Барвиста осінь також відобразиться на різноманітності нашого меню. Популярні делікатеси, такі як гарбузи, сливи, яблука. Локша або смажена гуска чи качка - явна ознака того, що починається наше улюблене свято.

більше

Яка різниця між м’ясом гуски та качки?

Головні зірки осіннього застілля - це качки та гуси. Качки зазвичай мають меншу вагу і втрачають багато жиру під час смаження. Гуси вигідні, якщо вдома багато голодних людей.

Хоча середній вага нагодованої домашньої качки становить близько чотирьох кілограмів, хороший дім гуси важать шість і більше кілограмів, гунар, як правило, ще складніше.

Колір м’яса цієї птиці дуже схожий. Ну, поки качка м’якше, що ви будете відчувати особливо, якщо вам подобаються груди, так гуска щільніше і багатша.

В обох свої характерний аромат, але у випадку з качкою це набагато інтенсивніше.

Порівняння цін на гусей та качок

Різниця в ціні полягає, звичайно, в тому, чи купуєте ви птицю в супермаркеті чи десь на меншій фермі чи у приватної особи.

Краватка в магазині вони значно дешевші, але ви повинні змиритися з менш вишуканим смаком. Ціна качки без акцій у супермаркеті становить 4 євро за кілограм. Там можна придбати гусей без паю за 7 євро за кілограм.

На фермах ціна різна, але для качок вона зазвичай коливається від семи євро за кілограм. Гуси коштують близько десяти євро за кілограм.

Зрештою, фінансова різниця не така вже й велика, тож якщо ви хочете потурати якості раз на рік, можете за це доплатити.

Ви також можете заощадити гроші, купуючи квартали, тому що вам не потрібно платити без потреби за значну частину спини, яку ви і так не будете використовувати.

Найдорожче продаються качині грудки без кісток. У магазинах ціна їх варіюється від 10 євро вище, у фермерських господарствах - на 15 євро.

Підказки та поради щодо запікання цієї птиці

Домашня птиця ввечері перед приготуванням замочити в молоці і залишити так цілу ніч. В результаті він втрачає неприємний запах і смак.

Основне правило - качка або гуска дуже добре посолити. Це зробить м’ясо м’якшим і смачнішим. Посоліть принаймні за три години до випічки.

Під час випікання переверніть птицю, випікати рівномірно з усіх боків.

Приготуйте суміш олії з травами або олію з медом, яку ви приправите сіллю і перцем, а гусака або качку ви будете кілька разів натирати під час смаження. В результаті вони матимуть приємніший колір і більш хрустку шкіру.

Друга альтернатива - добре розмазати цільне молоко з птиці, щоб воно мало приємний коричневий колір.

Не викидайте мазь, зберігайте її для подальшого приготування

Між цими двома видами домашньої птиці знаходиться більш жирна качка. Після випікання у вас буде багато мазі у формі для випікання, і вона була б жаль просто викинь.

Процідіть залишок через металеве сито і дайте прозорій мазі охолонути. Тоді можна зберігати в холодильнику і використовувати для подальшого приготування.

Ви можете просто намазати його на хліб і з цибулею або використовувати для приготування конфіту або основи м'ясного соусу. Так само застосовуйте гусячу мазь.

Основний рецепт смаженої качки

Напередодні ввечері замочіть качку в молоці. Залиште її в ній на всю ніч, виведіть рано вранці і блукайте.

Тепер добре просоліть все це всередині та зовні і дайте йому постояти принаймні дві години, в ідеалі до трьох. Потім поставте його в духовку і випікайте при температурі 200 або 220 градусів залежно від вашої духовки.

Випікайте трикілограмову качку приблизно три-чотири години.

Якщо ти хочеш наповнення, можна зробити його в осінньому тоні з додаванням каштанів. Для класичного вистачить трохи бекону, цибулі та шматочка нарізаної печінки. На смак він дуже смачний, навіть якщо всередину ви покладете лише яблуко або апельсин, від чого м’ясо чудово пахне.

Якщо ви спечете тільки груди, спочатку виріжте шкіру зверху, як сітку, потім швидко витягніть грудки в сковороду і поставте їх у духовку. Ідеально готувати їх середні рідкісні, щоб зберегти соковитість. Покладіть начинку під шкіру стегон і запікайте в духовці.

Основний рецепт смаженого гусака

Ви смажите гусей так само, як качку. Важлива попередня підготовка, яка суттєво вплине на смак м’яса. Найкращий смак присмачується лише сіллю, яка є Словацька класика.

Краще пограти із сумішшю, яку ви будете фарбувати під час випікання. Можна покласти масляну основу будь-який смак такі як чебрець, цитрусовий сік або мед.

Натріть гусака кілька разів, щоб вийшов гарний шар смаку.

Ця птиця має інший час варіння. Загалом бажано його спекти по одній годині на кожен кілограм.

Температура повинна бути 220 градусів, але ви також можете вибрати більш тривале варіння при 180 градусах, що збереже м’ясо більш еластичним.

Гарніри для качки та гусака

Локше - наш найтрадиційніший гарнір. Вони готуються з картоплі, звареної в шкірці, яку ви плавно викладаєте, змішуєте з борошном, а потім згортаєте маленькі хлібці в котлети. Випікайте їх сухими на сковороді.

Тушкована капуста - Капуста чудово поєднується з гусками та качками. Незалежно від того, подобається вам червоний або білий, завжди готуйте їх на карамельній основі, що пом’якшить їх смак. Смакуйте капусту перед варінням. Якщо він дуже кислий, промийте його під водою деякий час. Перед закінченням тонко відрегулюйте смак оцтом та цукром.

Неповторний смак червонокачанної капусти з інжировим чатні та хрусткою запеченою качиною грудкою.

Вареник на пару - готується з закваски, з якої ви формуєте невеликі валики. Потім покладіть їх у казан над парою і варіть повільно.

Вареники - ця насадка особливо популярна в Чехії. Готується з булочок або круасанів, які ви нарізаєте невеликими кубиками. Додайте до них сіль і яйце, можна дати подрібнену петрушку і поступово додавати молоко, поки не досягнете потрібної консистенції. Потім загортайте булочки у вологу серветку або змащену маслом фольгу або кухоль і варіть у воді.