варити кашу

У далекому 19 столітті графа Д.А.Гур’єва, який ще славився своїм гурманом, офіцер Юрісовського запросив на вечерю. Десерт, який він скуштував, настільки захопився ним, що його смакувало, що Гур’єв поцілував шеф-кухаря - Захара Кузьміна, який готував цю незвичайну страву. А для десерту була манна каша, яка згодом стала називатися Гур’євим. Ім'я шеф-кухаря з часом було забуте, але рецепт каші Гур'єва був включений майже в кожну кулінарну книгу і сьогодні виходить далеко за межі Росії.

Як варити кашу Гур’єва?

Традиційно гур’євська каша - це крупа з пшениці, до якої обов’язково додають пінки, які при нагріванні видаляються з молока або вершків. Потім піни по черзі укладають шарами манної крупи та горіхів у форму для випікання або деко і запікають у духовці. Верхня каша прикрашена смачними фруктами, посипаними горіхами та варенням. Перед додаванням волоських горіхів до гур’євського вівса плівки необхідно очистити, щоб горщик не сірів і не зіпсував загальну естетику горщика.

Гур’єва каша - старовинний рецепт

Якщо знамениту манну кашу сьогодні роблять у всьому світі, давайте спробуємо. Як варити кашу Гур'єва? Це каша, про яку шкодував граф Гур’єв? Ми зберігаємо молоко і мангу і починаємо готувати.

  • манна крупа - 0,75 склянки;
  • молоко - 1,25 л;
  • Волоський горіх - 100 г;
  • Цукор - 4 ст. ложка;
  • родзинки - 1 пучок;
  • . Ванільний цукор - 1 шт;
  • цукати - 1 жменя;
  • свіжі ягоди - 1 жменя;
  • м'ята - для прикраси.

підготовка

Розігрійте духовку до 180 градусів. Горіхи ошпарити гарячою водою і очистити від шкірки, потім подрібнити і викласти на деко, покладений пергамент, посипати 1 столовою ложкою цукру і поставити в духовку на 3-4 хвилини.

Промити родзинки, залити гарячою водою і залишити ще на 20 хвилин. Потім киньте в чашу фільтра і висушіть. Наріжте цукати невеликими шматочками. Зварити на сковороді 500 мл молока, засипати 2 столові ложки цукру і ванільний цукор. Постійно помішуючи, він додає мангу і варить густу кашу. Зніміть кашу з вогню, додайте родзинки і перемішайте.

Налийте молоко, що залишилося, у форму для запікання, поставте в духовку і зніміть отриману піну. По-перше, зробіть найважливішу форму олії для змащення, розподіліть на зернові шари цукатів та горіхів, посипавши піною, щоб зробити їх одношаровими та повторюваними шарами 3-4. На останній галявині повинна бути каша. З цукром, що залишився. Каша Гур'єва близько 10 хвилин у духовці (до золотистої скоринки). Готовий пшеничний батончик "Гур'єв" прикрашений свіжими ягодами, горіхами і листям м'яти.

Гречана каша в Гур'єві

Як ми вже знаємо, гур’євська каша традиційно готується з пшениці, але є рецепт гречаної каші, який ми вам розповімо.

  • гречані горіхи - 600 г;
  • гриби (сушені) - 50 г;
  • Морква - 1 шт.;
  • вершкове масло - за смаком;
  • мозок - 300 г;
  • сіль - за смаком.

підготовка

Спочатку зварити гречку. Для цього зварити вареник (відварити), додати сіль і олію. Коли каша майже закінчиться, дістаньте її з каструлі, ретельно вимийте посуд і витріть насухо. Потім кладемо обсмажений шар смаженої моркви та грибів, мозковий шар, на сковороду, це повторюється кілька разів. Останній шар - це мозок. Закрийте казан і поставте в духовку. Ми варимо гречану кашу в Гулєвському, поки гречка не зіпсується. Готову їжу при необхідності прикрасьте зеленим.

А любителі всіляких каш точно не гребують гречаними рецептами з грибами та перловою крупою з м’ясом.