажити на слабкому вогні.
Приблизно через 15 хвилин додаємо нарізане кубиками м’ясо, додаємо перець, сіль і приправляємо. Накрийте кришкою і знову тушкуйте м’ясо на слабкому вогні, щоб виділився власний сік. Не виливайте м’ясо! В цей час м’ясо не слід насправді варити, а тушкувати.
Приблизно ще через 15 хвилин додайте до м’яса, яке дотепер випустило свій натуральний сік, томатне пюре, часник, дрібно нарізаний чилі, лавровий лист (або інші спеції на ваш вибір), рашу та залийте червоним вином. Також додайте три очищених картоплини, які будуть красиво загустіти після закипання гуляшу. Добре перемішайте або знову приправте сіллю і варіть близько 15 хвилин. У цю частину приготування можна додати згадану вище селеру, але також, наприклад, більш товстий нарізаний свинячий живіт. Гуляш додає додатковий смак, а також може послужити гарною закускою в середині приготування. Потім залийте гуляш яловичим бульйоном і варіть близько години. Через годину можна подавати селеру, приправлену сіллю і перцем, зі свіжим хлібом, животу знадобиться деякий час, щоб бути досить м’яким.
Додайте лечо, влітку, звичайно, свіжі овочі будуть чудово подаватися. Варити близько півгодини. Перевірте кількість рідини і залийте її водою, адже ми готуємо котел, а не класичний гуляш. Додайте нарізану кубиками картоплю, залийте ще раз водою, посоліть, приправте, перевірте на гостроту, якщо гуляш вам здається трохи пікантним, додайте (необов’язково) будь-який перець чилі. Ще через 45 хвилин м’ясо та картопля повинні бути м’якими, а рагу майже готовим. Нарешті, просто додайте майоран, який є невід’ємною частиною нашого гуляшу. Протягом усього часу приготування не забувайте скуштувати постійні результати своєї роботи і постійно скуштуйте «суп» відповідно до ваших ідей. Накрийте гуляш кришкою і дайте йому відпочити принаймні 15 хвилин. Тоді всі смаки краще пов’язати. Подавати зі свіжим хлібом або випічкою, ідеально подавати в глибокій мисці. А чи знаєте ви, коли гуляш смакує найкраще? У компанії друзів і великого є (можливо, навіть краще) третій день. Смачного.
ПОРАДА: Замість надлишкового тиску додайте до гуляшу іспанський соус, приблизно 4 столові ложки. Такий гуляш абсолютно блискучий!
Тут ви можете завантажити рецепт у форматі PDF.
Ви можете друкувати його зручно,
візьміть із собою на кухню, намажте і змастіть.