Без соусу бешамель - також відомого як білий соус - немає лазаньї, і не може бути безліч інших рецептів, щоб перейти від страв, фаршированих куркою Дюбаррі, до найособливіших соусів. Потрібно дотримуватися лише трьох інгредієнтів і кількох правил, а також кілька хвилин танців, ритмічної гімнастики на зап’ястях.

соусу

Основні правила, яких слід дотримуватися, якщо ви хочете шовковисту, гладку бешамель:

  • При додаванні до масляно-борошняної суміші молоко має бути гарячим. Найпрактичніше нагрівати його в глечику, так буде легше наливати невеликими порціями в каструлю.
  • Не спалюйте масло, просто розтопіть його: варто розпочати процес на слабкому вогні, інакше ви потрапите туди, перш ніж ми зможемо додати борошно.
  • Спочатку машинний віночок дуже допоміг протягом перших кількох бешамелів у моєму житті, пізніше ви зможете перейти на руку і навіть на дерев'яну ложку. Машинна віночок допомагає переконатися, що соус не містить грудок.
  • Основний рецепт нижче можна встановити відповідно до їжі, для якої ми будемо використовувати соус: Я, як правило, готую бешамель, яка тонша для лазаньї, але густіша для сирного соусу, наприклад, для курки. Якщо я хочу більш рідкий соус, я використовую менше борошна та масла.
  • Готову бешамель можна присмачити перцем, сіллю та мускатним горіхом, а додавши сир, з неї можна зробити найкращий соус з м’ясом або навіть овочами.