• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • виготовляється
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Інгредієнти

Підготовка

Ну, будь ласка, цей метод не буде особливою новинкою для тих, хто трохи обізнаний про американські звичаї на День Подяки - та суперечках навколо них. Одне з найважливіших питань завжди полягає в тому, чи маринується індичка, яку зазвичай смажать у такі часи. І це не простий маринад, але іноді - залежно від розміру індички - відро водянистого, солоного, гострого соку. І головне в солі та воді, оскільки цей розсіл (4 чайні ложки солі на 1 л води) легко просочується в м’ясо, роблячи його соковитішим; це особливо добре працює для менш жирного м’яса, схильного до зневоднення, наприклад також для курячої грудки. Це вже свідчить про те, що я в дебатах на стороні розсолу, це до мене завжди приходило. Я смажив індичку таким чином незліченну кількість разів на День Подяки та Різдво, але також відбивні, і так, я також смажу курячі грудки таким чином. Крім того, філе курячої грудки маринується лише від пів до 1 години, оскільки воно менше, тонше. Але корейку, як і індичку, я залишаю в соку на одну ніч. І коли смажу курку, у мене все ще є хитрість, яка забезпечує подвійне або навіть потрійне уникнення сухості підошви.

Один - це запекти його ретельно висушеним, потім змащеним розтопленим маслом, у духовці. Звичайно, я міг смажити, а іноді і раніше, на сковороді, тоді ні, але в мінімальній суміші вершкового масла і олії, щоб масло не пригоріло. Але мій досвід полягає в тому, що в духовці випікається більш рівномірно. Я використовую сковороду, коли хочу скоринку, в цьому випадку обробляю поверхню сильним полум’ям, але якщо це більш товсте філе грудей, це зазвичай роблять у духовці, щоб всередині було занадто рівно. Тут, до речі, одним із ваших найкращих друзів при смаженні м’яса є стрижневий термометр. Для оптимальних результатів курку слід смажити приблизно при 85ºC, але зазвичай це відчуватимеш, коли тиснеш м’ясо. Для середньої грудей це робиться в духовці приблизно при 210ºC протягом приблизно півгодини, якщо ви попередньо маринували в холодильнику. В іншому випадку ви можете прискорити процес маринування за допомогою теплої солоної води. Якщо ви дістаєте його з духовки, дайте йому постояти. Це дуже важливий крок, третій на шляху до результату туті. У цьому випадку м’ясні соки залишаються всередині і не витікають, роблячи їжу ще соковитішою.

Ну, це великий секрет, ви можете спробувати, і воно того варте. Звичайно, курку можна заправити чим завгодно після змащення розтопленого вершкового масла, мій улюблений - копчений перець, але також може з’явитися звичайна сіль і перець. І звичайно, це не лише мастило в маслі, що єдиний спосіб: якщо замаринувати курячу грудку, а потім панірувати, ви також отримаєте додаткову соковиту смажену курку.