Швидко заморожені овочі можуть зберігати свою високу якість протягом двох років і більше. На думку експерта, при правильному зберіганні та підготовці кухні ми не повинні боятися інфекцій, що передаються їжею.

овочів

Створено: 18 липня 2018 17:28
Змінено: 25 квітня 2020 р., 11:00

Що означає міреліт?

MIRELITE - це абревіатура, яка охоплює продукцію компанії сільськогосподарської промисловості ELITE. Останнє походить від французького слова élite, яке призначене для вираження кольорової гами чогось як іменника.

"Високого вмісту вітамінів і високого вмісту можна досягти швидким заморожуванням. Це технологія, що не містить хімічних речовин і добавок, як якість підтримується не засолюванням або консервантами, а зимовим сном рослин. Насправді завод живий, лише його заморожувальна діяльність сповільнюється в результаті заморожування ", - зазначив д-р Йожеф Лосо, голова правління MIRELITE MIRSA Zrt., Та основні секрети процесу промислового збереження.

Поки ми були там, величезна партія масляних зерен мчала павутиною машин та конвеєрів заводу. Під час подорожі овочі стикалися з дуже екстремальними умовами: після очищення послідувало коротке попереднє приготування при температурі близько 90 градусів за Цельсієм, яке називалося бланшуванням, з наступним швидким стримуванням фази охолодження.

У морозильній камері повітря нижче мінус 40 градусів чекав на маленькі шматочки масляних зерен, які тим часом намагалися витримати якнайшвидші втрати тепла від ударів повітря 100-120 км/год. Автоматизована система ременів у цей момент також представила кілька варіацій руху, щоб забезпечити, щоб кожне око було в достатньому контакті з морозним повітрям, так що до того моменту, коли продукт покинув віддалений кінець машини, температура серцевини квасолі впала рівномірно нижче мінус 20 градусів. Тим часом проводилось моніторинг окремого металевого фільтруючого обладнання, щоб запобігти випадковому потрапленню від’єднаних частин у їжу.

Погляньте на нашу картинну галерею в холодному магазині в Альбертірсі:

Скільки вітаміну потрапляє в пакет?

У суспільній свідомості поширюється багато ідей та думок щодо здатності швидкозаморожених овочів та фруктів конкурувати за вмістом поживних речовин із товарами, які надходять безпосередньо на полиці ринків та магазинів. У зв'язку з цим експерт звернув на це увагу у випадку зі свіжозібраними врожаями виробники не можуть чекати, поки рослина накопичить якомога більше мінералів та вітамінів. Від сортування до упаковки до логістики, кожен робочий процес може зайняти кілька днів, щоб отримати клієнта. Ось чому урожай збирають до того, як він досяг оптимального стану розвитку, таким чином забезпечуючи достатні запаси для компенсації інтенсивних процесів регенерації. Угорською мовою її знімають раніше, ніж слід, щоб вона не зіпсувалась до моменту продажу.

"Завдяки технології швидкого заморожування ми маємо можливість почекати, поки рослина досягне оптимального вмісту поживних речовин, а потім протягом двох-трьох годин після збору врожаю ми починаємо сплячку, тим самим зберігаючи корисний вміст. Звичайно. є деякі втрати в процесі виробництва, проте якість їжі може зберігатися роками під час зберігання - не на дні. По суті, термін зберігання овочів зазвичай становить два роки, але я хотів би зазначити, що це дуже безпечний період. Якщо продукт добре підготовлений і добре зберігається, я гарантую, що його можна вживати протягом більш тривалого періоду часу ", - сказав д-р Йожеф Лосо.

У попередньому дослідженні в Університеті Гента, розвиток вмісту вітаміну С у зеленій квасолі контролювали фахівці за різних процедур консервації. Протягом 6-8 днів збору врожаю овоч втратив майже чотири п’ятих свого цінного вмісту при зберіганні при температурі 13 градусів, але навіть при зберіганні при температурі 4 градуси він містив лише п’яту частину вітаміну лише через два тижні. У контрасті В результаті замерзання нижче мінус 18 градусів, з незначним трендом зниження, вміст вітаміну С, який, за оцінками, становить 85-90 відсотків свіжозібраної зеленої квасолі, залишався майже рівним..

У своєму звіті керівник компанії також зазначив, що технологія заморожування має ряд позитивних властивостей, окрім збереження вмісту поживних речовин у продуктах. З одного боку робить по суті сезонні овочі та фрукти доступними для споживачів протягом необмеженого періоду протягом року, та спрощення доступу до свіжих продуктів харчування для зростаючого міського населення завдяки урбанізації. Крім того, швидкозаморожені товари не спричиняють кухонних відходів, і навіть накопичені непридатні для переробки частини рослин переробляються як сидерат під час збирання врожаю та виробництва. "Що стосується побутових відходів, це побічний продукт, який можна використовувати в промисловості", - сказав д-р. Йозеф Лосо, додавши, що технологія швидкого заморожування має найменший вуглецевий слід.

А як щодо бактерій?

Останнім часом про це багато читають у пресі швидкозаморожені продукти, забруднені потужною версією бактерії під назвою Listeria monocytogenes на угорському заводі компанії Greenyard. Як ми вже писали раніше, кілька людей втратили життя в п'яти державах-членах ЄС внаслідок інфекцій, викликаних патогенами, але в Угорщині таких захворювань не зареєстровано.

Експерт сказав, що a На відміну від більшості бактерій, збудник, відповідальний за лістеріоз, справді здатний вижити в екстремальних умовах процесу швидкого заморожування.. Проблему запобігає належне очищення обладнання установки, тобто недостатньо промити залишки продукту, видуті з машин та інших поверхонь, холодною водою повітрям, а очистити все струменем гарячої води високого тиску. Однак це лише одна сторона медалі. "Звичайно, промисловість також несе відповідальність у цьому питанні, але даремно промисловість робити все, якщо споживач не піклується про захист власного здоров’я"він додав.

Як зазначив д-р. Лосо пояснив, що існують певні гастрономічні побоювання щодо випадків, які закінчуються смертю. У відповідних західних країнах буває так, що люди просто зберігають швидкозаморожені продукти в холодильнику, а не споживають їх "сирими" в морозильній камері або часто без будь-якої іншої термічної обробки. Однак все це дозволяє Listeria monocytogenes розмножуватися та викликати небезпечні захворювання, оскільки температури вище чотирьох градусів вже ідеально підходять для патогенних мікроорганізмів, які зазвичай присутні в нашому середовищі. Тому, щоб уникнути серйозної інфекції, експерт рекомендує споживачам вжити таких профілактичних заходів:

  • Не вживайте їжу тваринного походження в сирому вигляді! Listeria monocytogenes гине при термічній обробці: під час варіння та варіння внутрішня температура їжі повинна сягати 75 градусів Цельсія принаймні протягом двох хвилин.
  • Бактерії можуть розмножуватися в будь-якій їжі, яка потребує охолодження при тривалому зберіганні, тому зберігайте їжу, яка потребує охолодження, до п’яти днів! Це стосується і залишків їжі.
  • Зберігайте різноманітну сировину окремо від готових страв у холодильнику!
  • Температура холодильника не повинна перевищувати 4 градуси Цельсія! Оскільки бактерія Listeria добре переносить холод, температури вище цього вже сприяють її зростанню.
  • Дотримуйтесь загальних правил гігієни!