Гамш «Парментьє» - французька гастрономічна фірма. Своєю назвою він зобов'язаний дієтологу Антуану-Августину Парментьє, який сприяв споживанню картоплі, імпортованої на короткий час з Америки і яка не користувалася особливим визнанням. Переконавшись у своїй харчовій цінності для боротьби з нестачею їжі під час голоду, він подарує її самому королю Людовику XVI.
Харчова інформація
Помийте картоплю і поставте варити в каструлю з великою кількістю води і солі. Після приготування злийте їх і дайте охолонути.
Подрібніть цибулю і обсмажте його разом з часником, також подрібненим на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Коли соус добре підрум’яниться, додайте м’ясо і варіть ціле, поки м’ясо майже не звариться. Потім додайте біле вино і дайте йому варитися, поки рідини не зменшаться.
Як тільки картопля охолоне, почистіть і розімніть в пюре. Змішайте отримане пюре з гарячим молоком та щедрою ручкою масла. Приправте сіллю, мускатним горіхом і перцем.
У ємність, змащену маслом, безпечну для духовки, покладіть основу м’ясної начинки. Покрийте ще одним шаром картопляного пюре і кількома шматочками вершкового масла.
Поставте пиріг у духовку і засипте до тих пір, поки картопля не стане золотисто-коричневою.
Коли ви приготуєте пиріг, дайте йому прогрітися протягом декількох хвилин і подавайте до м’яса стороною догори.
Якщо хочете, посипте картоплю трохи тертим сиром.
Картопля - поживна і помірно енергійна їжа, залежно від споживаної кількості та способу її виготовлення. У цьому рецепті картопля є основним інгредієнтом і тим, який багато в чому визначатиме харчову цінність страви. Для виготовлення цього пирога, окрім картоплі, продуктів, багатих на складні вуглеводи, ми використовували яловичий фарш, який збагатить страву значною кількістю білків великої біологічної цінності.