Дослідження, опубліковане в науковому журналі Nature Medicine, показало складний хімічний процес, який відбувається в нашому організмі після споживання червоного м’яса, кінцевий результат якого згубно впливає на наше здоров’я. "Насправді вміст холестерину та насичених жирів у червоному м'ясі не настільки високий, щоб він мав такий згубний вплив на наше здоров'я, тому ми почали шукати, що може ховатися на задньому плані", Стенлі Хазен, дослідник із клініки Клівленда, розповів ВВС.

червоне

Результати досліджень на мишах та людях такі. На першому кроці червоне м’ясо вводить в організм карнітин, який «з’їдається» бактеріями в кишечнику, а потім розвивається газ. На другому етапі печінка перетворює цей газ у сполуку, що називається ТМАО. Попередні дослідження щодо ТМАО вже показали, що вони безпосередньо пов’язані з утворенням жиру в судинах, що може призвести до серцевих захворювань і, зрештою, смерті.

Дослідники часто вважають роль ТМАО випадковою, проте слід визнати, що цей побічний продукт суттєво впливає на метаболізм холестерину та сприяє накопиченню речовин. "Кінцевий результат дослідження можна підсумувати одним реченням: чим менше ми їмо червоного м'яса, тим краще", - сказала Хейзел.

Відкриття також породило ще одну ідею: споживання пробіотичних йогуртів може зменшити кількість бактерій у кишечнику, які споживають карнітин, що також може допомогти запобігти серцевим захворюванням. Звичайно, у кишечнику вегетаріанців, які споживають карнітин, бактерій менше.

"Навряд чи відкриття матиме вирішальний вплив на рекомендації, які діють і сьогодні, що рекомендована добова норма для червоного м'яса або переробленого м'яса становить 70 грам", - додала Вікторія Тейлор, старший дієтолог Британського фонду серця. "Проте результати дослідження надзвичайно важливі з точки зору пошуку інших джерел білка замість червоного м'яса".

«Дієта в середземноморському стилі також може бути надзвичайно корисною в цьому плані: низька кількість м’яса, багато риби, молочних продуктів, помірне вживання алкоголю, багато овочів і фруктів, борошно з цільного борошна та мононенасичені жирні кислоти - ця комбінація залишається основою здорового життя ", - додав він. Кетрін Коллінз, дієтолог лікарні Святого Георгія.